[中式食譜] 黃酒雞

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材料tvb now,tvbnow,bttvb- S" _8 B7 {" G1 M+ V% r
雞（斬件） 1隻、薑 10片、雲耳（浸軟） 1両、雞蛋 4隻、黃酒 600毫升、雞湯 1/2杯, K5 l, v0 [. h. i% O% I
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調味料9 j% g* X* F% Q1 I) A1 Y7 C8 C
豉油/雞粉各 1湯匙、糖/生粉/麻油各 1/2湯匙、胡椒粉 1茶匙、水少許. \& |+ J- T* C6 j2 S
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做法8 B$ h+ d% l) d5 U6 ~+ o: @
1.雞件加入豉油、糖、雞粉、生粉、胡椒粉、麻油、水拌勻，備用。5.39.217.77" r8 I$ H& m. I! l$ B, k( B3 L
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2.開大火燒熱鑊下油，下雞蛋，鑊邊再落少許油，煎熟後，收細火將蛋翻轉，轉大火煎熟，盛起備用。5.39.217.770 K  x5 C, \8 I- R6 c- \1 L! P! G' Q
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3.原鑊加薑片，以大火爆香，加入雞湯、雲耳煮 5分鐘，加入黃酒煮至微滾，放入雞件、蛋，加蓋煮滾，熄火焗 3分鐘，再開大火煮滾，加蓋熄火焗 5分鐘即成。
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煮雞千萬不能大滾，要浸焗雞肉才會嫩滑。公仔箱論壇  D& e8 G( Q! H9 Y