材料
% R% ?& D/ m+ b" H新鮮金錢 10安士、草菇（出水切厚片） 3安士、油炸鬼 1條、酸子薑條（切厚片） 5安士、葱白 8條、薑（切鑽石形） 3片、蒜頭（切片） 2粒、紹酒/包尾麻油/鹽各適量
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醃料
; |4 ~. V4 T' h& H1 A, H5 a' H公仔箱論壇蛋白 1 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、蠔油 1/2湯匙、生抽 1茶匙、胡椒粉少許、生粉 1 1/2茶匙、水 3湯匙、油 1湯匙
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$ K$ n) l, N$ ~0 x% {0 A5.39.217.77芡汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H$ T. F3 q' s
蠔油 1湯匙、雞湯 2湯匙、豆粉 1/2茶匙、包尾麻油 1茶匙
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_, Z$ j+ K( Ztvb now,tvbnow,bttvb做法
6 _ ~& U& U6 }- }1.牛毋須清洗，放雪櫃雪一日，洗淨抹乾，片走筋膜，以橫紋切片。5 E. C2 T1 ]9 W5 @: `# E
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2.牛加蛋白，用力攪至蛋白完全吸收，加糖、蠔油、生抽、胡椒粉、生粉、水再攪 2分鐘，加油拌勻後，放雪櫃備用。
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6 X9 M! f. ]9 {( h, l3 ]/ y9 G2 N0 F5.39.217.773.燒紅鑊，下草菇炒至乾身，備用。
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4.蠔油、雞湯、豆粉、包尾麻油拌成芡汁，備用。" s! _; Y8 `" X* c, i& T
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5.油炸鬼切約 3/8吋厚件；葱白切成 1 1/2吋長，備用。1 m7 ]: U2 o9 ~! m9 [* V; C
# B1 F5 X0 h z9 j! d( ~" r6.燒熱油，以小火將油炸鬼炸 1分鐘，轉大火略炸逼走油份，備用。5.39.217.779 c$ T7 n6 h" E1 k7 Y$ h# M
7 W' |3 C( c' I* V l( \. h! G7.原鑊下牛走油備用。
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- |0 w* l: s1 j; ^公仔箱論壇8.燒熱鑊下油，爆香薑、葱白、蒜頭，灒紹酒，轉大火加草菇、子薑、鹽、牛、紹酒、油炸鬼炒勻，下芡汁快炒，加麻油兜勻即可。
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牛走油及炒時必須一氣呵成，不可預先將牛走油。
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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