菜系：山東菜
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) d! u! l) @6 {, Dtvb now,tvbnow,bttvb特點：外焦里嫩，肉味醇香5.39.217.77; W4 ~; k; g! {( D9 Z) @1 W
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原料：五花肉750克、蔥絲25克、薑絲20克、蒜片15克、青蒜段25克、植物油900克(實耗約100克)、醬油15克、醋15克，料酒10克、香油10克，鹽6克、濕澱粉50克、干淀粉25克公仔箱論壇8 R0 j3 |6 h1 Y4 ?; P
# A% y, y% n* f: W4 j5.39.217.77製作過程： , k' d7 \. l! u0 v
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1.先把五花肉刮洗淨煮7成熟，撈出，皮朝上放在墩上，每隔0.6厘米深切一刀(深度為肉的一半)，再隔0.6厘米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再從肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上)，隔0.6厘米再切下成為十字花刀的“肉骨棣(肉條)，用濕澱粉把肉骨棣資助好；
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$ y: [9 E6 Z- w- F# H5.39.217.772.炒勺上旺火將植物油燒至7成熟時，把漿好的“肉骨碌”沾上乾澱粉，散開十字花刀炸至金黃色時倒入漏勺瀝油；
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* {$ y6 b& [/ c, v1 j公仔箱論壇3.原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用蔥絲、薑絲、薑片和青蒜段加雞湯、鹽、料酒、米醋和香油對好的汁，顛翻幾下即成。
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# N4 h" D1 B' \3 y5.39.217.77延伸閱讀：
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Eating With Intelligence |
發表於 2007-11-3 01:16 PM
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