 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜5.39.217.77( C# S( O% z4 {$ d
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P( j, f1 ?1 h" Q
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
7 h# E0 W9 c/ d( Y% \PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分：5.39.217.77. {9 F' [# X, }8 c/ F" \8 W. H/ n
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)6 O/ Q: ^: T/ v/ N; Z2 L
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
( h" X4 t4 N3 f% O# v" itvb now,tvbnow,bttvb<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！公仔箱論壇6 I s# _# A3 g4 N& c7 e; ]
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種公仔箱論壇' P4 [% y: |$ r& w7 W
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6 X0 g& X* O2 x0 a* b& V3 B( W+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.魚露：自行調整
0 K( E$ i6 z% j5 U7 h# E: w5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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/ Z: q) ]9 Y' Q/ p! p公仔箱論壇香料部份：
) L/ b+ i8 F0 L& b8 t. K+ `1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
5 W: }+ O% w0 M2 K9 u5 P9 y5.39.217.772.香茅草：三根(拍裂或者切薄片) X! ?( e, O F. j
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b; ~0 U+ E5 G7 ^# O6 T! u" t
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
$ V! |0 q2 U; e$ Q; d3 f" {" _5.辣椒：自行斟酌* i& G- F4 Q4 d; M- v
6.香菜：兩株+ i" d. K: f& i7 x4 s0 L+ T9 b0 V$ q
7.檸檬汁：自行斟酌
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4 b5 e ^/ u* A& V公仔箱論壇外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。* t0 o1 g: y" F2 u" W% I& C6 R; }
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。公仔箱論壇* x7 g. a0 N/ O% |4 Z! E5 T
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湯料(份量可以自行拿捏)：5.39.217.77( I) h) s; C2 h- O! w! j2 ?
袖珍菇與蘑菇：共400g
& m" d+ l+ ]& s5.39.217.77(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
4 ^& U( _ S+ vtvb now,tvbnow,bttvb蝦子：18尾
; }5 s& U4 B( w# \- o* X6 [ W4 t5.39.217.77(有些人會加番茄或者豆腐)公仔箱論壇6 ?& A, x" K: I/ J8 N' v
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把1~4的香料開始下鍋~
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) F: t6 h6 _9 j# n7 V+ w公仔箱論壇煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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F4 I. D( G( a* D' a( d* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
% |; I* I6 u# k4 p$ w E5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
( _. Z# V x7 r公仔箱論壇下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。5.39.217.77' x2 s) u% ?; A/ |1 c4 f; X1 q1 D
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, N) |' k! ~( I! ^3 l" H9 a檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。5.39.217.77& y+ ^0 p/ K: @2 j3 C' U: S, ~
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚5.39.217.77% r/ v( Q0 U/ m) T
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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