材料龍蝦球 2件、蛋白 80克、金華火腿（切粒）/葱粒各少許、蘆笋 2條、芫荽（切碎） 2棵、清水 120毫升、上湯 100毫升、生粉水適量
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幼鹽/砂糖/雞粉/生粉各少許5 q* o8 x& e0 Q0 p
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1 w! g, m/ M' e! t! |8 V1.蛋白、清水、雞粉、糖、幼鹽拌勻，蓋上保鮮紙，以大火隔水蒸 10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" A: q4 Z% \4 n2 q i4 D8 B' t3 g4 N
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2.龍蝦球下幼鹽、雞粉、砂糖、生粉略醃。* a- p( B3 i- r7 r
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3.煲滾水，下雞粉、幼鹽、砂糖，下龍蝦球略煮，再下蘆笋灼熟，盛起瀝水。
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4.龍蝦球放在蛋白上，插上蘆笋。- R# d! A1 i |! F" Y n" I
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5.燒熱鑊，下上湯、金華火腿粒、砂糖、雞粉、葱粒略煮，下生粉水埋芡，淋在蛋白龍蝦球上，最後放上芫荽碎作裝飾，完成。
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貼士
: K* A/ d$ k- \% l$ i1 F蛋白與水的比例應為 2:3，蒸前還要包保鮮紙，蒸好的蛋白就會又白又滑。tvb now,tvbnow,bttvb1 D. a; q7 |: p& I6 d7 U
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發表於 2012-1-27 07:57 AM
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