 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜5.39.217.778 W/ l( f% |1 _
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。3 P# r3 W' d! N, U; K
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* }. T0 M. I5 d' {tvb now,tvbnow,bttvb這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
2 v- \% A2 d& }! r% S( A* zPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l" t2 k o, T! v. a: _7 N1 ?
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
# U# o4 Q% n: ]0 B. P0 M: [# b2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v! n, b( \' A/ H' x
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！5.39.217.77' Z( G2 Z% P- m, d; Z+ i
5 Y' S5 i+ U: D0 n! {! K+ ^公仔箱論壇3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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" S3 x. ^# i. a& D' \" y. h4.魚露：自行調整tvb now,tvbnow,bttvb+ S' f) Y" H' n, O; e n
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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7 w# @5 \8 f' J( C" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料部份：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C0 M7 }5 |- B n! d6 h6 k
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)6 Z: j" @5 O$ I2 @- @, [% T
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)tvb now,tvbnow,bttvb* ^ C# z0 D$ p: n# J+ b
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片5.39.217.77$ I! F/ {% ^& v5 X& L8 ^
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
! t7 c# A9 E1 i4 A' g; D! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.辣椒：自行斟酌tvb now,tvbnow,bttvb0 J5 E9 B3 J) ]0 p' b
6.香菜：兩株公仔箱論壇; O# `! x9 n. S) [" Q. b! o
7.檸檬汁：自行斟酌
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。5.39.217.772 w+ t3 x7 Q( m! T1 ~
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* w% y% B5 r1 r1 ^# p7 T5.39.217.77這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。tvb now,tvbnow,bttvb* m$ C3 m) E* V- ]
- r; R' S5 r, D( |公仔箱論壇湯料(份量可以自行拿捏)：- O2 Q0 @8 {( n/ F' |" C
袖珍菇與蘑菇：共400g
& j; _! [- f0 { ~" k |: a5.39.217.77(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)5.39.217.771 i' ?7 q! K3 D* m! C, b
蝦子：18尾! s8 \. o( T7 M* |
(有些人會加番茄或者豆腐)
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. E+ O# v) X+ C: v' J把1~4的香料開始下鍋~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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0 t) c3 n+ `! h2 ?辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。公仔箱論壇3 J; S1 d+ j1 a0 w7 N
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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_: F0 ?& W- T香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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