諮詢／林澤安（西園醫院、永越健康管理中心院長）、陳怡婷（營養師）專題報導／張翠芬現代人大宴小酌不斷，暴飲暴食的飲食習慣已讓許多人的健康亮紅燈，近年致力推動預防醫學的西園醫院院長林澤安最近推出「黃金定律」養生新概念，希望徹底改變國人筵席餐飲過量的不當飲食習慣，只要遵守黃金定律，就能吃得健康、活得長壽。 林澤安院長以前只愛吃紅肉，不愛吃青菜，平日應酬多，紅酒每次至少喝一瓶，去年西園醫院成立台灣第一家結合醫療與休閒的「永越健康管理中心」，推動全方位整合醫療服務，今年初引進首部64排CT快速電腦斷層掃描儀，林院長身先士卒篩檢心血管，赫然發現冠狀動脈血管已有三條阻塞達50％，林澤安因此徹底調整飲食習慣，多蔬果少肉類，每天定時運動，減少喝酒應酬；他更要求醫院團隊設計加上「營養、健康」概念的黃金晚宴，為精緻的美食加入健康元素，希望企業界及一般大眾能落實在日常生活中。
W3 n( r6 U# e- b公仔箱論壇健康飲食 黃金定律5.39.217.77: V8 S; k0 t* p0 o
負責設計黃金晚宴的營養師陳怡婷指出，永越黃金定律極緻養生美饌八道菜含水果，總熱量才800卡，這樣的宴會餐，讓客人品嚐美食又不會增加身體的負荷，最能符合現代人的健康需求。
! S: y( K/ J( Q8 ?( C0 ]3 M1 f公仔箱論壇飲食黃金定律有以下六大原則：
9 C+ p& d( |, M/ p1.選擇新鮮食材：選購當季食材以確保食材新鮮。7 ~6 q# O( e6 `! `& |0 G
2.不過度烹調：多用蒸、烤、煮、清炒…等方式，搭配簡單的調味。
9 `) K* Y5 d; A$ W3.營養均衡：包括蛋白質、醣類、脂肪、礦物質、維生素五大營養素充足，以及五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類、油脂類六大類食物均衡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }: g b5 |5 w: D7 t8 k
4.多吃纖維含量豐富的食物：建議把白米飯改成糙米飯或五穀雜糧，每天至少吃三份蔬菜、兩份水果，有助於纖維的攝取。
6 f8 Y3 }- g6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.少油、少鹽、少糖：減少調味醬料的使用，身體病痛自然少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g0 C$ }+ x- L
6.酒量適中、八分飽：油脂1克9大卡，而酒精1克就有7大卡，酒類只提供熱量，無法提供任何營養素，所以飲酒千萬要節制；八分飽是最健康的攝取份量。
) v7 L6 S% `+ ^9 a" u6 S/ n5.39.217.77陳怡婷營養師也建議大眾在宴客時，將黃金定律運用在各式菜肴的設計上，為賓客的健康把關。
! t- `$ K! r, z/ \& o, z6 T5.39.217.77★中式宴會菜單開立技巧
# p. I4 [2 p+ i/ L3 [' U- G: o# G. A1.六菜一點一水果，六道主菜以「全葷：全素：半葷素＝1：2：3」為原則。點心則避免酥皮類的茶點(例：叉燒酥)。
; b% G: p' X5 [7 M2.出菜順序稍做調整，由肉類比例較少的菜色優先。2 f( A* [. k& i! J% m3 j
3.避免過油及油炸。
; i: w: Y2 |0 B4 f★西式宴會菜單開立技巧
- j0 \# G) T' g- R; v4 w& L* U( j1.減少橄欖油、沙拉醬、奶油、鮮奶油等油脂的使用。選擇較清淡的菜色，可用酸、辣來提味。5.39.217.779 M- ]: p1 K/ }, G, P E$ D) Y& a
2.避免魚子醬、蝦、鵝肝、動物性奶油等膽固醇較高的材料。公仔箱論壇6 d9 j1 M; ~5 ?8 g) g
3.每道菜色除主材料外，可再搭配五穀根莖類及蔬菜類。公仔箱論壇+ @! D5 h D) D
★日式宴會菜單開立技巧5 e1 }2 |# W- ^9 I6 c
1.食材的選擇盡量以油脂含量適中的為主，鮭魚、鯖魚、秋刀魚等脂肪含量較高，盡量避免。公仔箱論壇2 s+ S/ [9 h2 q
2.揚物裹有麵皮，吸油量相對增加，應適量供應。
( n: }" F: l O9 u3.以少量多盤的方式供應，提供視覺上的滿足又不過量。0 k# f* g# o% B1 }
黃金級的醫療照護
2 g/ L. `+ {7 c0 S, e公仔箱論壇要活得健康長壽，除了飲食須遵守黃金定律，林澤安院長也推動黃金級的健康管理與醫療照護。$ T# e2 [4 E) i* k8 P
林澤安以全國最有品味的醫療服務機構來經營永越健康管理中心。他表示，多數人不喜歡健康檢查的原因，包括醫院環境不舒適、不方便、不隱秘；永越創造一個無感染、舒適且充滿文化氣息的空間；在五星級的客房內進行健檢，有專人服務，隱密舒適。
