所需材料：5.39.217.772 ?' Z' ~. r3 N
8 }2 a+ D; {- M9 \, z鱈魚 ... 1/2條(約1公斤)公仔箱論壇& y% m6 U { H- B1 k' e
四川豆豉球 ... 1粒" K- O* ]# O6 C$ X! i }
豬絞肉 ... 75公克; ~4 B" H+ e. U0 Z9 T, e# A
蔥屑 ... 1小匙tvb now,tvbnow,bttvb2 Z3 F7 Y+ L) s$ V& U, f* g
薑屑 ... 1小匙
% K P8 B4 z" ?+ e2 P4 m! G5.39.217.77蒜屑 ... 1小匙
7 A3 Z$ m/ P& r% b& b, q8 ttvb now,tvbnow,bttvb辣椒粉 ... 1小匙# `, G1 o# k! J7 v! W5 y5 p( E
鹽 ... 1小匙公仔箱論壇) K, Q; T# @" x9 d
味精 ... 1/2小匙5.39.217.77/ w# H* u7 L9 L0 _& [% ^' g
酒 ... 1大匙
$ p' ^ p& p# d! V- M5.39.217.77油 ... 3大匙: P0 f: k$ C S$ b& l2 Z2 l( T
/ ?0 D+ x7 h/ R1 V作法步驟：
6 i! M% z. J( m: K3 C1 x鱈魚(取棋剖面的一半)去大骨、去鱗，置於長盤中，淋下酒後入籠用大火蒸 10 分鐘。
& j: ~3 y: @) ^; R7 L' G( w( N5.39.217.77油入鍋燒熱，蔥、薑、蒜屑炒香後再入豆豉球、絞肉同炒，直到豆豉散化，發出焦香為止，加入辣椒粉、醬油、味精調味，續炒至酥鬆。公仔箱論壇: ?5 E) x$ [& ^7 L. Q# i
炒好的豆酥澆在魚肉上，再將魚連(鐵)盤一起放在五更爐上，即可上桌供食。
7 M- W6 X% f2 h公仔箱論壇
: ^; E6 W1 G3 x: j7 C3 f公仔箱論壇備註：
/ o/ \1 V0 E/ G# `公仔箱論壇1.亦可選用其他種類的魚替代，如比目魚、鯧魚，肉質都很細嫩鮮美。6 T; M( C0 n6 x; f! x
2.「五更爐」是一種點火的小爐子。連盤帶爐一起上桌，菜溫可以維持一段較長的時間。 |
發表於 2007-10-22 12:01 PM
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