材料龍蝦球 2件、蛋白 80克、金華火腿（切粒）/葱粒各少許、蘆笋 2條、芫荽（切碎） 2棵、清水 120毫升、上湯 100毫升、生粉水適量
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調味料5.39.217.77' Z2 ~) Z6 _" R- i$ }3 n; h
幼鹽/砂糖/雞粉各適量公仔箱論壇3 x% Q2 w# q+ u9 Q( T# Z
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醃料7 P8 q, w+ O+ b4 i
幼鹽/砂糖/雞粉/生粉各少許
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做法& N- `" i4 Y4 Z" [" V/ w
1.蛋白、清水、雞粉、糖、幼鹽拌勻，蓋上保鮮紙，以大火隔水蒸 10分鐘。; N9 q% P" W C! W4 B% K
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2.龍蝦球下幼鹽、雞粉、砂糖、生粉略醃。公仔箱論壇% L8 c) e- L' r8 N" H5 `/ Q1 x5 i
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3.煲滾水，下雞粉、幼鹽、砂糖，下龍蝦球略煮，再下蘆笋灼熟，盛起瀝水。5.39.217.77, K) A% L: Y" U0 b A$ h. P
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4.龍蝦球放在蛋白上，插上蘆笋。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q. k' i6 [: D9 r
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5.燒熱鑊，下上湯、金華火腿粒、砂糖、雞粉、葱粒略煮，下生粉水埋芡，淋在蛋白龍蝦球上，最後放上芫荽碎作裝飾，完成。
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) Y9 c& k# M( F+ k1 m1 V蛋白與水的比例應為 2:3，蒸前還要包保鮮紙，蒸好的蛋白就會又白又滑。tvb now,tvbnow,bttvb" y5 \' Y% s- E6 i1 L
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發表於 2012-1-27 07:57 AM
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