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# U, k* L( }3 z3 d2 v4 L y( o公仔箱論壇 每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q# K% l. Q1 K
, b/ R+ p( t6 m2 P8 L* L u5 k 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。tvb now,tvbnow,bttvb8 U- d8 J! m, P/ T# L$ L
( \. X* ~0 A, E9 T 材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙公仔箱論壇0 A- [# C, G' H5 n3 M( A
2 a6 g5 E9 }0 w7 [$ G$ ~) j- ftvb now,tvbnow,bttvb 脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量
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g8 i6 ]+ d' t, }" L7 H" Y6 H5.39.217.77醃雞製作過程：" t8 ]$ r: I& C& L
+ t6 v0 f3 n( \9 v# A. K5.39.217.77 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
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2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。
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; G0 }8 J0 s; m: V" A5.39.217.77處理脆皮雞製作過程 :
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做法：公仔箱論壇: C. E1 o8 r- a# D. J
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1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)5.39.217.77! w' g* ^! h5 |( J) y
% p d+ u! }' K4 T3 N 2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。
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, n) V. n' B. e! z( c( \$ | 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)) \0 \7 i4 I4 _7 O0 Z
4 a/ b% o2 M6 N) n) V0 Btvb now,tvbnow,bttvb 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。
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小貼士：
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1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。- g& s1 e; f5 [2 Z, p" o
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2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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