【材 料】公仔箱論壇4 w! f. c6 S$ S( S- _
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A.全脂鮮奶
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細砂糖, l9 n, v0 k: g D
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香草條! c5 U; }3 a; [7 \* G
1小段
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C.動物性鮮奶油
( m+ X0 C. T$ xtvb now,tvbnow,bttvb250公克
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9 v: q' M4 X% ?! J, n30公克
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香蕉
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6 z! {9 O( p9 |: V5.39.217.77【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb& G) K3 l3 |. x& o- [0 Y1 \: @
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2.將材料D的奶油和細砂糖放入平底鍋以中小火煮溶，放入作法1的香焦片煎至表面呈金黃色，起鍋前撒上少許細砂糖，擺入模型中備用。6 b+ Y6 k: \& V' {! C- E) B
3.吉利丁片泡入冰塊水中軟化，撈出擠乾水份備用。 U" ]; x* F1 H m2 d- `9 v! k
4.將香草條剖開，刮出香草籽後與香草條外皮一起加入其餘材料A中，以中小火煮至約70℃，至細砂糖完全融化後熄火，加入作法3的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解，再倒入材料C拌勻備用。5.39.217.774 C$ e7 g9 x: ^$ l) X" O# |
5.取作法4的材料以細篩網過濾出奶酪液，倒入作法2模型中，以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。
9 j) I- v; H& a2 U0 k/ h/ ?6.將完成的作法5模型移入冰箱冷藏至奶酪液凝固即可。 |
發表於 2011-12-10 08:43 AM
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