 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
/ j$ U- F; b$ R3 h) Q" |: ytvb now,tvbnow,bttvb最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。tvb now,tvbnow,bttvb& o1 W# W2 |& n. z1 h
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
7 j& d* e8 D3 }1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD, J: C1 ^- G+ e% R
4 g! p6 m) p8 p) S: K3 T$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現成醬汁部分：
( x+ j/ h" y% S# r公仔箱論壇1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)" z+ y2 a2 _4 r {* f) }
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
: C. ?& B; }% W, R) ]tvb now,tvbnow,bttvb<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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2 s( q/ ?+ g3 `7 X; D$ i3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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4.魚露：自行調整
8 v1 w) L4 V# c' Y G& ^. T$ D公仔箱論壇5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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香料部份：
4 `3 y+ _6 t: {& ]2 W- r. A6 }$ R! M1 Jtvb now,tvbnow,bttvb1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)2 A- G0 ~, @, U5 a$ p
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c/ N; ~) X5 {; m6 C& y8 e, ?# V
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
4 ?, W0 N1 }: t# M6 |公仔箱論壇4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)9 D: p: p- X4 w9 R
5.辣椒：自行斟酌
2 R3 j; [3 i/ t2 u" J5.39.217.776.香菜：兩株tvb now,tvbnow,bttvb7 X1 _* g8 n" \) K2 I; W
7.檸檬汁：自行斟酌& Z8 R! L! T$ s" s
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6 E& r. O# T; i% F: S* otvb now,tvbnow,bttvb外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。2 d" m- t* A! R4 }
6 W" p* ^$ o9 ?6 y公仔箱論壇湯料(份量可以自行拿捏)：公仔箱論壇/ v6 l) ]1 o' a6 R
袖珍菇與蘑菇：共400g5.39.217.77# r4 L z- g% Z$ \
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
9 B8 k8 Y, ^. _蝦子：18尾公仔箱論壇4 ?7 |. F8 V% Y9 R: Q- ]
(有些人會加番茄或者豆腐)/ X) n' O+ s) o4 y: y8 K
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把1~4的香料開始下鍋~$ r* k5 Z& p: Z. k! p! F. ?
9 O9 s f4 N: ?, b公仔箱論壇煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^9 B1 @( t/ e
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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