材料
: o5 l0 B- v% i7 L0 a$ W! j9 ]/ R雞（斬件）半隻、水/雞湯各 100毫升、栗子肉 20粒、薑 10片、蒜茸 1茶匙、冬菇（浸軟切塊） 3朵、生粉水適量、葱段 1棵& }, o9 M; w! d+ x7 S+ |% ~ e
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醃料公仔箱論壇+ C8 @. {3 N2 o0 j* [/ I
生粉/糖/鹽各 1 1/2茶匙、紹興酒少許 5.39.217.771 ?; T" v5 g9 x$ Z( ^( J4 p
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調味料
1 u+ j7 z% e* Ctvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 2湯匙、生抽/蠔油/糖/老抽/麻油各 1茶匙5.39.217.778 k# j% U1 {/ Z# C' Y: ~8 P
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做法tvb now,tvbnow,bttvb; z9 d$ x; N/ B9 b& \6 w0 N4 s
1.雞下醃料，醃 15分鐘。栗子加水，以大火蒸至腍身。
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0 E1 r. w: u; g公仔箱論壇2.燒滾油熄火，下雞件拌炸至半熟，盛起。
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* ]( j" H) H: h2 R9 u! U公仔箱論壇3.熱鑊下油，爆香薑、蒜茸、冬菇，雞件回鑊，下紹興酒、雞湯、栗子煮至滾起，轉細火，下生抽、蠔油、糖、老抽燜 7分鐘，下生粉水至收乾水份，加葱、麻油，放上煲仔，完成。
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: d/ s9 V' ?# P& l' Y. |tvb now,tvbnow,bttvb貼士
/ B [8 X0 f0 Stvb now,tvbnow,bttvb燒滾油後熄火才放雞件，以油溫將雞炸至半熟，可保雞肉滑溜。
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發表於 2012-1-12 05:36 AM
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