不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。* g* W" \$ Q! G2 B- |( |
青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。
/ ` S5 w! ?3 k. r- r公仔箱論壇 今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！
' t0 D+ N1 q4 ^ s. x9 E; y" g1 }) C$ }tvb now,tvbnow,bttvb 日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。
+ c$ P) T. c1 j 味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。
1 A+ z1 l& H8 W9 Ftvb now,tvbnow,bttvb 聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。
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用料：tvb now,tvbnow,bttvb/ T" y, S; @3 |. \* n
青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。
5 i3 X" y' K& D: G公仔箱論壇 做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 t7 P, W2 ~, X2 N% e
1.青花魚片出魚柳，大約按照比例5.39.217.77: f# H/ L* m$ v+ {; t1 L2 k
白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；
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2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；
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3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；0 y; t* y( K3 T4 e' D
4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；5.39.217.77+ r( m7 {1 K' k4 F9 G
5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。
& r$ _; U4 W; Q5 V6 G3 f! r+ G公仔箱論壇 是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！
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小牛貼心提示：
* T- [: J, M" g公仔箱論壇 1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；公仔箱論壇% Q0 f5 [ G" r
2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；
1 q7 B% U% J, U( ?6 Q% T/ {公仔箱論壇 3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；
8 V8 n& W* d8 k/ h L6 T/ ]" J公仔箱論壇 4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。5.39.217.77+ l9 y4 F+ J7 n8 p
更多煮食方法
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發表於 2011-12-23 06:08 PM
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