菜系：山東菜公仔箱論壇' h4 M+ |; ?* I% ?! E& B% _
: f* R' n2 x7 c5 x8 R' Y* B5.39.217.77特點：外焦里嫩，肉味醇香. }+ |4 t# t3 i
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原料：五花肉750克、蔥絲25克、薑絲20克、蒜片15克、青蒜段25克、植物油900克(實耗約100克)、醬油15克、醋15克，料酒10克、香油10克，鹽6克、濕澱粉50克、干淀粉25克
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1 f3 ?& ^0 p, Z! V3 F. W* V& M5.39.217.77製作過程： tvb now,tvbnow,bttvb, O) k y& F: S, _$ e
4 ]% J1 o1 x: G0 Z1.先把五花肉刮洗淨煮7成熟，撈出，皮朝上放在墩上，每隔0.6厘米深切一刀(深度為肉的一半)，再隔0.6厘米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再從肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上)，隔0.6厘米再切下成為十字花刀的“肉骨棣(肉條)，用濕澱粉把肉骨棣資助好； / h2 u: k; t0 U4 ?* {
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2.炒勺上旺火將植物油燒至7成熟時，把漿好的“肉骨碌”沾上乾澱粉，散開十字花刀炸至金黃色時倒入漏勺瀝油； tvb now,tvbnow,bttvb( E/ V2 ~+ I; ~- d" G
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3.原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用蔥絲、薑絲、薑片和青蒜段加雞湯、鹽、料酒、米醋和香油對好的汁，顛翻幾下即成。
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Eating With Intelligence |
發表於 2007-11-3 01:16 PM
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