材料
6 @; y X+ b1 {* j. c新鮮金錢 10安士、草菇（出水切厚片） 3安士、油炸鬼 1條、酸子薑條（切厚片） 5安士、葱白 8條、薑（切鑽石形） 3片、蒜頭（切片） 2粒、紹酒/包尾麻油/鹽各適量5.39.217.779 Z. C m& Q8 {" U0 R" P2 s
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醃料
6 d: | h4 J$ w1 P/ p蛋白 1 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、蠔油 1/2湯匙、生抽 1茶匙、胡椒粉少許、生粉 1 1/2茶匙、水 3湯匙、油 1湯匙1 \% j- y9 @- l( y# E5 q. I
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芡汁( M8 N9 E) s' q
蠔油 1湯匙、雞湯 2湯匙、豆粉 1/2茶匙、包尾麻油 1茶匙
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, i4 X- C$ F( G1 n% Q# Wtvb now,tvbnow,bttvb做法
6 e8 V' J! D, k- E5 X# C5 f5.39.217.771.牛毋須清洗，放雪櫃雪一日，洗淨抹乾，片走筋膜，以橫紋切片。公仔箱論壇; F/ p: F! H8 L3 ^
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2.牛加蛋白，用力攪至蛋白完全吸收，加糖、蠔油、生抽、胡椒粉、生粉、水再攪 2分鐘，加油拌勻後，放雪櫃備用。
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3.燒紅鑊，下草菇炒至乾身，備用。
f, ?: O$ r2 ~/ f6 E& H9 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k/ [# g# M3 F% o5 A! E: D$ _
4.蠔油、雞湯、豆粉、包尾麻油拌成芡汁，備用。
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2 b3 P9 C5 E+ Y" `' D6 ?7 R5.油炸鬼切約 3/8吋厚件；葱白切成 1 1/2吋長，備用。& r- f& @5 H7 `# U
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6.燒熱油，以小火將油炸鬼炸 1分鐘，轉大火略炸逼走油份，備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~/ R: d$ b" Q$ p; F, @# O/ ]
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7.原鑊下牛走油備用。6 }) J8 N, G W4 i7 r5 l; j! S
, k1 e# V3 D: N( V( N0 J5 W5 I8.燒熱鑊下油，爆香薑、葱白、蒜頭，灒紹酒，轉大火加草菇、子薑、鹽、牛、紹酒、油炸鬼炒勻，下芡汁快炒，加麻油兜勻即可。- @& |; U# |0 d9 M
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貼士
" e" l# b+ _" d& v- t: c. f5.39.217.77牛走油及炒時必須一氣呵成，不可預先將牛走油。
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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