牛肉他他向來是老饕至愛，由於牛肉是生吃，所以選用的食材一定是上等牛肉，經人手不斷不斷地剁切後，令牛肉的纖維盡皆切斷，不再�口，加隻鵪鶉蛋後進食，更令牛肉超級滑嫩，絕對令人欲罷不能。5.39.217.77- d- i. i% ]+ q+ `" D) _
K: L3 h. z% j( i0 } Z2 ^$ p" Ctvb now,tvbnow,bttvb全新 Tasting MenuTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w$ i) l. @& H6 u" u$ g* `0 a2 ^. @
餐廳 Edo& Bibo由 1月 1號開始，推出 Tasting Set Menu，套餐連前菜、甜品，總共有 10道菜，當中就包括了他他（ tartare）這菜式。他他可以是生牛肉剁碎而成的一道菜式，也可以是薄切牛肉，相傳這菜式的做法來自韃靼。因為韃靼人經常要騎馬，沒有時間停下來煮食，所以他們把未煮過的牛肉放在馬鞍下，旅程完結時肉經過不斷擠壓，變得軟嫰後就可以進食。 20世紀初，法國餐廳首先推出這道菜，自此菜式流傳開去，在世界各地如德國、捷克、意大利、荷蘭、瑞士等國家也流行起來，不同地方會用不同的食材配他他，如比利時會配薯條、墨西哥則會配青檸汁等。而這食物處理方法也逐漸應用在其他肉類上，演變出三文魚他他等。要食靚他他，首要是牛肉夠好，手切澳洲安格斯牛他他配黑松露、鵪鶉蛋及多士用的就是頂級貨，肉色漂亮呈粉紅色，食法是先把鵪鶉蛋倒在生牛肉上，搗勻後便可以進食。以手剁斷了部份的牛肉的纖維，牛肉吃來又不像免治牛肉般鬆散，不但牛味重，而且加蛋後更香滑，一點生肉的腥味也沒有。 5.39.217.77" }6 ]- z) v/ s J% l$ I) S9 T( c6 ]$ |
! S5 c% j) l7 a$ q/ Q% l9 L雞蛋太滯 鵪鶉蛋更香5.39.217.77/ l$ }4 [4 v) }5 O4 m6 C* Z3 v* Y
銘大廚解說：「法國傳統做法跟生蛋，我覺得跟雞蛋嘅話，蛋黃太多太滯，比例唔好，所以放鵪鶉蛋，賣相好之餘，蛋味仲香。」他他全部即叫即手切，非常新鮮。我偷偷入廚房一看，就像剁肉餅一樣，大廚用刀不停切牛肉，相信如果餐廳滿座，全場 20多人也點套餐的話，他應該剁到流淚。
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3 ?6 \8 H4 i* n4 t5 G' C9 v5.39.217.77他他很精采，令食肉獸欲罷不能，其他的還有炭燒澳洲特級 M6和牛肉眼扒一樣令人着迷，「本身用開日本和牛，日本輻射洩漏後，怕客人對日本食物有避忌，就改用澳洲和牛，澳洲和牛按肉色深淺及脂肪分佈劃分等級，由 M4到 M12，以 M12為最高級。我覺得太高級的牛肥肉太多太肥膩，所以用 M6和牛。」澳洲和牛不及日本和牛，餐廳就用烹調技術搭夠，先用 70度慢煮，再用爐 grill香牛肉。餐廳有火山石爐，爐溫高達 400度，可快速煎好面層的牛肉，鎖住肉汁，令牛扒超 juicy。 0 r# j% c% k6 ]1 b
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試勻各地靚蠔
7 v @# W0 ^- ?4 p' _公仔箱論壇看見餐廳吧枱前放滿了各式的生蠔，可以猜到餐廳的王牌之一是生蠔。蠔款有 10至 12款，按季節入口各地的新鮮蠔。套餐內的特選新鮮生蠔會提供 3款生蠔，每隻來自不同地方，口感及口味也各有不同，今日蠔款有來自愛爾蘭的 Irish Gigas、美國的 Rich Bay及法國的 Divine蠔， Irish Gigas入口 creamy，海水味適中，好啱女士食； Rich Bay肉質爽口，非常清甜； Divine入口帶甜味，海水味濃烈。
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8 h. Z7 }. x! p公仔箱論壇牛角包做布丁夠香
. R. R! Y& F6 ]3 E/ ~最後要一提的是甜品可以四選一，最可愛的是有避雷針的甜品牛角包牛油布丁配杏仁雪糕，甜品分 3層，底部是圓柱狀的包，中間是雪糕，頂上是搞鬼的長條型糖醬，大廚用麥芽糖醬拉出長長的長棒，放在雪糕上，勁似避雷針。「呢個係英國甜品，傳統會用麪包去做件餅底，我想特別些，就用牛油味重的牛角包，等甜品更香。」
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＊ Tasting Set Menu$1,080（一日前預訂）公仔箱論壇% p. C) U& w* \5 Q2 r1 ~- x( W
Edo& Bibo Oyster& Steak House
7 {! @ \+ a# d, D1 I銅鑼灣軒尼詩道 澳門逸園中心tvb now,tvbnow,bttvb# ~/ g) ~0 g0 F: {: _* R& j
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發表於 2011-12-29 05:39 AM
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