菜系：山東菜
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特點：外焦里嫩，肉味醇香
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" e; I' V- b, Y5.39.217.77原料：五花肉750克、蔥絲25克、薑絲20克、蒜片15克、青蒜段25克、植物油900克(實耗約100克)、醬油15克、醋15克，料酒10克、香油10克，鹽6克、濕澱粉50克、干淀粉25克; {6 F+ F5 {# b( Q2 R' q" Q
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製作過程： 公仔箱論壇$ |3 \* ~) Q. d
" L2 w+ C8 x) g! j, ?) E1.先把五花肉刮洗淨煮7成熟，撈出，皮朝上放在墩上，每隔0.6厘米深切一刀(深度為肉的一半)，再隔0.6厘米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再從肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上)，隔0.6厘米再切下成為十字花刀的“肉骨棣(肉條)，用濕澱粉把肉骨棣資助好；
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2.炒勺上旺火將植物油燒至7成熟時，把漿好的“肉骨碌”沾上乾澱粉，散開十字花刀炸至金黃色時倒入漏勺瀝油；
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4 q4 _3 M- Q1 e2 p, U5.39.217.773.原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用蔥絲、薑絲、薑片和青蒜段加雞湯、鹽、料酒、米醋和香油對好的汁，顛翻幾下即成。 6 {+ @- K- J6 O [( i" C' n8 i5 \
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2 G! ?5 W4 r+ C$ cEating With Intelligence |
發表於 2007-11-3 01:16 PM
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