材料
% G) ~% H* q* H6 ]& R( Qtvb now,tvbnow,bttvb新鮮金錢 10安士、草菇（出水切厚片） 3安士、油炸鬼 1條、酸子薑條（切厚片） 5安士、葱白 8條、薑（切鑽石形） 3片、蒜頭（切片） 2粒、紹酒/包尾麻油/鹽各適量
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醃料" w* P/ W, g. W+ H# ^" \
蛋白 1 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、蠔油 1/2湯匙、生抽 1茶匙、胡椒粉少許、生粉 1 1/2茶匙、水 3湯匙、油 1湯匙
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芡汁% |( J' g( i+ G1 F0 s7 e
蠔油 1湯匙、雞湯 2湯匙、豆粉 1/2茶匙、包尾麻油 1茶匙+ `0 j/ ]& K: A6 e/ u: x4 y/ h
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. P) v4 m' d* Z5.39.217.77做法
2 E! N4 a8 k. Y3 i- J( ~3 F5.39.217.771.牛毋須清洗，放雪櫃雪一日，洗淨抹乾，片走筋膜，以橫紋切片。% V$ `( X8 h/ {; O
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2.牛加蛋白，用力攪至蛋白完全吸收，加糖、蠔油、生抽、胡椒粉、生粉、水再攪 2分鐘，加油拌勻後，放雪櫃備用。
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. R$ U- Y% v7 v8 v公仔箱論壇3.燒紅鑊，下草菇炒至乾身，備用。tvb now,tvbnow,bttvb F4 p, o: f2 ]: E: p
+ B% B( ?) t- e2 ^" k. _公仔箱論壇4.蠔油、雞湯、豆粉、包尾麻油拌成芡汁，備用。5.39.217.778 f/ c! g. C! ~9 _
; V' X Q) L' s; _ `5.油炸鬼切約 3/8吋厚件；葱白切成 1 1/2吋長，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v. |2 A3 W/ C+ U9 j- `
0 T& Y$ m R7 m3 o, |tvb now,tvbnow,bttvb6.燒熱油，以小火將油炸鬼炸 1分鐘，轉大火略炸逼走油份，備用。
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- E1 C U6 e% X9 n }) T公仔箱論壇7.原鑊下牛走油備用。+ u4 T+ L6 Y+ n9 L' t
8 \$ c3 @7 n) z1 F# W. J7 R3 D) S8.燒熱鑊下油，爆香薑、葱白、蒜頭，灒紹酒，轉大火加草菇、子薑、鹽、牛、紹酒、油炸鬼炒勻，下芡汁快炒，加麻油兜勻即可。5.39.217.776 U! r9 a7 i6 D! r+ s9 z
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7 n F$ W1 h+ A! L5 x3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
! y0 w9 Z: z: R& s9 N0 Q: a牛走油及炒時必須一氣呵成，不可預先將牛走油。
5 ]& d$ b. c# `& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-12-13 05:37 AM
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