旅行台灣各地，常可以遇見賣蜂蜜的商家，有的標榜賣的是蜜蜂從龍眼樹採集的龍眼蜜，有的是從蘋果花採集的蘋果蜜，還有的會在瓶子裡放塊蜂巢，保證蜜純質精、童叟無欺，您可知這形形色色的蜜中藏了多少秘密？
* l: s3 l+ u7 A; ^8 J公仔箱論壇 為了取信於消費者，蜂蜜賣家往往無所不用其極，搬出許多招數來證明自家蜂蜜的品質，像是用蜂蜜滴在衛生紙上；或用火柴棒沾蜜再看看能不能點燃；還有用不鏽鋼線沾蜜後再用火燒，看會不會焦黑，莫衷一是。採訪惠蓀林場蜜蜂生態教育館時，我從擁有三十餘年經驗的養蜂達人李麗玉口中，蒐集了一系列判別蜂蜜真假的方式，給您做個參考，下次碰上商人推銷時，就不必再理會那些天花亂墜的話術了。5.39.217.77* j" N( ^5 {% x" k! P6 W- w9 y
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3 m: T( u) e3 p t0 G- W4 V5.39.217.77蜂蜜滴在衛生紙上辨真假？無效！
. R8 l" z) t m( `. T公仔箱論壇有的賣蜜人會將自家和他家蜂蜜滴在衛生紙上，告訴顧客用衛生紙吸水程度來判別真假蜜，這種方式是無效的！因為這項測試只能證明蜜的含水量多寡，無法辨別真假。真蜜固然水分越少、品質越好，但即便含水多些也算正常，反之假蜜是用人工合成製造，含水量當然也能控制。
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火柴棒沾蜜後能點燃否？無效！5.39.217.777 T" r' F3 z4 o, i7 }
這個測試方式也只能證明蜜中的水分多寡，同樣無法判別蜂蜜真假。
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6 q% H6 }3 k4 g$ P3 y- `5.39.217.77不鏽鋼線沾蜜後用火燒？無效！
2 @5 |7 T0 V. \4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用火燒蜜，以會不會燒焦來判斷真假，同樣無效！雖然蜂蜜的主要成分是單醣，所以不會燒焦，但假蜜用化學手法一樣能製造單醣，所以也不能做為依據。倒是養糖給蜜蜂吃所生產的蜜雖然出自真蜜蜂，但也會有燒焦情形。tvb now,tvbnow,bttvb: u1 }8 l6 N/ P+ O0 m4 I' T
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4 T3 s, C: S$ n* A3 V% R c Stvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜加水搖晃起泡？真蜜！5.39.217.77( [/ ?3 q4 S, F0 K+ G; z0 ?
把蜂蜜加水搖晃，真蜜不僅會產生許多白泡，且泡沫可以維持很長一段時間。如果有泡沫但不多，可能是買到真蜜混假蜜的混合蜜。如果完全沒有泡沫，那買到的絕對是真的「假蜜」。1 h J1 a- f2 C! q4 ~/ v0 k
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流蜜回珠？好蜜！
' b4 M; R7 y3 C# j5.39.217.77把瓶中蜂蜜用小湯匙舀起，讓蜜滴回瓶中，湯匙上最後滴不下去的蜜呈珠形回彈，是品質好的蜂蜜，如果不成珠，不是蜂蜜水分含量過高，就是假的合成蜜。公仔箱論壇, p# g+ W* t4 ~/ U+ b1 Q
) \6 t9 F7 u1 c, W, O5 X0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 b2 X6 e; @& @8 ?瓶頸有泡沫？真蜜！5.39.217.77% y) ~/ E3 f2 `: C0 f+ L2 G$ r
真的蜂蜜在瓶中表面上緣會自然生成許多細小的泡沫，蜜中水分含量越高，泡沫越大，合成蜜則看不到泡沫。5.39.217.77# O# P7 b& T8 q6 b0 q$ C4 e
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! H. G7 b' A* S q公仔箱論壇掌中搓揉聞蜜香
. ~4 N: v7 }) D& }7 y7 @倒點蜂蜜放在掌中搓揉，真的蜂蜜香味是多層次且持久的，而假的合成蜜以香料模擬蘋果、龍眼等香氣，香味散得快，手法低劣的假蜜還能讓人聞出刺鼻的化學味。tvb now,tvbnow,bttvb! K1 W& {$ z9 a+ z, v. ^
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放越久色越深？真蜜！tvb now,tvbnow,bttvb+ L/ e1 g& d" J) e( Z/ Q
蜂蜜會因為品種不同而有不同顏色，像龍眼蜜呈琥珀色，荔枝蜜白色帶青，柑橘、文旦蜜則呈金黃色，但它們共同的特點就是的透光性差，且放越久、色越深，合成蜜則可輕易看透。
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3 Y! }2 j2 y$ U& I結晶就是假蜜？正好相反！
) Q# |1 w. v/ y/ J公仔箱論壇蜂蜜成分中的單醣包含葡萄糖和果糖，如果葡萄糖含量比果糖高，且儲存在攝氏 16 度以下，加上蜜中水分較低，就會產生結晶。許多民眾買到真假參半的混合蜜，遇到蜂蜜結晶還特意挖掉，結果吃下肚的反而全是假蜜，真讓人啼笑皆非呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k3 l, ]: d0 j& L- T- @
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/ k3 p/ Y0 I8 v5 y3 N$ Q e$ S5.39.217.77至於買到的蜂蜜要不要冷藏呢？李麗玉說，把蜂蜜冰起來有三大好處：其一，
) f" N: r+ u* K( K' p可以避免螞蟻入侵；其次，可以防止炎熱的天氣損害蜂蜜中的酵素成分；第三，還能透過結晶與否判斷蜜的真假，所以建議要冷藏。如果蜂蜜過期變味也不用丟掉，拿來滷肉可是人間美味呢！下回走訪蕙蓀林場，別忘了一遊蜜蜂生態教育館，讓養蜂達人親授您更多蜜蜂和蜂蜜的實用知識。5.39.217.774 |% {! d. i$ H
; g" p+ A3 d7 R, J* _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 L$ F, ^# \- W, v E& F [
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發表於 2011-11-23 06:48 PM
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