材料2 G. @! u% b W% N5 Z5 m9 m7 s6 k
雞（斬件）半隻、水/雞湯各 100毫升、栗子肉 20粒、薑 10片、蒜茸 1茶匙、冬菇（浸軟切塊） 3朵、生粉水適量、葱段 1棵
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醃料公仔箱論壇8 m0 g4 p- @/ F7 v
生粉/糖/鹽各 1 1/2茶匙、紹興酒少許 tvb now,tvbnow,bttvb% j' l$ O: q- D
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調味料2 v8 z( d S4 `$ A
紹興酒 2湯匙、生抽/蠔油/糖/老抽/麻油各 1茶匙
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做法
3 `, f' `- _7 e) T/ ]公仔箱論壇1.雞下醃料，醃 15分鐘。栗子加水，以大火蒸至腍身。
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2.燒滾油熄火，下雞件拌炸至半熟，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb( ]0 v+ E! ^) a* S1 G1 ~2 Q2 H
+ g' T1 B, N; ]! s公仔箱論壇3.熱鑊下油，爆香薑、蒜茸、冬菇，雞件回鑊，下紹興酒、雞湯、栗子煮至滾起，轉細火，下生抽、蠔油、糖、老抽燜 7分鐘，下生粉水至收乾水份，加葱、麻油，放上煲仔，完成。% X/ L3 H' [0 `- z+ b( r
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8 x, h* `# y6 E" x3 w! F, r, r貼士8 U% f" [& j* V6 y: M$ ~" d
燒滾油後熄火才放雞件，以油溫將雞炸至半熟，可保雞肉滑溜。 ! I# s( t; @ P: Y1 D
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發表於 2012-1-12 05:36 AM
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