材料
8 z* s6 k3 y9 t0 T5 V- I: W5.39.217.77帶皮豬腩肉 1 1/4磅、蒜頭（去衣拍扁） 3粒、乾葱（切厚片） 3粒、南薑（拍扁切粗片） 2安士、香茅（拍扁切斜片） 1支、指天椒（切斜片） 2隻、薑 1厚片、紹酒 1湯匙、冰糖碎 1 1/2茶匙、鹽 1/4茶匙、越南 60度魚露 3湯匙、滾水 1 1/2杯、老抽 1茶匙
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做法7 _" m$ H k0 S% Q
1.豬腩肉放雪櫃雪兩日，令豬肉放鬆。
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2.豬腩肉切走底部硬肉，汆水 2分鐘，盛起冲水，切約 1吋丁方，下老抽拌勻上色。tvb now,tvbnow,bttvb7 f+ K5 r1 c9 b9 `& a1 n4 X
$ M8 A/ `0 ^9 M0 ]tvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鑊下油，爆香蒜頭、乾葱、指天椒、香茅、薑、南薑約 2分鐘，灒紹酒，下滾水、魚露、冰糖、鹽煮 5分鐘。
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4.另燒熱鍋下油，放豬腩肉煎 1 1/2分鐘，反轉煎至微黃。
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# o" @$ [& C, L8 V# M p5.然後加入（ 3），煮滾後轉小火燜 40分鐘至豬肉稍腍，熄火焗兩小時即成，隔天吃會更入味。
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0 i& O+ u& \+ k' |* G0 o貼士
' n* O8 r1 ~ F! N$ L$ @tvb now,tvbnow,bttvb冰糖可中和魚露鹹味，但勿過量，否則肉味較甜。! H/ {* ] s& o& z
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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