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豬皮（浸發切大塊） 1磅、豬肉清湯 300毫升、鹽半茶匙、老抽 3/4湯匙、南乳 2湯匙、薑蒜茸（混合）/麪豉各 1湯匙6 O! \+ O9 c, Y, M3 c! |( O
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; I4 M( P. A- O! a3 U3 r做法( ]) z) w/ f; Z! U# o# v5 D
1.燒熱鑊下油，先爆香薑蒜茸，加麪豉、南乳爆炒至發出香味。5.39.217.77# H( ^" X( i! Y: f) X. {$ f
" r( c- x* R4 B! l: ^4 V2.加入豬肉清湯，放入豬皮、鹽和老抽拌炒，以中火煮 5分鐘，再開大火煮 2至 3分鐘至湯汁收乾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb6 B. l1 j2 O5 j% i4 D5 k
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市面較少見砂爆豬皮，其油份較油爆豬皮少，煮前先用 40℃暖水洗去砂再啤水。如買不到，亦可把豬皮多汆兩次水去油。
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發表於 2012-1-14 06:01 AM
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