[西式食譜] 冬蔭功

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冬蔭功 - Y" B, g& w! a$ i
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4 M4 a3 v) x# r* ltvb now,tvbnow,bttvb3 R- ~4 E& [: Q+ `4 g4 v7 l% ^4 b
材料: (2人份量)
$ v* Q6 P5 Z: r( r# M/ G中蝦: 半斤+ `( z3 q8 w3 `3 s: S( R/ A1 v
油: 1湯匙5.39.217.77& o7 N. d) I7 @8 y. H! W% z
水: 8杯
$ T) f- z7 B# X6 [$ ]香茅: 2條
6 q5 B" W: I/ S, O% q1 N/ v公仔箱論壇南薑(大): 1舊(切片)
5 N2 s; c: }- d0 ]4 Q. W0 @公仔箱論壇酸辣香醬料: 1-2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 e3 N3 H! x8 t6 m# S+ |4 q
檸檬葉: 8片
& B' f. M1 g& x9 X4 |公仔箱論壇紅椒: 5-10隻
, S7 @4 L! R) p9 f( y- n草菇: 適量 5.39.217.77* |8 t& T; C) m& A- _6 O; {' I8 m
魚露: 1湯匙
* R) `8 u7 h, i! V7 Rtvb now,tvbnow,bttvb青檸汁: 2湯匙
6 o6 m8 N3 r. y椰汁: 1罐$ s; K' S7 `1 H9 H# J6 o. ~
芫茜: 1棵(切碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m2 ~2 i. @1 _5 [# d

: i/ a+ }: M4 a4 }) F! u4 T: M5 O做法:公仔箱論壇1 C2 y- p5 G- Z+ s5 h" Z+ l4 p
1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾
  [7 O0 r; b. g7 b2 n4 o5 U公仔箱論壇2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色
6 Y% t1 U5 l/ n5.39.217.773. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)公仔箱論壇" e: a- v. A. A2 f. j% }3 U
4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘! Z1 U! r% D& `
5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘
" K+ a1 H- ?0 T6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火
9 n' O$ ^) U  R/ s% c+ F/ F7 t5 y$ P0 i公仔箱論壇7. 灑上芫茜碎即成

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    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜, l8 v( G" `: F/ D! ^+ }
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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0 S8 n4 O7 N  [. C1 C0 d2 m公仔箱論壇這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。tvb now,tvbnow,bttvb* a$ F: R. ~" ~! E9 f
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD* x: k! o' K- v# W  M1 [1 {1 j
  
4 R, j+ y. ]5 P/ t" l現成醬汁部分：
( r6 ]0 [1 B; Y( w2 ?7 Y1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
1 q: |* V) q3 R% F" h  KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)公仔箱論壇  s1 Z* S0 s$ H0 J
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
1 O6 i6 b6 h6 X8 X1 o5.39.217.77  
9 h- q5 s! L& i/ U. F5.39.217.773.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種5.39.217.779 _) o' h) R) c

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/ U+ E8 ]& F% w; ]5 P  o, M1 g6 ~4 T4.魚露：自行調整tvb now,tvbnow,bttvb8 r9 P( l$ B+ r' c& X1 R1 p2 J7 N' ]
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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) L. b. G& t# U' ytvb now,tvbnow,bttvb
% E; F6 D% [) P0 _0 J% Mtvb now,tvbnow,bttvb香料部份：
" z: D9 |+ P8 j+ D2 g' f5.39.217.771.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)5.39.217.774 V# w+ O* E6 H$ Y  t% J- d
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)公仔箱論壇: d* M" Y! U% m( Q" }) F2 A
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
4 m* B3 l5 f8 X4 O8 l0 c5.39.217.774.紅蔥頭：四~五瓣(切開)' R7 R0 w# l9 x
5.辣椒：自行斟酌8 e  Y% i3 i. I8 |# s+ J
6.香菜：兩株
% Z; ~/ V9 h; b9 h) E, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.檸檬汁：自行斟酌
9 q- x( S4 h+ _1 a( z# s/ F/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T, A$ l0 W( o5 [9 }& J) C

2 N8 i7 a2 \! N( @+ i公仔箱論壇外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l( N. i7 }% |9 X

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$ D# y$ q( z; b$ [4 X+ m, }公仔箱論壇這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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) s1 E0 V1 e2 t1 K湯料(份量可以自行拿捏)：; }- L1 W2 q3 h3 n/ R
袖珍菇與蘑菇：共400g公仔箱論壇) i& v0 t% l! S
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
/ V6 {( N" e8 C蝦子：18尾3 @" U5 o2 P4 W7 u4 ]9 R1 X' ~
(有些人會加番茄或者豆腐)公仔箱論壇+ B  K9 S1 f. B! d/ j% c3 v3 k% o
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把1~4的香料開始下鍋~5.39.217.77( }! X' c% B  }6 l9 h- q* N
  
' A2 |7 n! y9 Q. r" T" I! b5.39.217.77煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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1 f  D5 i5 u- U* r公仔箱論壇辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。tvb now,tvbnow,bttvb, U+ b: O6 y4 U# O& k

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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R) y! f8 T( F' q5 n( |
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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