不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。公仔箱論壇6 }; n) W1 B1 m! E( F
青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。7 b, d/ Q! ]" a) r6 W# Q
今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！公仔箱論壇# a6 M4 B6 |+ \4 l7 }; I- K* X& q
日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。9 D0 e6 q( p' T9 ?! J! B' F/ q
味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。
4 T6 E8 ]+ a5 B7 w8 b公仔箱論壇 聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。
. v3 Z0 b+ g6 E4 l- z) m' f5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O8 U e/ Q1 p
用料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j8 E9 ?: E2 a
青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。' q# o5 }1 P4 d/ L- x
做法：+ N5 q, |; h4 g3 ^3 }1 p
1.青花魚片出魚柳，大約按照比例
' q6 W2 ~1 L3 C- u 白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c' v" g) ?/ x' Z
2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o' E. j, X* s( |
3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；tvb now,tvbnow,bttvb0 e; W( g+ T4 q. c* t# b
4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；( A9 p" ?( Q( _
5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。
; |1 M& q8 n+ g$ |5.39.217.77 是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！ $ Z- L# P4 I( d; E X
小牛貼心提示：3 z- K4 i% j) B7 M C' w' |
1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；
) b* i2 P* O% h6 O* ~8 O6 C* a 2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；
$ K2 c0 m+ N4 ~$ @0 ftvb now,tvbnow,bttvb 3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；
/ E2 j( j1 z$ l( Z2 @tvb now,tvbnow,bttvb 4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。7 Z- j- s r0 }, [
更多煮食方法. q7 s# u' W) n$ _
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發表於 2011-12-23 06:08 PM
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