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% M/ \! t8 Q" d% B+ J5 {- A& B2 x5.39.217.77 每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B: E V3 |2 s( J
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個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q7 M" A4 d4 {7 i8 K' m- ]
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材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙公仔箱論壇& j p/ G% Q+ p' a6 h) w! b
5 c, C; c2 l }6 q3 {" Stvb now,tvbnow,bttvb 脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量
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4 M, Q" ?1 c3 o; H; \% J1 J5.39.217.77醃雞製作過程：7 l( z% w( R, M+ c8 {7 k! @- v
7 j) |, v8 s* V0 u5.39.217.77 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。! k; @! i: D1 G2 F( R
2 R9 Z( w* }2 d# R! q/ J( m xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。
! d! |- E/ w8 f5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P7 H1 D* ^ G6 P) x
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* Q& \1 x. A4 z5.39.217.77處理脆皮雞製作過程 :
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做法：公仔箱論壇# q) x7 W1 \) c' ]# }8 C
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1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)
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2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。
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3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)tvb now,tvbnow,bttvb( {- P4 z/ R3 T; t) t" c
* y9 e* ]6 V/ D$ [$ w5.39.217.77 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F3 i& Y. K0 I/ \/ ]
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb4 E- g0 Y; |; V- |" b
0 ]! y T2 i, S# v j) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。公仔箱論壇) O) e3 ]* N! D/ t; |% `9 Z
* T. D; {1 k& s$ ~& O9 c9 S5.39.217.77 2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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