占士邦電影除例有邦女郎外，原來還有過百年歷史的 Bollinger香檳，配中菜中西合璧，一道魚子玻璃大明蝦吃得歌手方珈悠（ Jaime）讚不絕口：「魚子醬變得特別 Creamy，蝦肉好鮮。」
' |$ Z2 `7 {1 i1 w* Dtvb now,tvbnow,bttvb8 o; ~3 F7 e, o5 n! b
007御用香檳飲香檳有古講，侍酒師 Vincent：「 Bollinger是法國十大香檳之一，因占士邦電影而紅得發紫，因導演偏愛，早期的占士邦電影主角必喝這香檳，即使後來更換無數導演和演員，這品牌依然在電影裏出現，後來更成為英國皇室御用品牌之一。」是次酒廠與「唐閣」合作，設計出只此一晚的「 Bollinger Champagne Dinner」， Jaime率先試味：「紅白酒和香檳我都喝過，亦試過紅酒配中菜的晚宴，香檳配中菜則是首次，我喝香檳經驗不多，印象中味道易入口，所以經常不知不覺喝醉。」& S! m1 i0 Q' }# Z( {
9 ~6 y8 m$ |. \! p6 B/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這次晚宴由行政總廚蕭顯志擔大旗：「我也試喝過這品牌香檳，發覺始終與海鮮最夾。」頭盤有魚子玻璃大明蝦，這道菜結合了中西食材，「油泡大虎蝦，平常為入味多數配雲腿片，今次來點新意，改配魚子醬吊味。」啖啖肉的虎蝦球晶瑩通透，薄得確如玻璃般透光，鮮甜得沒話可說，與黑黝黝魚子醬成強烈對比，宜配喝釀製四年半的 Bollinger Special Cuvee，酸性較高， Jaime：「魚子醬的口感，變得特別 Creamy，很滑溜，蝦肉好鮮味呀。」 u5 T& \9 M. @4 Y" n% `
5 P% I8 E3 T9 y第二道菜是珊瑚竹笙燕窩卷，野生竹笙釀入燕窩，加高湯慢火蒸個半小時，最後灑蟹黃即成，竹笙吸收上湯變得通體飽滿，入口軟綿如嚼棉花，宜配喝 Bollinger Rose，這香檳色澤微黃，酒體豐厚有濃郁果香，既適合配較甜的湯汁，也能進一步吊出燕窩的香味。松露香煎星斑球又是一中西合璧之作，同樣宜配喝 Bollinger Special Cuvee， Vincent：「星斑球用豉油汁煎香，魚香、豉油香與這支香檳最匹配，要達到最佳味道，則一定要伴葱粒吃，之後再喝香檳，黑松露和青葱香氣也能帶出酒的花香。」 5.39.217.77# ~+ X# y2 b8 S/ d9 X6 ^
( ~7 B8 {4 k% e7 y! x& ^2 g公仔箱論壇獨家紅酒配鴨肉
, ^& c) |3 B9 \0 @& ~Jaime呷一口 Bollinger La Cote aux Enfants 2002，大讚紅莓味濃， Vincent：「說得對，這支酒確實帶紅莓香味， After taste還有黑椒、胡椒和其他香草味，這支酒不作零售，只有參加這場晚宴，才有機會品味得到。」這紅酒配鴨最好，鵝肝醬片皮鴨肉質嫩滑多汁，連鴨皮也香口過人，中間塗一層鵝肝醬，下墊炸過的小饅頭，酒香與鴨香在口腔裏混合，鵝肝醬味道瞬間爆發出來。5.39.217.77, H3 n" @2 d2 o5 z: i" c f
名字確實起得平凡點，驟聽瑤柱金勾浸時蔬，還以為是一般上湯浸時蔬，誰知賣相如此吸引，由底數起三層分別是蔬菜、鮮腐竹和瑤柱絲，綠黃橙相間，顏色靚絕，奶白色湯汁用星斑魚骨加忌廉奶和蝦乾熬製而成，鮮甜無比， Vincent：「 Bollinger La Grande Annee 2002較酸，襯味道複雜的魚湯最佳。」去到尾聲鮑魚飄香荷葉飯出場，鴨肉粒和雞肉加上湯炒至乾身，混南非吉品湯鮑，用荷葉一併包好，蒸熟後淋鮑汁，鮑魚軟腍飯粒爽身，「 Bollinger La Grande Annee Rose 2002果味濃烈，和荷葉飯撞在一起味道更突出，建議一啖飯，一啖鮑魚，一啖香檳，簡真 Perfect match。」
0 m/ H1 v' I0 m" N3 ]) D; t5.39.217.77公仔箱論壇1 B5 }/ O! { h. `- k3 N- f* D
還以為酒宴就此結束，誰知還有壓軸， Vincent：「這支 Bollinger Vieilles Vignes Francaises 2000很特別，味道太複雜，霸道得來有層次，不適合配任何菜式，有人認為廿五年後才是最佳飲用時間，但我不認同。現在不喝，廿五年後又怎知味道會有甚麼變化？再者，喝完這麼多香檳，味蕾難免疲憊，喝這支香檳就有 Refresh味蕾的刺激感，入口不但有果味，還帶中式桂花香，霸道而優雅。」果然，味蕾休息過後，胃口又來了，中式蓮蓉西米焗布甸、奶皇菠蘿包和迷你老婆餅全是我的至愛，布甸熱辣辣很暖肚，菠蘿包的奶黃有流沙感覺，老婆餅不會乾巴巴，一啖一個，剛剛好。 4 t3 ~1 m8 ?5 w7 n$ M& p* ?
: o5 N( v# M" m1 }& d" _
蕭師傅手底下的絕活多的是，寒風起，是時候吃鍋暖身的竹絲雞燴五蛇，「羮底最重要，蛇骨、老雞、竹絲雞、火腿、竹蔗、花膠、果皮、薑和胡椒粉缺一不可，最後才加蛇肉。」喝罷蛇羮，一絲絲熱氣自胃部滲出，好滿足！中菜吃羊，多數是羊腩煲，師傅則用新西蘭羊鞍，煎香後用蠔油、生抽、麻油和上湯炒至收汁，記得與乾葱和土芹粒一併吃，羊鞍肉汁非常豐富。公仔箱論壇( |% C: N9 ]; G, K9 q) m d
; F" V1 ]) C, Q1 H. @; v5.39.217.77色彩強烈的珊瑚龍皇釀遼參也不可錯過，南非遼參用上湯煨至入味，釀蝦膠、澳洲龍蝦肉埋上湯芡，最後加蟹黃，矜貴又搶眼，盡吃南非遼參的爽甜、蝦膠的彈牙和蟹黃的鮮味，滿足三層口感。
% \9 X$ p) T, u# O8 x5.39.217.77: V, @9 q7 n; a4 O3 X
唐閣tvb now,tvbnow,bttvb* D; t% N6 g& A. T3 |. P, l
地址：尖沙嘴北京道香港朗廷酒店
3 B" }/ R+ V- _4 I: C2 Ttvb now,tvbnow,bttvb
1 g# ^& F0 N( ?4 O0 kBollinger Champagne Dinner收費：每位$3,299
v+ d9 q4 a) A. e供應期： 12月 2日
; P; ^/ m: h" A; r( @註： 12月 1日開始供應 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c V- O$ l) P; C2 f6 x X
|
發表於 2011-11-25 02:28 PM
| 