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豬腩肉 1磅、羅漢果 1/4個、水 700毫升、薑葱茸（薑/蒜茸/乾葱茸混合）/南乳各 1 1/2湯匙、鹽/老抽各少許、磨豉醬 1湯匙、片糖 1/4塊5.39.217.77# ?* L0 ~, a( ^: T4 [: i
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( U0 M t9 Y! `7 \5.39.217.77做法
) U5 l4 ~: S( _& I5 F- P8 k5.39.217.771.羅漢果搗碎，以白鑊炒至發出香味，加水煮滾後，收細火煲 1小時，隔渣，羅漢果水留用。9 o3 q( P! l: V- }3 ~; ?" I' I
- F- _' M# A, `* \5 i* _" a" k2.另備一鑊，煲滾水，放入原條豬腩肉，滾後收細火至成魚眼水（約 80℃），烚 20分鐘，取出，放凍水過冷河 1分鐘，抹乾水及油備用。
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3.將豬腩肉表皮放入滾油中輕炸至鬆化，逼出豬皮油份，盛起切塊備用。8 n& \ D1 @( t ]8 c3 d0 K
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4.燒熱油，爆薑葱茸、南乳、磨豉醬，加羅漢果水、豬腩肉、鹽和老抽，以大火燜 10分鐘，加片糖繼續燜 5分鐘。將腩肉連汁放入冰格雪兩天讓其入味。tvb now,tvbnow,bttvb: ]) |* n2 V% o1 U/ d
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5.將（ 4）以大火煮滾 5分鐘，以解除凍氣，收中火燜 20分鐘讓豬腩肉更腍身和入味，最後轉大火煮 5分鐘，讓汁料收稠身，其間要不時拌炒，取出即可。6 q9 H' _6 W* G
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以羅漢果搗碎煲水來燜豬腩肉，吃起帶有甘甜風味。 tvb now,tvbnow,bttvb& z9 a: ?1 X. j' z8 W
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發表於 2012-1-14 05:59 AM
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