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" ~; ^7 X6 ^& | q5.39.217.77 每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。
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個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。5.39.217.77" o6 X& g3 n' Q% y0 Y
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材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙5.39.217.77; x" \& h, e) m7 i; H+ v
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脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量
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醃雞製作過程：( t; O+ }0 ]% l A
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1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C4 F$ a H( C) m. q3 A* r+ T C
% d! i! B1 O, L; t% O- e' F2 Mtvb now,tvbnow,bttvb 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。
! o/ N' j1 H& {# P# B1 d5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y9 s8 `* B, x( P0 F
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. D5 k) Q) A! o6 P% v; }2 H0 j x處理脆皮雞製作過程 : 公仔箱論壇: B" J7 l* s/ t7 q7 q e) l
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: J. U9 Z* f% w- d5 W/ ntvb now,tvbnow,bttvb做法：
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9 O& V! N1 s- q. w. a1 jtvb now,tvbnow,bttvb 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m% d" k1 O: L3 T
* }4 d8 b' f$ ~" z6 t4 w 2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。
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$ d# X5 q: b' K* l& I公仔箱論壇 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)& e" J7 L0 a" j
( }( t, U1 v' D/ B5.39.217.77 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W0 f& Q' ~' c' p4 Y
; U6 ^8 w6 y7 H6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。( H9 C& h l, a8 A: i4 J3 b
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2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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