過年當然要食餐好，一家人團團圓圓過節，今次就準備了鮑魚花菇扣鵝掌。
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罐頭鮑魚 1罐(鮑魚切片)、急凍鵝掌 12隻、花菇 12 朵、西生菜 1個、乾蔥頭 6粒(拍扁)、蔥 2條(切段)tvb now,tvbnow,bttvb' e& A8 ^4 [2 E, h- x; x! j3 W
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冬菇醃料：
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4 E5 C6 `( F& r) a0 l8 H公仔箱論壇 砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、麻油 少許
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調味料：
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鮑魚汁 2湯匙、蠔油 2湯匙、老抽 2茶匙、砂糖 2茶匙、幼鹽 1/4茶匙、雞粉 1/4 茶匙、紹興酒 1茶匙、熱水 300毫升5 _9 p& y9 h; [7 T$ V
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鮑片汁：
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1 V! f: c+ ]; r+ h: j) A; `( I" vtvb now,tvbnow,bttvb 罐頭浸鮑魚汁、鮑魚汁5.39.217.77 q1 x( w0 K A+ F8 E- S
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芡汁：
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2 A4 }& l6 c) h' |: b, T/ [公仔箱論壇 粟粉 1茶匙、清水 1湯匙
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6 v2 L/ @4 ^- S7 B做法：
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1.花菇用清水浸4至5小時，至軟身，榨乾水分，然後加入醃料，醃30分鐘。公仔箱論壇. Y+ ~3 t1 I/ n+ ]$ _: M: M
$ i( d) B$ m7 e6 J; K! I0 G/ z 2.急凍鵝掌解凍，清洗乾淨，加入已煲滾的熱水煮3至5分鐘，然後飛水，將鵝掌腳趾斬去及斬開上下兩節。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \, E5 J- |9 p ]& z* ]0 d
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3.燒熱鑊，落油3湯匙，將乾蔥加入爆香，然後加入蔥段及鵝掌爆炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q- {) L/ s; q
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4.將花菇及調味料及熱水加入煮片刻，蓋上鑊蓋，用中慢火燜煮40至50分鐘至鵝掌及冬菇軟身。(燜煮其間要看水分是否已燜乾而要自行加入適量熱水)( u J. ~1 k; t8 G: i) t1 h& ^
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5.將西生菜灼至軟身盛起，放在碟底，將已燜好的鵝掌及花菇排入碟內。
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6.煮滾鮑片汁，再加入鮑魚片煮15分鐘，然後將適量的芡汁加入，煮至稠身，將鮑片鋪在鵝掌上，再淋上鮑汁即成。 |
發表於 2012-1-18 10:50 AM
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