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每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。
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個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。公仔箱論壇 f6 p6 d* k" n$ i W
& c; b4 e) I1 E& y$ Atvb now,tvbnow,bttvb 材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙公仔箱論壇8 C) u+ t) [; u
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脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量
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醃雞製作過程：
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1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
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2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y2 e, \. a) _ y
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9 I6 X& R; K& ?- p公仔箱論壇處理脆皮雞製作過程 :
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做法：* y- ~ t' q N, \3 B5 ^
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1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)
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2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。3 b! G1 {; I' w( f1 M) p9 C8 f
& v) m0 K1 \% l# l. Y! S0 s3 E4 ? 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)公仔箱論壇6 p8 H( ^1 h7 G( }
2 z( G1 h# o0 m) l1 [9 M) s 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。tvb now,tvbnow,bttvb% V. Q6 f9 q- V+ z/ A$ O
$ a% P& ~2 ]3 a5 U, I/ jtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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4 ^7 U7 j% F* H2 N% j- b 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。
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2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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