 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
/ i, Z. M' @' ^$ Q7 M5.39.217.77最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。$ c3 U- j, x/ }: o! n% a% Y
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
8 ~8 z& H' K/ j+ \/ z0 p- J4 N4 G5.39.217.77PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD公仔箱論壇& D, i% a, t- w6 R
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現成醬汁部分：
9 u8 O+ P1 i T& |7 _/ L7 Qtvb now,tvbnow,bttvb1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包). p$ u5 N( }, d, _# d; a
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)$ n; C) t9 y! K1 D
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！: z- C3 E7 J7 Q4 R( _( a6 g
* U! {& j' ^. ~+ _tvb now,tvbnow,bttvb3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種5.39.217.770 ~' x% `( g% h9 b0 z2 X, Z
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4.魚露：自行調整TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @4 b c+ y: i' t0 v% ]: `
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)5.39.217.77! T4 d1 E) Q; I9 F& ?
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) }6 J6 a/ E4 T+ |* N6 p ]香料部份：
. b$ c H8 {7 [9 W8 Z公仔箱論壇1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
1 S( a# E7 N! W& K2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
; i) u+ F* h: G0 s0 H3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片- c9 f2 d0 b5 g4 h& H: ~$ x5 m
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
% z, i: I4 `3 \9 q+ A. wtvb now,tvbnow,bttvb5.辣椒：自行斟酌
! g/ e6 A& l: e& V Wtvb now,tvbnow,bttvb6.香菜：兩株
; w- u# Y) m( O' U% X. W7.檸檬汁：自行斟酌5.39.217.77. O& X m$ j1 x) |6 r: W
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b3 ]( r( R+ v; k
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C" Q1 R# t$ @3 b. D公仔箱論壇這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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2 F' l, v4 I' c+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯料(份量可以自行拿捏)：
! ?- x3 |. E& ?* l; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。袖珍菇與蘑菇：共400g公仔箱論壇 M t8 R+ k6 L! N+ r; u: R
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)1 Y! g" Y, x4 P, n( W
蝦子：18尾tvb now,tvbnow,bttvb) q* P, X; F! x% f3 C
(有些人會加番茄或者豆腐)公仔箱論壇1 x. x2 V4 S* h3 l% ?
/ z& i3 L& k7 N& ^# j公仔箱論壇把1~4的香料開始下鍋~公仔箱論壇$ h% S0 _8 m$ W' i |
) m: d) T5 N. _- d: @5.39.217.77煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
3 }5 V! I/ n% Z6 `, ]* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77" J; a5 V$ `9 a( E$ w
3 v# o/ J7 k. M: `5 t& T: V6 i1 j公仔箱論壇辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。 L9 b! b4 j& a7 ^( T3 O" l
0 p8 T$ d+ \, g6 Q0 X4 ~, W' \1 T- W* `下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。tvb now,tvbnow,bttvb1 k) f2 Z2 F) T+ I9 P
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C0 B! z: { e/ L: P& g& U5 m
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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