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鱈魚 ... 1/2條(約1公斤)1 g, }# y+ a" o1 t3 p7 z: R
四川豆豉球 ... 1粒tvb now,tvbnow,bttvb9 @ h S8 p, ~) L! x
豬絞肉 ... 75公克
' ~- i; `# E( K2 Y$ A& j- vtvb now,tvbnow,bttvb蔥屑 ... 1小匙
) Z- {+ }3 c. ~公仔箱論壇薑屑 ... 1小匙
- j* J3 N5 F, `" I( c* k3 f公仔箱論壇蒜屑 ... 1小匙
# f" J$ J6 Q& Z; v2 M4 H# ftvb now,tvbnow,bttvb辣椒粉 ... 1小匙$ f, o1 _9 ]1 p( M. K) e- L
鹽 ... 1小匙( Z5 ]8 P3 [8 `! J7 j& C
味精 ... 1/2小匙
8 T! L- D- t' A4 S- s& J( s酒 ... 1大匙0 K( p9 P7 G( S
油 ... 3大匙tvb now,tvbnow,bttvb7 y+ A2 s, x7 z
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作法步驟：公仔箱論壇! E9 d1 g6 ?5 D3 _
鱈魚(取棋剖面的一半)去大骨、去鱗，置於長盤中，淋下酒後入籠用大火蒸 10 分鐘。
" a3 |0 T- Y; m, O6 d0 V, L油入鍋燒熱，蔥、薑、蒜屑炒香後再入豆豉球、絞肉同炒，直到豆豉散化，發出焦香為止，加入辣椒粉、醬油、味精調味，續炒至酥鬆。5.39.217.77# Y+ z% J# i% y" S7 Y+ N/ y" F
炒好的豆酥澆在魚肉上，再將魚連(鐵)盤一起放在五更爐上，即可上桌供食。tvb now,tvbnow,bttvb9 }4 j* s$ C7 H& K, b
9 f+ k: [$ q- C: |備註：
( y7 ^' x; I0 V4 n5.39.217.771.亦可選用其他種類的魚替代，如比目魚、鯧魚，肉質都很細嫩鮮美。0 ]8 u6 T- ^- d6 ]+ f( C; A
2.「五更爐」是一種點火的小爐子。連盤帶爐一起上桌，菜溫可以維持一段較長的時間。 |
發表於 2007-10-22 12:01 PM
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