材料2 ~$ `/ H+ E6 q: l6 B/ X; E- w$ J
黑糯米 2両、鴨胸肉（ 12両） 2件、薑片 2片、葱（切段） 2棵、糖 1/2茶匙、雞粉/老抽各少許、紅麴米（舂碎）/紅酒糟/柱侯醬/冰糖各 1茶匙、紹興酒/蠔油各 1湯匙、蒜頭（拍碎）/乾葱（拍碎）各 2粒、水 1 1/2碗. P W9 t! `2 e: K( B; ]
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做法
/ j+ T C+ v; i/ y1 w4 j8 t k1.黑糯米浸一晚，隔水後加糖、雞粉，隔水蒸 40分鐘。
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% D/ a! y; n/ t/ [4 X5 a2.煲中加入薑片、葱段、蒜頭、乾葱、柱侯醬，加入老抽、紹興酒、水、紅麴米、紅酒糟、蠔油、冰糖、鴨肉，煮滾後加蓋，燜 40分鐘至鴨肉軟腍，盛起鴨肉，留汁備用。公仔箱論壇: x9 s- C6 I+ d; c. y
. p& j/ G/ j- f* @3.鴨肉切塊，花後將鴨肉放入小碗內，鴨皮向底，再放上黑糯米壓實，反扣在碟上，淋上醬汁即成。
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貼士5.39.217.77/ X$ t0 I/ q' t( L( z) g
鴨肉花後可令醬汁更易滲入，會更入味。
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發表於 2011-12-20 05:43 AM
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