, j# S3 \7 b# dtvb now,tvbnow,bttvb 6 q/ x6 Z+ K/ [; ~( a" u1 p! Q* B8 K2 ~
「脆皮臭豆腐」有著香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，讓人上癮且充滿幸福感受。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
$ J/ a2 G& Y m& ^$ k+ S/ z9 Q5.39.217.77
L' z* K( K, v; b$ n記者黃憬真／台北報導
0 ?) ~. B& {! G0 ^9 }tvb now,tvbnow,bttvb蚵仔麵線及臭豆腐是台灣最具特色的小吃，也是許多小吃創業者的首選。別以為這2項美食好像很容易做，要做到真的好吃且讓人回味，可不是一件簡單的事情，位於台北永吉路有間專賣蚵仔麵線與脆皮臭豆腐的小吃店，因為彭老闆對美味的堅持與用心，才能成為讓人難忘的回味美食。
9 A6 `: W/ l& `$ j/ X
( K' e3 A7 }( @" J0 j0 qtvb now,tvbnow,bttvb這裡最受歡迎的是「脆皮臭豆腐」，炸到金黃色，看起來很酥脆的臭豆腐，有著誘人的香氣，中間還被彭老闆挖一個洞，醬汁就直接灌在裡面，讓人看了就食指大動。公仔箱論壇: C$ Q/ y) X5 I# d/ B. x5 ]
/ S% i1 q- Q2 c5.39.217.77迫不及待的咬下一口，那奔洩而出的醬汁混著豆香味立即溢滿口中，而外皮非常酥脆，難怪會有「脆皮」的美名，但裡面卻是軟嫩多汁。小小一口可嚐到香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，不僅讓吃過的人上癮，瞬間還會湧上幸福感受，最後則是念念不忘。/ _& Z: D% D8 V$ g9 u
3 @ L; }4 p# l5 Z公仔箱論壇其實彭老闆最早只賣蚵仔麵線，後來為了增加產品多樣性才加賣脆皮臭豆腐，而且為了讓臭豆腐可以更加美味，他可是到處去試吃，回來試做，直到他要的口感後，才開始販售。他說，「臭豆腐的質地很重要，當時為了做出好吃的臭豆腐，除了試吃試做外，最重要就是找尋臭豆腐的來源。」) X; l$ f7 }/ V9 h. M7 N+ `7 C. J( I
( S, r! g+ v4 b: X+ K0 _tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77( S( a: Q8 M- X% u! U$ Z3 F, a' M
▲彭老闆對於搭配臭豆腐的泡菜非常講究，挑選優質食材，自己手工醃製，吃起來是微酸及爽脆的口感，與臭豆腐一起入口非常美味，令人意猶未盡。﹝圖／記者黃憬真攝﹞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H& N9 U- ^. H9 V9 g+ M! s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e% G' s9 s% e% S% H' ?3 D
這裡是採用天然發酵的臭豆腐，所以每一批的味道及質地都不大相同，導致油炸溫度及時間必須視狀況來做調整，至於如何判斷，彭老闆則說，「這些都是經驗的累積，重點在於用心與否，從過程中去體驗，這樣才能進步。」
^5 } k* X5 S9 s0 F+ a2 b公仔箱論壇5.39.217.77, V/ \$ C1 d u$ }. u0 Z# Z
除了臭豆腐外，這裡的蚵仔麵線也很受歡迎，其口感與一般麵線不太相同，屬於清原味的口感，完全不加任何醬色，彭老闆說，「湯頭是用豬大骨及海鮮所熬製，是比較清淡的口味，所以大腸也沒有事先滷過，要讓客人品嚐比較清爽的麵線。」
8 N; h) [" {/ R5 t) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 ^, \/ e7 B& O
看似簡單的蚵仔麵線，但每個環節都很重要，尤其是火侯與攪拌的控制都是關鍵，他說，「麵線屬於偏向原味的口感，這樣比較不易保存，甚至溫度有些微不對，就可能導致整鍋麵線味道不對。」雖然是向老師學習的，但彭老闆仍然用心觀察，不時調整做法，就是希望給客人最美味的小吃。
7 d) m% M1 v8 ~. z$ P& T5.39.217.77
7 u O* E$ t- O0 s7 T大家或許會認為小吃的做法很簡單，但看起來愈容易的小吃，要做得好吃更屬難事，必須要靠老闆對美味的堅持與用心，這樣不只能征服客人的味蕾，還能讓客人感受到那小小的幸福滋味。
; o$ g) e7 w$ p" {/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: `" W/ B1 b. g& m公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X7 a+ @0 L" N2 t4 }9 a* \/ S. T
▲蚵仔麵線是勾薄欠的清原味，蚵仔來自於東石，鮮味十足，大腸雖沒有滷過，但是Q彈軟嫩，搭配滑順的麵線，非常爽口美味。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
2 }8 y' {9 D% o3 d6 F9 K+ n9 @' a. B/ |" v% n4 d1 z1 X
0 [& P& z+ i- F+ I5 N美味哪裡找～ 5.39.217.77 \$ B. U* P. m8 t5 s" {: Y
【彭記 蚵仔麵線／脆皮臭豆腐】 5.39.217.779 g/ \. B) \) }/ s
地址：台北市永吉路30巷177弄1號
5 B$ _+ d3 H) T: S7 M% u; mtvb now,tvbnow,bttvb電話：(02) 87874628 " C6 X) M* D5 R* [$ i3 v
營業時間：11:30~20:30，週日公休 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v# I& t( }) N k* a3 e( C/ D
|
發表於 2011-11-26 11:23 AM
| 
發表於 2011-12-5 08:20 PM
| 
