 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜5.39.217.779 U) w G# R& u# p
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。# c) A7 j; {+ v$ l8 J- q
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, e* ^' z6 W7 Q/ H. G1 h% I5.39.217.77這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j' f9 y2 |6 T7 f
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分：) r; L) }& H) X6 }9 ]9 |
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)# I I' p7 S# F3 y- `) _
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
4 `9 j( b9 B4 l2 O# o<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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8 T2 R# p5 v9 i# j6 G5.39.217.773.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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4.魚露：自行調整公仔箱論壇. Y0 ^- a: M, t9 O$ p
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)- w; E$ h& @! |
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9 u' y1 V# O9 v+ w2 X9 A+ q香料部份：5.39.217.77# n+ X/ A$ \' _0 P" o% |# u! [
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
& p2 p! @1 n t6 p2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
6 r' }/ \- i7 Y. M" W$ m3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片公仔箱論壇% z1 o4 r2 n; @% x4 j0 O1 N$ _
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
. E! G9 o, X- D! J/ ]7 Z5.39.217.775.辣椒：自行斟酌
' M% R) @0 W/ [3 u6.香菜：兩株5.39.217.77- m% j {/ \ d0 g# U
7.檸檬汁：自行斟酌
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。tvb now,tvbnow,bttvb: R# @/ W5 h' P1 H: b. Y
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2 ~* z1 I! ?8 X+ L1 e& {這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }2 w" H- |" e" d- }) O& ~1 c) q
5 Y% o1 R0 R" d! i( [: K: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯料(份量可以自行拿捏)：
' H* m6 m2 l$ X$ Q/ k公仔箱論壇袖珍菇與蘑菇：共400g
' y5 u* K1 V" x! g7 y5.39.217.77(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)tvb now,tvbnow,bttvb. Z7 r5 e: c( g2 `* g4 c3 C. @& Q
蝦子：18尾
- b; `: Z" b( @) ?4 [! ^/ Y) ~$ t公仔箱論壇(有些人會加番茄或者豆腐)
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把1~4的香料開始下鍋~tvb now,tvbnow,bttvb6 i+ `" g/ h9 B! e: J( v G
" n& A7 X8 R [' C5.39.217.77煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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' \4 }1 x _7 P7 `" b公仔箱論壇辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。& ?: q! ^: b& V3 }; g: B
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。公仔箱論壇% z6 F' T& y" m' G
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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