[中式食譜] 話梅花雕雞

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材料
2 ^4 z+ U# f8 I  G: r公仔箱論壇新鮮嫩雞　　　　1隻(約2斤)
9 D- T5 d) b7 c/ G: I蔥　　　　　　　3棵
4 |  e3 P& M5 T' z! n公仔箱論壇薑片　　　　　　6-8片公仔箱論壇% [$ V5 K: f4 Q) c
芫荽　　　　　　2棵tvb now,tvbnow,bttvb' I1 u0 w2 M3 p3 K! h8 F2 g

. i- E' u9 p' I! c* _# F+ \公仔箱論壇醃料2 n9 u/ Y8 ?: Q
話梅　　　　　　約28粒(約120g)
- C5 L' d, U) \* I$ z  Y! o公仔箱論壇鹽　　　　　　　21/2 湯匙公仔箱論壇5 U  V: J! O! h% U+ f: l' m
紹慶花彫酒(5年) 2杯
4 S" H! i& R, i# Y$ [5.39.217.77煮雞原湯　　　　3杯9 }3 u6 s6 m& R. O$ P
碎冰糖　　　　　1茶匙
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雞ṃ好洗淨，鍋中加水約6-7杯，大火煮滾加入雞、蔥、薑片、芫荽，改中火煮約25-30分鐘至熟，撈起浸入冰水，至雞冷卻後撈起，瀝乾水份。
2 m( d& @4 N# d' x5 D% }7 Q5.39.217.77另備一盆，放入話梅及2湯匙鹽，將煮滾之雞湯用篩隔去湯渣及撈起油份，趁熱倒入盆中，加蓋，將話梅泡至出味，涼卻後加入21/2 杯紹興花彫酒，攪勻成醃料。
1 x. }! c+ F( T5 [  K公仔箱論壇將雞放入醃料中泡醃過夜即成，期間要將雞反轉，以使其均勻入味，吃時將雞斬件上碟，加入少許醃料伴吃。