[中式食譜] 他他肉碎軍艦壽司

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材料
) {+ Z- o7 e1 l  Y) H5.39.217.77針魚 1條、壽司飯糰 6個、紫菜 6片、冰水 250毫升! T$ B2 G5 i! `" e, T

& a  o; M' b0 X調味料
2 t: U: z! `; }- P) I. k, D# g4 V2 |5.39.217.77豉油/鹽/白芝麻（炒香）各少許
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) I. o$ e  \! V# p: ?9 }/ z做法! o+ y; k5 B6 m- J' A2 U3 n
1.剖開魚肚，去除內臟，斬去魚頭，從魚背位落刀將魚剖開，攤平，除腩骨，切去魚身的頭和尾，分成四件魚塊。
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2.魚塊去皮，起出魚肉，切小片，將魚片的紅色部份及筋部這些下欄肉切出，留用。
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3.將一半生魚片作刺身。餘下魚片放入滾水中略煮三秒，盛起浸冰水片刻，成湯霜魚片。
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' E1 v# V6 }6 w) K: atvb now,tvbnow,bttvb4.下欄魚肉切碎，加入豉油、白芝麻、鹽拌勻。
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. Q+ g4 Y0 @0 t8 U" w( H9 Mtvb now,tvbnow,bttvb5.飯糰以紫菜包好，放上下欄肉碎，撒上芝麻成軍艦壽司，上碟，伴以刺身及湯霜魚片同吃。
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這個他他肉碎軍艦壽司，不要下太多調味料，否則會蓋過魚的鮮味。
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