菜系：山東菜tvb now,tvbnow,bttvb" ~0 J3 p( r; j: F7 G
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特點：外焦里嫩，肉味醇香: o# Y$ H Y1 Z3 T) U
+ H5 v' A1 Y% X8 r5 R7 O' ~1 a# J8 g原料：五花肉750克、蔥絲25克、薑絲20克、蒜片15克、青蒜段25克、植物油900克(實耗約100克)、醬油15克、醋15克，料酒10克、香油10克，鹽6克、濕澱粉50克、干淀粉25克
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" i3 f( p* s8 }! N5 J5.39.217.77製作過程： tvb now,tvbnow,bttvb; C. K5 M1 _4 q$ a: l- b- l5 a
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1.先把五花肉刮洗淨煮7成熟，撈出，皮朝上放在墩上，每隔0.6厘米深切一刀(深度為肉的一半)，再隔0.6厘米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再從肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上)，隔0.6厘米再切下成為十字花刀的“肉骨棣(肉條)，用濕澱粉把肉骨棣資助好； 公仔箱論壇( ~- ?2 l/ V, P7 R+ }
- \' m% {' G$ v公仔箱論壇2.炒勺上旺火將植物油燒至7成熟時，把漿好的“肉骨碌”沾上乾澱粉，散開十字花刀炸至金黃色時倒入漏勺瀝油；
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" a; D7 \2 T$ ^) p' s% @5.39.217.773.原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用蔥絲、薑絲、薑片和青蒜段加雞湯、鹽、料酒、米醋和香油對好的汁，顛翻幾下即成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 T" ~2 q1 }6 `, v, N. e
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發表於 2007-11-3 01:16 PM
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