 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜5.39.217.77- V1 X9 ?& U6 e# X( _5 k5 f
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。! ?* x R: g) b1 e% Y$ M1 R
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B' L4 T9 F( O
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XDTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o2 A- D7 s8 ?
5 O1 F/ l. I7 s8 @ H公仔箱論壇現成醬汁部分：公仔箱論壇, b4 b q( x: H/ ?" i- r8 K
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)公仔箱論壇& ` _9 c: H4 `4 x, Q
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
+ d' Z: o! ^# O& r* C. u5.39.217.77<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！5.39.217.77$ L: M$ Z' y& t
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種" I0 \6 r7 c# M2 B
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4.魚露：自行調整
; |* I# j' @% X( R. k/ X! jtvb now,tvbnow,bttvb5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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+ A ?6 s) } _) x8 K6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料部份：
: T* d6 e* j9 m* y公仔箱論壇1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
( } D; @/ L5 u5.39.217.772.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)5.39.217.77& i, E6 ~7 }3 v7 t7 `8 |
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片tvb now,tvbnow,bttvb+ G- P1 t3 d' f! \8 k
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)5.39.217.77, O4 x% X4 j$ |# d
5.辣椒：自行斟酌
9 D$ A( g% E% v) Q8 N6 R( M5.39.217.776.香菜：兩株tvb now,tvbnow,bttvb; T% X6 u' q J" h
7.檸檬汁：自行斟酌tvb now,tvbnow,bttvb# a7 n5 l7 a" X( B3 `
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。公仔箱論壇. u7 ]2 l* V. K2 G6 u! Z
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。5.39.217.77: D1 H% H& U! W, a
- Y& q! `, e4 g/ ?公仔箱論壇湯料(份量可以自行拿捏)：公仔箱論壇6 O5 n/ x4 I9 P. E4 Z1 V
袖珍菇與蘑菇：共400g
! C: {' q- |4 G3 w8 v, S(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
4 K5 s1 C. h% u9 y3 p! c$ Stvb now,tvbnow,bttvb蝦子：18尾
2 a! a) Y: J% W, D公仔箱論壇(有些人會加番茄或者豆腐)
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5 B8 d, I9 N% T" `$ r( V% t1 O公仔箱論壇把1~4的香料開始下鍋~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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; [0 d) R9 ^2 f4 s! N5.39.217.77辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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, \; r) d7 x' C$ u9 p9 E檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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9 [7 {2 y. }- {7 S! j香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M8 H1 K- }7 ~/ ?, ?. |- T) V4 @
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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