陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。
+ r9 d' l+ ? J& z根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。" T( k8 j& L; ?: }: W
換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。" O4 w( _1 t6 ^5 c0 H4 G+ K& k; K. k
至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。
% N" h5 Y3 A& Z: Y& x6 R3 A5.39.217.77養肝藥膳5.39.217.77/ @, k' k8 e" I* b* ~% X4 q
★豬肝菠菜湯
- l& d* O" |+ Y; e* r X E; _: R9 G公仔箱論壇【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振: Y5 Y0 Z) O! \% P
【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。1 l6 V2 U- Z2 U0 ]! I5 s2 N9 D
【做法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P9 I* C5 j# q/ K9 q2 C! J0 s! w
1.菠菜去黃葉洗淨。公仔箱論壇 c2 T# [# m. v% u* I/ Q
2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。
8 k U) q" Z; z8 ~1 A3 L6 U. I: v# [+ \3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。
9 L& }, q' X& B, v# E8 `【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。5.39.217.771 s2 {9 f3 u1 ~" U' J8 \3 Z
養心藥膳
7 {) d6 L( e% a2 l( k$ Y公仔箱論壇★紅麴嫩豆腐
) n$ W; e: L% f2 l7 F公仔箱論壇【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。
4 U- u/ U9 ] ^+ U+ f$ E: g6 H! K; H5.39.217.77【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。
1 a4 X, z; x! P" v8 C6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】5.39.217.772 t# t; _$ `7 I) j; U) e8 F
1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。
2 v8 E( k3 D; V) Q8 j/ Y4 f公仔箱論壇2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。5.39.217.779 [' H; l! E9 {: w3 [- w1 Q" u9 L
3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。
% p4 e" c8 Y/ r0 C: B( B公仔箱論壇【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。公仔箱論壇$ G: ]8 h+ a* `# k
健脾藥膳
) j" I4 C: [0 n- K& o: @$ B! q8 _公仔箱論壇★冰糖蓮子奶水) ]2 V6 m. s" Z/ G, x. ~# t
【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。
9 m8 F, [ f' `. A6 U$ v【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。
0 d1 e; m( K/ G; }: [5.39.217.77【做法】 U1 |* V, }( A
1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。
! ] _) H) F# [6 T2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。. B3 x2 a: f( [ {, j. E' b
3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。
4 T! C) J+ n6 V5.39.217.774.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。
( G7 d, n; Q) i, m8 ^, E0 `/ B公仔箱論壇【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。
0 @% l" o+ J% M5.39.217.77清肺藥膳
' k0 g5 t+ R* B. s5 I, \$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★蔗汁山藥糊& [2 e% h) K5 w1 p9 b1 g% a
【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。5.39.217.773 T* b' m( R3 s! R9 n2 o3 }
【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。& z% ~8 c( S7 r9 [: F/ |
【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。
( N, p# k/ a9 U2 [0 ?5.39.217.77【功效】補脾潤肺、化痰止咳。
- E* [2 m9 _7 g/ w& ]; ~公仔箱論壇固腎藥膳
7 e1 e& `0 `5 ^; C. L' m: f★麻油燉羊肉
1 B( b% E8 f7 m' Q: B* Ktvb now,tvbnow,bttvb【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。
& }: V0 E: H9 Z+ K$ J6 i3 \【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q- @$ c) V8 n* S
【做法】
: @# |/ r+ g' i O+ V, p( P5.39.217.771.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。
, b9 s5 q7 L# u" U, d" D2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {4 z) q1 A) v
3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。
, v* c! a* z) a: o" O公仔箱論壇【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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