5 h0 B/ {5 u/ I- P$ Gtvb now,tvbnow,bttvb
8 t5 V( I' L- v _) z# `「脆皮臭豆腐」有著香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，讓人上癮且充滿幸福感受。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
$ C9 y* A5 m9 q" \- C5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _1 C @- b7 S$ W; q4 f8 k
記者黃憬真／台北報導
/ W8 j0 B0 O8 G0 I, D; l0 R- k5 F) C: I5.39.217.77蚵仔麵線及臭豆腐是台灣最具特色的小吃，也是許多小吃創業者的首選。別以為這2項美食好像很容易做，要做到真的好吃且讓人回味，可不是一件簡單的事情，位於台北永吉路有間專賣蚵仔麵線與脆皮臭豆腐的小吃店，因為彭老闆對美味的堅持與用心，才能成為讓人難忘的回味美食。
0 L1 ]6 s+ Z. v5.39.217.776 Q k" J$ j: c/ T* z
這裡最受歡迎的是「脆皮臭豆腐」，炸到金黃色，看起來很酥脆的臭豆腐，有著誘人的香氣，中間還被彭老闆挖一個洞，醬汁就直接灌在裡面，讓人看了就食指大動。
/ `8 j$ ]1 X" e+ {3 Ztvb now,tvbnow,bttvb, Q& v3 c* N; ?5 X" w4 a1 t0 v
迫不及待的咬下一口，那奔洩而出的醬汁混著豆香味立即溢滿口中，而外皮非常酥脆，難怪會有「脆皮」的美名，但裡面卻是軟嫩多汁。小小一口可嚐到香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，不僅讓吃過的人上癮，瞬間還會湧上幸福感受，最後則是念念不忘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W" O" N6 L. v Y: h4 y. ~ h
9 H9 O% N9 S* N" F1 l& ]+ Xtvb now,tvbnow,bttvb其實彭老闆最早只賣蚵仔麵線，後來為了增加產品多樣性才加賣脆皮臭豆腐，而且為了讓臭豆腐可以更加美味，他可是到處去試吃，回來試做，直到他要的口感後，才開始販售。他說，「臭豆腐的質地很重要，當時為了做出好吃的臭豆腐，除了試吃試做外，最重要就是找尋臭豆腐的來源。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d, n4 i, V+ X, ^/ S
5.39.217.77; P5 Z% U: o. O n
 9 R. p9 o/ s9 K( s1 X
▲彭老闆對於搭配臭豆腐的泡菜非常講究，挑選優質食材，自己手工醃製，吃起來是微酸及爽脆的口感，與臭豆腐一起入口非常美味，令人意猶未盡。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
/ i' O7 s* `( x* v8 gtvb now,tvbnow,bttvb
6 t; U9 V5 V' T+ B0 v, t這裡是採用天然發酵的臭豆腐，所以每一批的味道及質地都不大相同，導致油炸溫度及時間必須視狀況來做調整，至於如何判斷，彭老闆則說，「這些都是經驗的累積，重點在於用心與否，從過程中去體驗，這樣才能進步。」! |3 R/ @6 Y# [
tvb now,tvbnow,bttvb; P( y+ c0 G% N o& F3 U
除了臭豆腐外，這裡的蚵仔麵線也很受歡迎，其口感與一般麵線不太相同，屬於清原味的口感，完全不加任何醬色，彭老闆說，「湯頭是用豬大骨及海鮮所熬製，是比較清淡的口味，所以大腸也沒有事先滷過，要讓客人品嚐比較清爽的麵線。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d8 f% r2 B0 L& i* k' R! D
# q3 z1 g& v1 y) I/ t5.39.217.77看似簡單的蚵仔麵線，但每個環節都很重要，尤其是火侯與攪拌的控制都是關鍵，他說，「麵線屬於偏向原味的口感，這樣比較不易保存，甚至溫度有些微不對，就可能導致整鍋麵線味道不對。」雖然是向老師學習的，但彭老闆仍然用心觀察，不時調整做法，就是希望給客人最美味的小吃。tvb now,tvbnow,bttvb* y$ v' Y2 E7 v& U8 g3 X2 r! H
9 n+ D2 Z$ d% Qtvb now,tvbnow,bttvb大家或許會認為小吃的做法很簡單，但看起來愈容易的小吃，要做得好吃更屬難事，必須要靠老闆對美味的堅持與用心，這樣不只能征服客人的味蕾，還能讓客人感受到那小小的幸福滋味。
2 t4 Q5 v# }* k( } i* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: A7 L! Q1 M, u' L$ M1 U# k
 & P0 a; G/ G- v) J4 l2 [7 H4 r
▲蚵仔麵線是勾薄欠的清原味，蚵仔來自於東石，鮮味十足，大腸雖沒有滷過，但是Q彈軟嫩，搭配滑順的麵線，非常爽口美味。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
: ]8 K/ e5 Q' w' i" P1 ^
5 s2 N5 n3 r# Q- G; `5.39.217.77
% Q, a' q l* J% n4 V" Rtvb now,tvbnow,bttvb美味哪裡找～
, K+ T% s1 B( Q0 a【彭記 蚵仔麵線／脆皮臭豆腐】
; p" c) ^/ {4 b6 k, ]地址：台北市永吉路30巷177弄1號
( b" a- m# M6 O$ i5.39.217.77電話：(02) 87874628
+ Z9 I: ?- T1 K/ l營業時間：11:30~20:30，週日公休 tvb now,tvbnow,bttvb! g0 j" T) f8 \+ Q* {, k: L$ l
|
發表於 2011-11-26 11:23 AM
| 
發表於 2011-12-5 08:20 PM
| 
