材料% i8 u' j) @% Y5 i
新鮮雞（去骨連皮） 1/2隻、西芹段 6安士、洋葱條 3安士、薑片/黃薑片各 1安士、乾葱（切片） 3粒、蒜頭（切片） 2粒、紹酒 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' M8 M% u) q+ y9 J n
& g9 w5 _, C0 r, F) X& i( @公仔箱論壇雞調味料9 e* ]" M7 f3 \. l( u+ ^! m
蛋白 1湯匙、淺色生抽/豆粉/水各 1 1/2茶匙、鹽/胡椒粉/糖各 1/2茶匙、黃薑粉/油/麻油各 1茶匙5.39.217.772 f! |4 }( a% j- p
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其他調味料2 D# J4 Q9 L* @: {
鹽少許、水 2湯匙公仔箱論壇( p" w: l4 x$ l; h
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芡汁
+ c) B0 b0 t, J. B5 e0 ^% ^清雞湯 1湯匙、鹽/豆粉/麻油各 1/2茶匙
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做法tvb now,tvbnow,bttvb" A) c0 `, }6 h& o% X' T
1.雞洗淨抹乾，去除軟骨及雞髀內粗筋，斜切成半吋件。
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# ? j- }. h# s7 e公仔箱論壇2.清雞湯、鹽、豆粉、麻油拌成芡汁，備用。
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, b$ k8 p; a" y( b- K5.39.217.773.雞肉、蛋白拌勻，加生抽、鹽、糖、胡椒粉、黃薑粉、豆粉、水，用力拌約 2分鐘，加油及麻油拌勻，放雪櫃備用。
" z( s6 B0 V; M1 h5.39.217.77
' }( V8 `6 Q" Vtvb now,tvbnow,bttvb4.熱鑊落油、 1片薑，加西芹、鹽、 1湯匙水，炒 1分鐘，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb* j" h; i, G; Q' l* n
1 d4 V( x* |2 f# d, H/ u公仔箱論壇5.熱鑊落油，加洋葱、少許鹽、 1湯匙水，炒 1分鐘，盛起。
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6.熱鑊下油，落雞件走油至七成熟，盛起。5.39.217.77( H5 K0 a1 r4 d$ C6 k6 r
/ e; c( L# x" o' T8 j% W& v5.39.217.777.原鑊加蒜頭、餘下薑片、黃薑片、乾葱爆香後，灒半份紹酒，轉大火加入洋葱、西芹、雞件、餘下紹酒，加芡汁炒勻即可。
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貼士
: m& a1 E, g$ ]+ Z: b4 \3 Z- z) d5.39.217.77雞肉要先用蛋白拌勻，才加調味料，並用力攪拌才可令醃肉更滑。 5.39.217.77; h1 w" F" ?1 O& ^1 h
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發表於 2011-12-13 05:38 AM
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