材料
2 u0 T- |) e4 l9 stvb now,tvbnow,bttvb羊膝 2隻、麪粉/胡椒碎/鹽/砂糖/百里香少許、甘笋（切粒）/洋葱（切粒）/西芹（切粒）各 200克、蒜頭（壓碎） 1個、香葉 2塊、燒汁磚 3粒、紅酒 350毫升、上湯（煮熱） 800毫升5.39.217.772 X _6 D5 p+ P! D
* g) n" W u+ O4 f# O! T" B8 ]/ M) x配菜5.39.217.771 E; p# r- U4 U$ h( v. n
迷你番薯（切件） 2個、迷仔椰菜仔 5個、甘笋仔（去皮切欖形） 10個
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1 n/ L& P, e/ z) U$ Y1 i- h0 x2 i8 g5.39.217.77做法
6 d1 R$ j' U* k1.砧板上撒胡椒碎、鹽，放上羊膝均勻地沾上調味料，撒麪粉於砧板，放上羊膝均勻地沾上麪粉。3 }5 c: K) }2 c" d0 u; z
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2.燒熱鍋下油，放入羊膝，以大火煎至上色，盛起備用。
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3.原鍋放西芹、甘笋、洋葱、蒜頭以大火炒香，再放入麪粉、紅酒、香葉、百里香、胡椒碎、鹽、燒汁磚、上湯煮滾至燒汁磚溶化。
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4.將羊膝放入鍋內再次滾起後，加蓋後放入預熱至 200℃的焗爐約 90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 E9 i7 T/ c2 q% ]0 K$ \+ r! t0 R+ N
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5.出爐後夾起羊膝，備用；放隔篩於煲內，倒入醬汁隔走蔬菜，開中火將醬汁煮至稠身，備用。
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6.番薯仔、甘笋仔分別灼熟，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb' N0 f5 \. F' Q! F
4 r0 z" L: `: z5 ~, H& s7.燒熱鑊下油，放椰菜、甘笋仔以大火略炒，下鹽、胡椒碎炒勻，盛起備用。
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8.燒熱鑊下油，放番薯煎至脆身，盛起，下砂糖拌勻，備用。
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/ h/ |, Z" k0 c% ~公仔箱論壇9.羊膝上碟伴上配椰菜、甘笋仔、番薯，再淋上醬汁即成。 tvb now,tvbnow,bttvb q }/ [/ x0 r1 m
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貼士
- e2 ~2 C6 c# c. z' p7 F+ b將羊膝原盅入焗爐燜，因存氣會令肉質會容易變腍，但出爐後要把醬汁煮至合適的稀稠度。tvb now,tvbnow,bttvb' e8 W- E' | I0 j. a) ~/ ?, f
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發表於 2011-12-5 01:35 PM
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