材料& { o7 R7 O; z8 A+ I. U
豬皮（浸發切大塊） 1磅、豬肉清湯 300毫升、鹽半茶匙、老抽 3/4湯匙、南乳 2湯匙、薑蒜茸（混合）/麪豉各 1湯匙5.39.217.773 [* P9 ?- T/ C9 q; U8 A
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公仔箱論壇2 P* V9 u, B; v8 n9 v9 [/ c0 x! C
做法
. D+ n* w5 N' M8 M6 d5 L$ rtvb now,tvbnow,bttvb1.燒熱鑊下油，先爆香薑蒜茸，加麪豉、南乳爆炒至發出香味。tvb now,tvbnow,bttvb7 F0 b% n6 C5 H% G% f/ C6 l1 e" o
5 N9 u/ P6 N- h! Z8 O2 m' K公仔箱論壇2.加入豬肉清湯，放入豬皮、鹽和老抽拌炒，以中火煮 5分鐘，再開大火煮 2至 3分鐘至湯汁收乾即成。
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市面較少見砂爆豬皮，其油份較油爆豬皮少，煮前先用 40℃暖水洗去砂再啤水。如買不到，亦可把豬皮多汆兩次水去油。 . R4 j" w6 D/ |7 @& R. L1 H0 `
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發表於 2012-1-14 06:01 AM
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