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牛仔肉 2公斤、淡忌廉 300克、魚膠片（浸軟） 1片、鹽/白胡椒各適量5.39.217.776 d9 s, c p5 M) @
7 O; I& ` u! t6 P5 t9 ?啫喱
& @% m- ~2 p/ q; I6 f5.39.217.77黑醋 500毫升、牛脂肪/紅酒各少許、魚膠片 1片
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做法' n* U" u% t7 x, `
1.牛仔肉以鹽和白胡椒醃隔夜，備用。公仔箱論壇0 [* H7 J( P* @: |6 \
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2.先做啫喱，鍋中下牛脂肪，以細火煎溶，加黑醋、紅酒、魚膠片略煮，倒入一半份量於長形模具中，放雪櫃雪 3小時至凝固，其餘啫喱水備用。公仔箱論壇) z* {! G& ?2 Q
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3.製作肉餡，將牛仔肉放入預熱至 180℃焗爐，焗 45分鐘，取出放凉。5.39.217.77+ y3 S0 P# t1 H4 S1 ]- i
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4.牛仔肉放攪拌機中，打成肉碎，加淡忌廉和魚膠片拌成牛仔肉凍，放雪櫃雪 3小時。9 s; W' X0 A5 p( o5 g
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5.在凝固的啫喱中加入牛仔肉凍，倒入餘下啫喱水，放雪櫃雪隔夜至凝固，取出切片即成。
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紅酒不能煮太久，否則酒香會完全揮發。
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發表於 2011-12-24 06:08 AM
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