[中式食譜] 話梅花雕雞

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材料$ s8 u3 |: X: |5 z( B0 K
新鮮嫩雞　　　　1隻(約2斤)
- U. c+ `) I9 }* v5.39.217.77蔥　　　　　　　3棵
! {8 f5 Y7 h  D薑片　　　　　　6-8片tvb now,tvbnow,bttvb' a0 e7 {! A6 [4 I5 Y
芫荽　　　　　　2棵5.39.217.771 b. [5 G1 `8 K; r9 P( w5 d
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醃料tvb now,tvbnow,bttvb; j' W0 ~- \7 Y6 {6 }+ h
話梅　　　　　　約28粒(約120g)5.39.217.77; {# A- E; T5 O& Z! D- m1 Y+ f& @( [
鹽　　　　　　　21/2 湯匙0 x, [) I* v6 T( v& o7 |5 |
紹慶花彫酒(5年) 2杯
- T+ j8 {6 q: R0 L% E' K( k5 ^煮雞原湯　　　　3杯tvb now,tvbnow,bttvb" M/ J4 r* W5 A$ u' x: ^8 W( y
碎冰糖　　　　　1茶匙
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雞ṃ好洗淨，鍋中加水約6-7杯，大火煮滾加入雞、蔥、薑片、芫荽，改中火煮約25-30分鐘至熟，撈起浸入冰水，至雞冷卻後撈起，瀝乾水份。
& L% A1 Q; ^& Q- i, b5.39.217.77另備一盆，放入話梅及2湯匙鹽，將煮滾之雞湯用篩隔去湯渣及撈起油份，趁熱倒入盆中，加蓋，將話梅泡至出味，涼卻後加入21/2 杯紹興花彫酒，攪勻成醃料。
/ t8 d1 [, N, m將雞放入醃料中泡醃過夜即成，期間要將雞反轉，以使其均勻入味，吃時將雞斬件上碟，加入少許醃料伴吃。