[中式食譜] 香公燴豬皮

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材料, Y* k5 {. d- ]& \% k
豬皮（浸發切大塊） 1磅、豬肉清湯 300毫升、鹽半茶匙、老抽 3/4湯匙、南乳 2湯匙、薑蒜茸（混合）/麪豉各 1湯匙# S4 m' M" U8 ~; B
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+ L& A5 {1 u) U做法
9 [9 F. t  }/ A1 _5 I' J9 Btvb now,tvbnow,bttvb1.燒熱鑊下油，先爆香薑蒜茸，加麪豉、南乳爆炒至發出香味。
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8 ?2 M2 w& i! |6 ?; b* ]2.加入豬肉清湯，放入豬皮、鹽和老抽拌炒，以中火煮 5分鐘，再開大火煮 2至 3分鐘至湯汁收乾即成。 & Q; G) C5 s' \. G& L. d
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市面較少見砂爆豬皮，其油份較油爆豬皮少，煮前先用 40℃暖水洗去砂再啤水。如買不到，亦可把豬皮多汆兩次水去油。
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