陳潮宗(台灣中醫臨床醫學會理事長)今天立冬,您進補了嗎?今年冬季在禽流感的預警下,更該把握好進補食機與方法,為自己與家人提升免疫力,調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道,尤其對於食補的效果,自有一套獨特的理論,「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以,將食物依顏色分類,歸納出不同的補償作用,聽起來似乎很玄妙,倒也有不少可信的實例,例如黑芝麻、何首烏,有烏黑秀髮的功效,符合黑色食物的功效。* [3 ]. ~ b4 _* K
根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說,可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表,再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟,五種顏色、屬性和對應人體臟器,這種推演方式衍生出來之後,漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。: L& N# A* Y* h! P: s
換句話說,想要耳聰目明、身強體健,必須注重肝臟保養,可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏,必須注重心臟保養,可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿,必須注重脾臟保養,可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗,必須注重肺臟保養,可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽,必須注重腎臟保養,可多吃黑色食物。
# S6 G$ H4 }9 h. ]7 Y至於食物中的「五味」,所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞.五味》提到「酸入肝,苦入心,甘入脾,辛入肺,鹹入腎」。《靈樞.九針》也有「酸走筋,苦走血,甘走肉,辛走氣,鹹走骨」的說法。5.39.217.77' q4 v1 r5 A' P1 p
養肝藥膳tvb now,tvbnow,bttvb( k0 Z& V) C: l- |2 n
★豬肝菠菜湯
2 a S" p; u, v& u* ntvb now,tvbnow,bttvb【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振
D. {9 C- f3 l; b5 x, j) |5 v【材料】菠菜50公克、豬肝25公克,鹽、酒、醋、太白粉適量。
& J* {3 |4 O+ I( w) z! }4 G公仔箱論壇【做法】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B3 G/ F( c. E' {+ g
1.菠菜去黃葉洗淨。
. ^$ F" x" h: v+ @: T! }/ F2.豬肝洗淨,切片,用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。
0 T9 D4 |# R0 a% `3.放入500㏄的水,加調味料,水滾後先放菠菜,倒入豬肝片,繼續燒開約兩分鐘,加蔥即可。
9 F0 Q' [9 c) V3 K5.39.217.77【功效】豬肝性溫味甘苦,能補肝明目養血;此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便,因為簡單、效用佳,是調養肝病與保養肝臟的首選。
2 U& |, ~) I U! U- e# k. ]$ [公仔箱論壇養心藥膳公仔箱論壇0 e9 L, K! G- |5 N ?6 t
★紅麴嫩豆腐
! p8 i! \! Z1 U$ u3 X! iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【適應症】平日過食肥甘、油膩者,害怕得到心血管疾病者。tvb now,tvbnow,bttvb7 m |# e$ m/ b, M+ L7 H
【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。! L* u1 f6 v( K6 {& J) B5 {9 v4 b
【做法】
* J% y6 B: \" S3 `1.小黃瓜洗淨後切丁,草菇切適量大小,蝦仁去腸泥,豆腐切塊後略水煮一下。
4 u- i" m: `* R: ]: ~# ^* b5.39.217.772.油起鍋後炒熟蝦仁,再將豆腐煎至皮微黃,加入調味料。tvb now,tvbnow,bttvb- |7 c8 Y* z/ u
3.加入小黃瓜、草菇,拌炒即可完成。2 X1 y$ X$ J2 M4 A9 U# G
【功效】紅麴可以降低膽固醇,活血和血,料理口味清爽、口感細軟,不會增加心血管疾病的危險。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N5 _ N9 P; Z8 v
健脾藥膳
! t5 {% g9 `6 h2 w3 D) I★冰糖蓮子奶水
& O- s0 b4 ~3 {! _1 c3 W( o5.39.217.77【適應症】適合脾胃虛弱者,發育期的兒童。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N4 r' w8 A. E8 D, P8 H
【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3~5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。5.39.217.77/ R" a; S4 }1 o. ^; j U
【做法】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b0 ]% S7 w' X+ }! [
1.西谷米用開水泡15分鐘,瀝乾水分,備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 I+ }. @* ^9 I/ U4 f2 ^
2.將適量水1000㏄放入鍋中,再放入蓮子和薑片,用慢火將蓮子煮軟。
k( s0 }1 f7 `- C% \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.撈出薑片後,加入冰糖煮溶。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H5 ^4 B5 k& ~& g1 E5 s3 E5 e
4.將鮮奶與雞蛋一同加入,再加入剛剛泡好的西谷米,煮滾即關火。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q4 K( Y/ H: E& H# H$ |/ ^
【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物,有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效,有助腦部發育。
/ {5 h3 k0 I2 Q! j! i清肺藥膳5.39.217.770 @/ ~$ t: g6 D8 i
★蔗汁山藥糊
1 X/ D' a0 c) e/ E( K【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。5.39.217.77: v* E& O5 V; `5 o+ m1 l ?& |
【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X: @# K6 q; N1 @+ J
【做法】新鮮山藥蒸熟,搗成泥,加甘蔗汁,放入鍋中隔水燉熟,拌勻即可。! R' b' ~' \$ @2 T: \/ n
【功效】補脾潤肺、化痰止咳。
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★麻油燉羊肉
- o' r" X0 y5 C3 r9 ^tvb now,tvbnow,bttvb【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。
. T+ _. k. V5 `6 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。5.39.217.77; I4 X- H6 F7 [3 d" c) c y
【做法】5.39.217.77( N. S$ X3 X. @6 m0 D
1.整理乾淨羊肉,入開水鍋煮透,再用冷水洗淨,切成方塊。公仔箱論壇4 \2 G5 n6 ]6 g9 A0 }
2.熱鍋,下羊肉、薑片用麻油大炒,放入酒嗆鍋,炒透後,將羊肉同薑片一起到入砂鍋。5.39.217.77, G* s* z7 f7 W9 P# \* Z7 _
3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽,煮滾後用小火燉爛,挑出薑、蔥,放入味精或不放,即可食用。
( q, i7 e* N7 }: j7 G ~tvb now,tvbnow,bttvb【功效】補腎強筋,益睛明目。 |