2 p! \! S Z& c5 i林院長強調，所謂黃金級的醫療照護就是依照受檢者過去健檢及醫療史，提供符合個人需求的健檢項目，檢查後更提供完整的健康管理計劃與醫療立即解決方案。因為健康檢查只是打開健康之門的「鑰匙」，開門之後需要完整的健康管理配套措施，同時進行必要的醫療追蹤，這樣健康檢查才有意義。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G" V' g& u8 V) ]
為落實健康管理，永越特別採會員制，除了量身訂製健康檢查外，更包括每月健康追蹤、每季定期回診、會員專屬醫師及健康秘書、營養諮詢建議、體適能運動規劃及指導。為會員任何健康上的問題或疾病防治，提供全方位解決方案。6 r8 v, M% I2 @' u
多吃健康食物1 @! r2 u& Y. g( @ M: M
營養師陳怡婷表示，永越黃金定律的另一個重點就是多吃健康食物，不碰垃圾食品，以下是世界衛生組織評選出最健康的食物，供民眾參考。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q+ }4 f& |8 T. z
★最佳蔬菜：地瓜(維生素豐富，最佳首選)，其次是蘆筍、捲心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿蔔、薺菜、芥蘭菜、金針菇、雪裏紅、大白菜。
5 e% b* ~- q; F( }( L( C公仔箱論壇★最佳水果：木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃(奇異果)、芒果、杏、柿子、西瓜。, M D9 O7 {& v' Q2 |- W( i3 Q
★最佳肉食：鵝鴨肉化學結構接近橄欖油，有益心臟。雞肉與深海魚肉稱為「蛋白質最佳來源」。1 d4 a5 k3 k: g% Z
★最佳食用油：玉米油、米糠油tvb now,tvbnow,bttvb$ A- C4 V/ y n) o8 V. G/ V
、芝麻油。植物油與動物油應按
& ~5 \7 z) w" D0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1：0.5至1的比例食用。5.39.217.777 }8 C9 }3 {& M y
★最佳湯食：雞湯為首選，宜冬春飲用。公仔箱論壇0 F0 K& f0 ]! ^/ h* G
★最佳護腦食物：
" A: N3 D' ?$ W6 q, W( J5 W, d# S5.39.217.77蔬菜：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿蔔、小白菜、蒜苗、芹菜。
8 P4 V9 e% S! e! I6 ^tvb now,tvbnow,bttvb殼類：核桃、花生、開心果
6 r4 `3 E( y; n) B、腰果、松子、杏仁、大豆。
5 e1 [9 ?4 q2 ^/ _其他：糙米飯、豬肝。tvb now,tvbnow,bttvb9 }3 j! q& K6 ?* K* z2 ]% L9 Q
黃金菜單
5 p) p7 `" f1 Z- A+ v: l●前菜：安肝豆腐（安康魚肝10g、蛋12.5g）、巴黎式鮪魚（鮪魚10g、美乃滋5g）、豚肉黃身燒（豬肉10g）、純菜梅酒漬（順菜25g、梅酒30cc、洋菜適量）tvb now,tvbnow,bttvb! d T" b' p+ `1 [+ o
●沙拉（和風生菜）：春捲皮1張、生菜80g、油10g
0 x. u" j$ d/ ?1 i. i5 i RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●燒物(銀鱈西京燒)：銀鱈50g、照燒醬5g、昆布捲1個
( B# @' K3 r& {% ~: j●煮物（牛筋大根關西風）：牛筋80g、蘿蔔50g公仔箱論壇8 j: v" c5 V: @' |+ c" N
●蒸物（龍蝦豆乳豆腐）：豆漿60cc、蛋白20g、龍蝦40g、鮮干貝4.5g
6 M9 ]5 [- C/ A- J" ]: K+ utvb now,tvbnow,bttvb●御食事(鮭魚卵飯)：鮭魚卵3g、飯135g
* h4 M& p) a7 ]; B; k% e, |5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●汁物（烤蔥魚丸湯）：魚50g、蔥段3g、豬背油2g
& N) f; z# b& a; Z. j公仔箱論壇●果物（季節水果）：蜜梨65g、哈密瓜100g、火龍果100g、奇異果40g公仔箱論壇% {1 `- d5 R m$ `, q, S
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發表於 2011-12-19 10:56 PM
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