 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜- v5 T( }$ z6 \% N1 Y, g( B
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。& R+ @! d, r- K8 z" k/ n
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q5 ^5 _$ y& a' w
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD公仔箱論壇5 u7 X e; L5 a b9 r% I
, X: |9 \5 s8 C2 R* ]- e% h現成醬汁部分：5.39.217.77* O1 G' ]( ?9 \% Z9 t% a
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _9 N5 U- h7 [ e) K
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)公仔箱論壇; x( ~1 Q- j7 ]2 e s
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！tvb now,tvbnow,bttvb8 N U; T: y) }" O8 ^4 E3 F; f
5 l1 d* x. o$ g, C公仔箱論壇3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種5.39.217.77* X+ r7 O- ~4 O& v$ |6 T
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4.魚露：自行調整TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J( K4 C, Q: G8 _
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)+ f& d: W, I7 D8 V( C0 u9 E
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6 u( C9 D3 [. E1 L: L1 Q0 C2 jtvb now,tvbnow,bttvb香料部份：
0 v' P/ A, ^* A- S7 O% u) Z1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)5.39.217.773 g% a& J+ k: j' {+ [' L
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }2 f6 e, u$ F
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片5.39.217.77) t) E9 o2 Y) j! B4 o
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
3 n/ b+ D# N- B+ D* X+ qtvb now,tvbnow,bttvb5.辣椒：自行斟酌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y9 g( T# y3 I) b' J" D
6.香菜：兩株
0 q' i0 T# `9 t. X% @7.檸檬汁：自行斟酌7 w, l4 I. `4 g3 b {
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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湯料(份量可以自行拿捏)：
# y' v' ~6 a) Q8 w7 r/ @+ Etvb now,tvbnow,bttvb袖珍菇與蘑菇：共400g
* z* u U# L# y4 l" @! S- v% Y(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
, e5 \' R- _, Z& V- Ttvb now,tvbnow,bttvb蝦子：18尾5.39.217.77- [6 T7 v/ |3 P4 O
(有些人會加番茄或者豆腐)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [# O) m9 O4 h% j
7 F9 D& W. p! S3 ? L& a$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把1~4的香料開始下鍋~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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5 ^/ o/ m2 M' H6 o5.39.217.77辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。公仔箱論壇: g: _* W4 r h9 J8 P5 C" ^# B
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。5.39.217.77* K7 N5 n$ l" {$ c. u( \$ u3 V( n
2 g! O! T' n" M7 N s" [公仔箱論壇香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
8 i4 a) J$ U' f公仔箱論壇 |
發表於 2011-11-17 05:57 PM
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