 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜, `9 L6 D/ ]( s, v
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C6 S& h% H5 y3 q1 G2 s! l) y
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD公仔箱論壇- ^. }# x9 _( w
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現成醬汁部分：公仔箱論壇 L/ y8 q: l# C& m
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)tvb now,tvbnow,bttvb; f: f$ _" \! g, Z
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)) }1 h' ^6 x: R! ?" a. ~5 }
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！* ~% u- k: C2 [
# W5 t9 I# M2 V, B; \, H, ]9 L3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種tvb now,tvbnow,bttvb4 A& E% d/ K$ e& g4 w
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% n" B" B- h4 |5 Z8 e, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.魚露：自行調整9 Q/ p) n9 i/ @' Z& ?
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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香料部份：
* m# J+ y1 n! W1 G F+ t1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
( v( o& U$ m$ ]5 ]6 t- T, W2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)公仔箱論壇. ?: C: C4 i5 [8 ]9 L0 v
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片公仔箱論壇# }! m6 ~; K6 u) M% h$ G9 N: H+ ]
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t) S4 \. r( E d1 F( `: c/ m0 [
5.辣椒：自行斟酌$ _# k* u1 P: A& d+ o, m1 R0 |
6.香菜：兩株tvb now,tvbnow,bttvb1 h7 e6 y& x& C4 _) T" {. z* e0 z
7.檸檬汁：自行斟酌
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1 P: k9 N, Q3 c; gtvb now,tvbnow,bttvb外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。公仔箱論壇" u0 M. a6 s: ^% J; N' n2 `
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。tvb now,tvbnow,bttvb/ h6 e+ z2 ^" M+ D
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湯料(份量可以自行拿捏)：
8 W; E, I2 `- j) R; ^6 T袖珍菇與蘑菇：共400gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d. u( Z) E# i
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
0 |7 M& {4 q. t3 P公仔箱論壇蝦子：18尾
9 S7 s- F9 P$ X. _3 Q! L3 D' X# S(有些人會加番茄或者豆腐)6 B( r0 @1 y: h+ `6 T! \
( K* e7 T8 z- K( @2 y5.39.217.77把1~4的香料開始下鍋~* s# s5 z5 w o4 D% g3 W
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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3 h8 [6 h$ i, o$ q5 ?$ x5.39.217.77辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E$ }( T, y; ?, c( @
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。5.39.217.774 M3 b* \+ Q8 E3 Z
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s- F, b% q, }$ W- n3 F/ C. [
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚公仔箱論壇. v3 h3 D' r/ P
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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