[中式食譜] 陳皮大鴨

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材料! h2 ^- A2 V9 E& C/ m- s2 ?
米鴨（約 1 1/2斤） 1隻、陳皮（浸軟） 1個、芫荽 1両、冬菇（浸軟） 12朵、矮腳白菜 1/2斤、生粉水適量1 i, z4 n& e! @4 `+ W# T& v8 v1 F
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調味料: L! U6 C/ X+ y9 q$ v/ N  M; ~
老抽 2湯匙、冰糖碎/生抽各 1湯匙、紹興酒 3湯匙、胡椒粉 1茶匙、雞粉 2茶匙
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, e1 c: J$ m( N做法3 o1 V: c' ?0 |6 l: w; C
1.將老抽、冰糖碎、生抽、紹興酒、雞粉、胡椒粉拌勻。
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$ {5 w6 _# K- W" }  Y' e5.39.217.772.米鴨切走鴨尾，將鴨開胸，壓成板鴨狀，下已拌勻的調味料，抹勻鴨身。
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3.鴨肚內塞入冬菇、芫荽、陳皮，將鴨翻轉，開口向下。tvb now,tvbnow,bttvb8 A/ [. ]* ^. M' |7 W, p1 x& `
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4.煲滾水，放入米鴨，加蓋，隔水蒸最少 1小時，取出鴨汁留用，原隻鴨上碟。tvb now,tvbnow,bttvb8 w1 A* ^8 C7 \3 T% u* W
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5.煲滾水，加白菜灼熟，放鴨邊伴碟。# c8 `5 H( A& F* \
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6.鑊內加入鴨汁、生粉水，以大火煮滾，淋上鴨面即成。 6 y- M2 f7 _5 y$ \" V
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此菜式以軟腍為準，蒸製時間寧長莫短。tvb now,tvbnow,bttvb6 q3 G9 E2 k$ W% B% ~; A8 O

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