過年當然要食餐好，一家人團團圓圓過節，今次就準備了鮑魚花菇扣鵝掌。
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材料:tvb now,tvbnow,bttvb9 F! ^ R2 x% f$ B1 u
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罐頭鮑魚 1罐(鮑魚切片)、急凍鵝掌 12隻、花菇 12 朵、西生菜 1個、乾蔥頭 6粒(拍扁)、蔥 2條(切段)
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冬菇醃料：
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砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、麻油 少許
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/ u( t" Y0 d! }1 f. n0 K& \* v公仔箱論壇調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?. r( S! G* f9 U) {8 ^
" ]$ W/ p; D& S, i# b7 A 鮑魚汁 2湯匙、蠔油 2湯匙、老抽 2茶匙、砂糖 2茶匙、幼鹽 1/4茶匙、雞粉 1/4 茶匙、紹興酒 1茶匙、熱水 300毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d5 ?3 [7 u" t# A3 d7 n2 Z( T' a
6 Y- O( F0 o/ v0 T3 D# ^鮑片汁：7 e" y4 S7 T7 a8 n7 f
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罐頭浸鮑魚汁、鮑魚汁+ Y4 m2 s0 P' b) B$ n
, {7 j2 G0 i5 d/ e9 z2 Z/ i/ htvb now,tvbnow,bttvb芡汁：( Q1 n2 z+ P( K0 m
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粟粉 1茶匙、清水 1湯匙5.39.217.77' E% z6 Z! V. h
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* X+ X; Y; M8 p5 J( Y) R$ }5.39.217.77做法：
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, P1 q! ^# N' Q1 U# wtvb now,tvbnow,bttvb 1.花菇用清水浸4至5小時，至軟身，榨乾水分，然後加入醃料，醃30分鐘。5.39.217.774 f' k- m! F4 d+ E
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2.急凍鵝掌解凍，清洗乾淨，加入已煲滾的熱水煮3至5分鐘，然後飛水，將鵝掌腳趾斬去及斬開上下兩節。
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1 D ^3 A" Q; Y, z* \& B* m 3.燒熱鑊，落油3湯匙，將乾蔥加入爆香，然後加入蔥段及鵝掌爆炒。
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" K8 F: x/ y+ X/ z, g, atvb now,tvbnow,bttvb 4.將花菇及調味料及熱水加入煮片刻，蓋上鑊蓋，用中慢火燜煮40至50分鐘至鵝掌及冬菇軟身。(燜煮其間要看水分是否已燜乾而要自行加入適量熱水): H& b1 k1 i: x) U' b ]6 \
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5.將西生菜灼至軟身盛起，放在碟底，將已燜好的鵝掌及花菇排入碟內。
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3 r1 q& d2 z; S) O; r' }$ V, M, [/ W6 Jtvb now,tvbnow,bttvb 6.煮滾鮑片汁，再加入鮑魚片煮15分鐘，然後將適量的芡汁加入，煮至稠身，將鮑片鋪在鵝掌上，再淋上鮑汁即成。 |
發表於 2012-1-18 10:50 AM
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