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每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。
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個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。5.39.217.777 i1 z8 \& p# \/ _+ J) R
8 [" t3 U4 |8 a! Y6 d4 p 材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
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脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量1 R. i& r$ f8 ]& h5 g* S- m. V
+ h" Y! T0 y' `$ C# Xtvb now,tvbnow,bttvb醃雞製作過程：
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9 D, Y8 _5 C4 e- _5.39.217.77 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
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6 ]) z+ S$ l7 ^ 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。0 Q' a! V: ^- d1 t# f3 a7 M) G, D
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處理脆皮雞製作過程 : 公仔箱論壇- t4 L" O9 o% O# l+ m, q
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! v8 u/ ]8 G$ h/ A) p. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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, {7 |; w2 C/ t6 Z: V5.39.217.77 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)tvb now,tvbnow,bttvb5 u- b- q* w* z1 Z: m# F+ y
- ^9 b$ k) k# \$ y$ [% A公仔箱論壇 2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。
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6 C7 @$ S. I# Z- Atvb now,tvbnow,bttvb 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)
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% g* E$ s# p* b: @ stvb now,tvbnow,bttvb 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q S4 b3 [/ p: L- j4 L" I+ \
) u4 P2 h, R& p3 L0 P U/ X5.39.217.77小貼士：& P. q' k7 h, [3 ^3 {3 V
o U' O- D5 A' N9 P5.39.217.77 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。tvb now,tvbnow,bttvb( Y8 `$ \7 ~. E9 u
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2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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