5 a v, U; j2 t5.39.217.77
" w( E% v7 _$ W% X公仔箱論壇「脆皮臭豆腐」有著香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，讓人上癮且充滿幸福感受。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
% N) ~7 n: A( [& s& f公仔箱論壇- O8 q. g. S: J8 [: J
記者黃憬真／台北報導
! D7 k6 C& g OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蚵仔麵線及臭豆腐是台灣最具特色的小吃，也是許多小吃創業者的首選。別以為這2項美食好像很容易做，要做到真的好吃且讓人回味，可不是一件簡單的事情，位於台北永吉路有間專賣蚵仔麵線與脆皮臭豆腐的小吃店，因為彭老闆對美味的堅持與用心，才能成為讓人難忘的回味美食。 5.39.217.77- G( }# z' r% J1 C) t* B( `
tvb now,tvbnow,bttvb3 ]. S5 a2 {0 b8 m0 o- H- H7 |6 t# r
這裡最受歡迎的是「脆皮臭豆腐」，炸到金黃色，看起來很酥脆的臭豆腐，有著誘人的香氣，中間還被彭老闆挖一個洞，醬汁就直接灌在裡面，讓人看了就食指大動。5.39.217.770 k; \$ z' |: V( y% v2 x* c
& C5 D0 G& a q# q' s迫不及待的咬下一口，那奔洩而出的醬汁混著豆香味立即溢滿口中，而外皮非常酥脆，難怪會有「脆皮」的美名，但裡面卻是軟嫩多汁。小小一口可嚐到香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，不僅讓吃過的人上癮，瞬間還會湧上幸福感受，最後則是念念不忘。
0 L( V) b2 I, ]5.39.217.77$ }! J% b- u" S+ H3 p9 O
其實彭老闆最早只賣蚵仔麵線，後來為了增加產品多樣性才加賣脆皮臭豆腐，而且為了讓臭豆腐可以更加美味，他可是到處去試吃，回來試做，直到他要的口感後，才開始販售。他說，「臭豆腐的質地很重要，當時為了做出好吃的臭豆腐，除了試吃試做外，最重要就是找尋臭豆腐的來源。」* c% \! c7 Q+ i. E
tvb now,tvbnow,bttvb; U" O" G9 b& j0 ~$ r1 F; p* S
 tvb now,tvbnow,bttvb& ]: r( R" E9 ` `4 e
▲彭老闆對於搭配臭豆腐的泡菜非常講究，挑選優質食材，自己手工醃製，吃起來是微酸及爽脆的口感，與臭豆腐一起入口非常美味，令人意猶未盡。﹝圖／記者黃憬真攝﹞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I- \0 L% C$ b. c8 ~4 ~2 p4 E
6 H& Z& o9 m7 V; M1 e1 ^公仔箱論壇這裡是採用天然發酵的臭豆腐，所以每一批的味道及質地都不大相同，導致油炸溫度及時間必須視狀況來做調整，至於如何判斷，彭老闆則說，「這些都是經驗的累積，重點在於用心與否，從過程中去體驗，這樣才能進步。」
' t' y, i+ ]2 b: W9 O5.39.217.775.39.217.774 ]. I7 h v5 a) k& X: |
除了臭豆腐外，這裡的蚵仔麵線也很受歡迎，其口感與一般麵線不太相同，屬於清原味的口感，完全不加任何醬色，彭老闆說，「湯頭是用豬大骨及海鮮所熬製，是比較清淡的口味，所以大腸也沒有事先滷過，要讓客人品嚐比較清爽的麵線。」公仔箱論壇* Q# n, F' x+ L n$ y
- m/ p1 i1 ]" w
看似簡單的蚵仔麵線，但每個環節都很重要，尤其是火侯與攪拌的控制都是關鍵，他說，「麵線屬於偏向原味的口感，這樣比較不易保存，甚至溫度有些微不對，就可能導致整鍋麵線味道不對。」雖然是向老師學習的，但彭老闆仍然用心觀察，不時調整做法，就是希望給客人最美味的小吃。
" i7 ]; ^- \+ [$ k2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t6 @/ C4 D6 ]& R0 w, w7 F
大家或許會認為小吃的做法很簡單，但看起來愈容易的小吃，要做得好吃更屬難事，必須要靠老闆對美味的堅持與用心，這樣不只能征服客人的味蕾，還能讓客人感受到那小小的幸福滋味。公仔箱論壇5 Q$ V4 k- ^$ c- _; ]3 ^ |
W ^% X5 F* X5 Z- E8 r6 ftvb now,tvbnow,bttvb % v. W2 u% z R: d
▲蚵仔麵線是勾薄欠的清原味，蚵仔來自於東石，鮮味十足，大腸雖沒有滷過，但是Q彈軟嫩，搭配滑順的麵線，非常爽口美味。﹝圖／記者黃憬真攝﹞# C# y. Q7 _+ p2 U' S! t
- u/ t; w. _/ \2 g' e# w% c: [ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L4 f6 _6 T. P ~/ Y3 {2 ^
美味哪裡找～
0 W1 \& [% a) H# e. n' h5.39.217.77【彭記 蚵仔麵線／脆皮臭豆腐】 ! e3 V" @2 P" v* ^+ t' B
地址：台北市永吉路30巷177弄1號 5.39.217.77/ r4 k# |; W8 n- C; \4 o/ |* N. W) U2 e
電話：(02) 87874628
( g& Q+ L* }9 g! H; u" |5.39.217.77營業時間：11:30~20:30，週日公休 ( l* |' i* W0 Q& j1 }, J2 W7 l( N
|
發表於 2011-11-26 11:23 AM
| 
發表於 2011-12-5 08:20 PM
| 
