[中式食譜] 醬爆雞丁

zactlion1899

色香味： 紅潤，鹹甜，醬香。
+ ]; Z8 S' s) ^1 R: S% m# G! g: g5.39.217.77　　主料：雞脯肉150克、姜汁2.5克、雞蛋清0.5個、紹酒7.5克、黃醬25克、熟豬油500克、白糖20克(約耗40克)、濕澱粉7.5克、芝麻油15克。& Q, X5 P- g" I& }$ w6 Q: c( Q
　　制作：
+ T5 z6 K0 k  fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1)將雞脯肉用涼泡1小時後，去掉其脂皮和白筋，切成0.8厘米見方的丁，加入雞蛋清、濕澱粉和清水5克，拌勻漿好；tvb now,tvbnow,bttvb' Z- z7 l; c. r$ o7 ?- t8 \" A! B
　　2)將熟豬油倒入炒鍋內，用微火燒到四成熱時，放入漿好的雞丁，迅速用筷子撥散，滑到六成熟，倒在漏勺裏瀝去油；
( F# u$ k& |7 `' i( L5.39.217.77　　3)將熟豬油15克和芝麻油倒入炒鍋內，用旺火燒熱，隨即放入入黃醬，炒幹醬裏水分(醬一放入鍋就發出嘩嘩的響徹雲霄聲，等響聲變得極其微小時，水分就基本上炒幹了)；* B" C" `, a6 o' C! _* x6 j
　　4)再加入白糖，待糖溶化後，加入紹酒和姜汁，炒成糊狀時再倒入雞丁，繼續炒約5秒鍾即成。