材料
% a+ P8 c% d, Z9 o" F6 d羊膝 2隻、麪粉/胡椒碎/鹽/砂糖/百里香少許、甘笋（切粒）/洋葱（切粒）/西芹（切粒）各 200克、蒜頭（壓碎） 1個、香葉 2塊、燒汁磚 3粒、紅酒 350毫升、上湯（煮熱） 800毫升; P: e! ^. t& F+ d
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配菜tvb now,tvbnow,bttvb8 Q) y% I1 _" v3 ^
迷你番薯（切件） 2個、迷仔椰菜仔 5個、甘笋仔（去皮切欖形） 10個
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做法tvb now,tvbnow,bttvb4 \8 m3 R" B! I5 v( {
1.砧板上撒胡椒碎、鹽，放上羊膝均勻地沾上調味料，撒麪粉於砧板，放上羊膝均勻地沾上麪粉。tvb now,tvbnow,bttvb R& o0 q, N. i: {2 O
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2.燒熱鍋下油，放入羊膝，以大火煎至上色，盛起備用。5.39.217.771 i! A4 t( f. I; Q6 w' R% R
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3.原鍋放西芹、甘笋、洋葱、蒜頭以大火炒香，再放入麪粉、紅酒、香葉、百里香、胡椒碎、鹽、燒汁磚、上湯煮滾至燒汁磚溶化。
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/ x( i V9 `: x8 Jtvb now,tvbnow,bttvb4.將羊膝放入鍋內再次滾起後，加蓋後放入預熱至 200℃的焗爐約 90分鐘。5.39.217.779 b* }+ S0 D! m. ]' ^3 h+ K; I: \
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5.出爐後夾起羊膝，備用；放隔篩於煲內，倒入醬汁隔走蔬菜，開中火將醬汁煮至稠身，備用。公仔箱論壇5 [1 ?* x2 e8 ]0 l7 H
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6.番薯仔、甘笋仔分別灼熟，盛起備用。
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7.燒熱鑊下油，放椰菜、甘笋仔以大火略炒，下鹽、胡椒碎炒勻，盛起備用。
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4 h, {, L8 j8 l8.燒熱鑊下油，放番薯煎至脆身，盛起，下砂糖拌勻，備用。
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+ b! a N9 M7 S W' L7 i z9.羊膝上碟伴上配椰菜、甘笋仔、番薯，再淋上醬汁即成。 % C9 S0 d% I+ D7 X& p$ z& z' A
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: G$ f& w8 _9 n( F# }公仔箱論壇貼士tvb now,tvbnow,bttvb, j/ w/ c+ r2 h5 ~) i" ^
將羊膝原盅入焗爐燜，因存氣會令肉質會容易變腍，但出爐後要把醬汁煮至合適的稀稠度。
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發表於 2011-12-5 01:35 PM
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