 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
) e4 E; g+ U% k& v. U最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
5 C/ C: U% e; d4 W5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A4 _$ s+ {4 F, y# }; a6 {& c
6 O( A- M0 N9 ]) {. ftvb now,tvbnow,bttvb這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。公仔箱論壇- U/ O' {! M/ q7 I& {& j; B# B8 d( W9 j
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
( V4 F8 z' e; c8 t, i) s' Z公仔箱論壇 
: n( v+ _9 W, {5.39.217.77現成醬汁部分：) `+ a3 Q# ` G/ B6 \' S L4 Z
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
7 w* s3 c F5 A/ _/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
% V0 v1 D' y; m5 g% ?0 m% N<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
' s& `: F8 @4 r0 n1 m * y9 Y6 O- E$ C6 [9 p
3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
* i9 C" {# s" ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 p) Y2 k2 b' |: T0 t3 R
9 S, K3 ?8 p% }; X6 o% k/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.魚露：自行調整TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I' @" z5 Q/ Z& F6 w5 K
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)* u( \& D" p7 G
5.39.217.77$ p4 r2 }7 n" r/ T9 i/ {
; ]; H8 j2 A1 l( X: q5 x& Z公仔箱論壇香料部份：
1 [( i9 l! b6 d6 j! _- Ztvb now,tvbnow,bttvb1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
2 r! v- p$ G& ?5 _* |; n6 ]tvb now,tvbnow,bttvb2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
% K2 {9 d2 K/ w( ~" J5.39.217.773.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
4 `8 Q7 z. Q; w9 ^+ P& C; i. V4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
" R4 D: J# \$ O4 V6 t, [* c# H/ w' @5.辣椒：自行斟酌
9 j* \5 u6 {/ D! t4 Rtvb now,tvbnow,bttvb6.香菜：兩株5.39.217.777 n1 ?. c$ U% t+ p$ i
7.檸檬汁：自行斟酌公仔箱論壇' u& j9 P6 V1 s) z
) A1 _+ u) Q* p, H. y# i. V
) o2 K7 L. U+ \6 {9 S" T" u
外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。tvb now,tvbnow,bttvb8 E/ w4 `# l- }( u1 @- {
: H2 D K+ N- s& d% Jtvb now,tvbnow,bttvb ( R: b1 ?2 b2 D v! L
這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。tvb now,tvbnow,bttvb( r8 F- R! n& b2 J% ]# a+ J% X. R
 5 B; j9 m+ c3 {- J6 Y
湯料(份量可以自行拿捏)：
* x' [ i: T/ }2 b+ u: E9 h# Q5.39.217.77袖珍菇與蘑菇：共400gtvb now,tvbnow,bttvb, p! H* I) j8 r4 S6 R
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)公仔箱論壇* q0 t+ f$ ]( w" u6 V
蝦子：18尾8 z! Z4 L- K- c1 p7 S7 ?. t
(有些人會加番茄或者豆腐)
1 t8 C/ n( o3 G" K' I$ ? % \. i! C8 q* e9 L) k. h
把1~4的香料開始下鍋~- J0 ]- A9 `$ N! Q- F6 o9 i
3 V) R( L; k# E: u煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。5.39.217.77" Q1 j; `; l( e* i1 x5 l
tvb now,tvbnow,bttvb# c: D0 k8 ^4 L Z5 E. ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u- H; F, d0 L& \ D
辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
5 O k/ \; w5 H7 a公仔箱論壇  公仔箱論壇: ^" Z+ j) a+ o+ N
下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。( q* s% M+ u0 ?+ X: f7 W0 s
& C$ E. v; _8 R$ N1 X
公仔箱論壇9 a1 x& q* ~2 x
檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
. P% c% O& Y5 {3 n, m. [8 I, I  5 X3 y f6 }7 h5 n9 v3 k
香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
+ k6 v1 ]; r. r) I |
發表於 2011-11-17 05:57 PM
| 
