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! y( u4 h; J' F% A9 V# y" n% m) M 每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q% W8 @3 Z' A. c) F
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個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。
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7 a/ d; D& E4 O& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
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# E: x f2 }7 e4 A- h" E1 X7 N* P8 Y5.39.217.77 脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量
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醃雞製作過程：
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1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
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( {' q: t! {, X$ S# N& e+ ` 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。5.39.217.774 t; w& B# f6 n- q, |
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, z+ V K3 ~( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g5 m: M# P0 c4 E# M" j7 A
處理脆皮雞製作過程 :
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" E( E) Y7 D( `! @2 t做法：+ O& K- Y: m- `2 E/ ~7 J
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1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)* t% g0 ]* U# p& d/ K# {
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2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。5.39.217.77$ g7 c/ @/ {2 p7 t) j
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3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)
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8 V9 m v% l! }* p$ q 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。tvb now,tvbnow,bttvb) f4 S: B8 K! F" e
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小貼士：
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3 S% H7 u- s$ m9 ~! X, P) Q 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。
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& N$ m+ H# @; r0 d$ A# Z2 |1 H; a 2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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