 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
$ r- V5 Y k( R3 E" S, B" B. ~最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。5.39.217.77( T9 }2 i- R: I! n# p
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5 s7 q, }1 Z; T. e; k: Jtvb now,tvbnow,bttvb這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。tvb now,tvbnow,bttvb, W) P' m6 c) e$ ?6 z5 \! P
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD! E# ]+ K/ r/ E L
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現成醬汁部分：
/ o. R8 ~( ~# A, T$ ]1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P2 ~8 P' H5 Y( z. o
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb; `( C4 C0 Z5 \8 o! r R+ K' ~
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！tvb now,tvbnow,bttvb! y) F8 N1 u6 q0 i& j# q
- k( }- `* g- ]( e6 i- a5.39.217.773.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種+ \# z$ S$ M1 J9 T
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4 M& B1 T) A3 r9 h' U% B; q3 l4.魚露：自行調整5.39.217.77) p) ?; J- k/ w$ s) B& r* [
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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) o& Z4 t% | j2 B2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 }3 V! p2 M! X5.39.217.77香料部份：
, }7 V+ c- k3 A1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)5.39.217.77* W- w- w+ E2 D2 j' {( D$ F
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)- v p0 Z8 d( _3 s5 s
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
) O n2 Z5 g; q9 f+ o6 j R" S: C5.39.217.774.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
) ^) R- q1 K! @& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.辣椒：自行斟酌
: o) \* C! z5 S% O; \公仔箱論壇6.香菜：兩株6 K8 O3 h' I# y7 j( \9 r2 l
7.檸檬汁：自行斟酌tvb now,tvbnow,bttvb' E1 c3 ~# P+ a+ Y6 Y* X
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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湯料(份量可以自行拿捏)：
" T1 Z* F7 z; l4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。袖珍菇與蘑菇：共400g
( E3 r4 E7 x/ M: s }6 r9 ~(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)tvb now,tvbnow,bttvb% L& U2 n% h8 s" E3 u1 v6 y
蝦子：18尾
8 e% n- x0 w7 w(有些人會加番茄或者豆腐)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f8 b r6 e8 \1 e2 Y5 \
9 Z+ N. O! [( P: D R- [6 L公仔箱論壇把1~4的香料開始下鍋~公仔箱論壇5 k( @9 u' g: X
& ]% q/ B( z3 |公仔箱論壇煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。tvb now,tvbnow,bttvb5 h) j! G4 m3 |# T& B
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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' {% n4 G) r* ^6 v' m下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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6 h3 j+ Q% {/ c8 w公仔箱論壇檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x$ h, s; Y5 o+ N7 F8 i
# b' V3 {( G1 L- D# x香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚- u4 J, K8 M2 u6 ^$ ?% O9 x9 i
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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