人說女大十八變,變得亭亭玉立,原來醋也如是。製作陳醋是意大利傳統工藝,如葡萄酒般放入木桶一釀十八年,吸盡木香變得異常矜貴,比手掌還要小的一瓶陳年醋,入貨價一千。今日就試試燒和牛配十八年香醋汁,看兩種頂級食材有何化學作用?
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無敵海景送飯「 Sorriso」裝修簡約,白枱布配黑餐椅,牆身只簡單地飾以金黑色條紋,沒太多金光閃閃的浮誇裝潢,大型玻璃酒櫃藏酒量豐富,好杯中物的你大可要求經理介紹靚酒伴菜,想不到吃甚麼,可參考那塊手寫 Menu黑板,看看有甚麼最時令新菜。餐廳位於廿九樓,一壁落地玻璃附送無敵海景,香港夜景,始終一流!大廚 Bruno是意大利人,架副藍框眼鏡出迎,幾有型。他曾在比利時開設意大利餐廳「 Tuto Pepe」,連荷蘭女皇、荷李活巨星李察基爾等都是其座上客,又在比利時「 Senza Nome」當過行政總廚,帶領餐廳奪米芝蓮一星榮譽,對意大利家鄉菜特別有感情,最新推出的 Tasting Menu,每位盛惠$1,080,共七道菜,碟碟精緻。
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先上大蝦他他配意大利菜沙律, Bruno:「意大利人也鍾意生吃海產,這個是地道菜,花蝦切粒再下點橄欖油,蝦肉更滑溜。」為求更富意式風味,不惜高價從意大利運入芝麻菜,或者心理作用,總覺得搭過飛機的芝麻菜特別爽口清甜。「意大利人也對魚子醬情有獨鍾,所以我煮一道魚子醬配意大利水牛芝士,希望港人都鍾意。」 Burrata是水牛芝士的一種,特別在加入了忌廉,外層較硬淨企身,內裏則如心太軟般軟綿,簡單配魚子醬,已經是一絕。tvb now,tvbnow,bttvb1 j! m6 W7 A u- {/ M; B1 T
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湯身濃稠似喝薯茸
0 k* p0 r! }8 ~& }: o天氣開始冷起來,想吃點甚麼暖暖胃,白松露馬鈴薯湯一定能滿足你,湯身很濃稠,黏黏的不會輕易流動,撒面的白松露沒有下沉,能輕易浮在湯面,原來湯沒加奶和忌廉,純用薯仔打成,煮湯時加入煮過意大利飯的水,豐富了湯的味道, Annie G.形容得最活靈活現:「有粒粒口感,不似喝湯,有陣陣薯味,感覺有點似在喝薯茸。」另一道意大利蘑菇天使麪,用當造牛肝菌入饌,加帶乾果味的 Parmesan意大利硬芝士,味道很香濃!焗意大利鱸魚柳,沒智利鱸魚那麼肥,肉質較實淨且魚味重,加海鮮汁鮮上加鮮, Bruno:「低溫焗煮,最少要焗一小時,所以令魚肉更滑溜。」 ; t; q) Y3 n6 S) K9 ~, J
4 D8 z, z0 u7 |7 L, ^8 W! o4 F公仔箱論壇梳乎厘軟綿甜辣
/ U1 _% C% q+ }& o. x; @5.39.217.77等足一晚,主角燒和牛配十八年香醋汁終於來了,用的是澳洲 Prime M8和牛,本身牛味特重,「質素好的陳醋呈深啡色,滑得來濃稠,放入木桶發酵,木桶由栗子樹、阿拉伯膠樹或橡樹等製成,給予陳醋不同香味,令陳醋最終帶有天然甜酸味。多數餐廳煮沙律或意大利粉,都會用五至十年陳醋,我專誠由意大利訂購再濃味一點的十八年陳醋,有助和牛發揮牛味,同時幫助消化,好受廚師同老饕歡迎。」見和牛只淋少少香醋汁,以為餐廳吝嗇?非也,陳醋固然矜貴,小小一瓶入貨價一千大元,但真正原因是其甜酸味好濃好 Rich,少少份量已經足夠,否則會蓋過牛味,徒弄得個一味呷醋,喧賓奪主。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w4 W/ D y# G
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正以為高潮已過,誰知甜品同樣有驚喜,梳乎厘出名難製作,這兒的糖薑梳乎厘壽命跟煙花差不多,轉眼便倒塌,拍攝期間已有幾座梳乎厘壯烈犧牲,所以奉勸大家要即時食用。自認甜品專家的 Annie G.:「很鬆軟,匙羮輕易插到碗底,又不會一味甜,入面有粒粒薑,比一般呍呢拿、朱古力等普通味道有特色得多,薑不會好辣,還甜甜哋。」果然識貨,甜品師傅 Allen透露,這裏用的糖薑從某非常有名的老字號入貨,一粒糖薑隨時貴過一斤薑!
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) z" W. {. L0 T$ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:尖沙嘴彌敦道國際廣場
* S, s) p2 J- b+ s2 @0 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tasting Menu收費:每位$1,080,共七道菜tvb now,tvbnow,bttvb* l3 \6 }6 S8 M, d
供應期:即日至 1月 31日
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