[中式食譜] 話梅花雕雞

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材料5.39.217.77& I: y- p6 @/ ~* U
新鮮嫩雞　　　　1隻(約2斤)tvb now,tvbnow,bttvb7 L. `& I6 X5 U
蔥　　　　　　　3棵tvb now,tvbnow,bttvb) T) K8 l! Z7 A4 Y5 @! }
薑片　　　　　　6-8片5.39.217.77; j! p9 g4 o8 }
芫荽　　　　　　2棵1 F9 g: o, [$ h' M: K

1 ?$ B  A' y4 e' i% Z2 d5.39.217.77醃料公仔箱論壇: r3 u$ ?. z# h( b" \4 |$ _
話梅　　　　　　約28粒(約120g)
9 ~! J& M1 K. M2 Z! {鹽　　　　　　　21/2 湯匙
8 u5 X; N7 e! L6 z+ ~公仔箱論壇紹慶花彫酒(5年) 2杯
- H3 {) L0 d% q5 @; N煮雞原湯　　　　3杯
1 B7 t% n5 K9 ]/ q7 b7 f公仔箱論壇碎冰糖　　　　　1茶匙
" X( e7 P) [; K& {% M5.39.217.775.39.217.77' }& F& ~! m6 L( N4 j2 m
雞ṃ好洗淨，鍋中加水約6-7杯，大火煮滾加入雞、蔥、薑片、芫荽，改中火煮約25-30分鐘至熟，撈起浸入冰水，至雞冷卻後撈起，瀝乾水份。
, W8 l5 t# H& Y8 X公仔箱論壇另備一盆，放入話梅及2湯匙鹽，將煮滾之雞湯用篩隔去湯渣及撈起油份，趁熱倒入盆中，加蓋，將話梅泡至出味，涼卻後加入21/2 杯紹興花彫酒，攪勻成醃料。 公仔箱論壇$ G! j3 a0 Y* x9 p" ?+ L
將雞放入醃料中泡醃過夜即成，期間要將雞反轉，以使其均勻入味，吃時將雞斬件上碟，加入少許醃料伴吃。