 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s( H3 ]" o5 e( @9 Z
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。公仔箱論壇4 E) }; Z }5 V$ Y8 j5 E
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XDtvb now,tvbnow,bttvb% v6 j' I* Q" j4 S5 Y* v, R0 N
8 M/ i2 d) T5 k3 x V3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現成醬汁部分：
4 {/ [8 \5 Q" m, L2 u5.39.217.771.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)公仔箱論壇9 z% `4 L/ _3 k/ d0 y4 p4 Y( l7 ^( B
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
6 \% U/ z6 {- E, V( N! \" a4 j<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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. e9 |9 ~: s6 g5 Rtvb now,tvbnow,bttvb3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種公仔箱論壇& O* K% ]+ n- |/ E
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) X" I# r; H T) D0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.魚露：自行調整TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `2 ^4 y/ F5 c! O; u. k& F
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)& a# T" D# _/ j3 I4 X$ A& U' `
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香料部份：
X& z. H5 m/ W4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
2 K6 j* Q( G) @5 ^5 K1 l& f- }6 ?tvb now,tvbnow,bttvb2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)' i0 w5 l; C4 J$ n8 }& H! `
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片) I$ H+ O9 ~2 M1 x* H
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)8 J/ k5 L0 n1 S1 [8 o- b% j
5.辣椒：自行斟酌
( G; w* p% r9 _" Gtvb now,tvbnow,bttvb6.香菜：兩株TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F3 I9 Q8 w9 H# o7 @
7.檸檬汁：自行斟酌
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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湯料(份量可以自行拿捏)：6 M" h6 z8 P4 I1 f
袖珍菇與蘑菇：共400g
7 g* y! b: L5 v: D0 `公仔箱論壇(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
6 q0 V+ T- W0 U) Y公仔箱論壇蝦子：18尾5.39.217.778 O0 k* U% {7 J8 _
(有些人會加番茄或者豆腐)5.39.217.772 P$ {, u% c; G3 v
& X0 Y" J( A: ^& K3 c把1~4的香料開始下鍋~
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# V! r( @8 ^0 f( h/ |& I煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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% Z# L; s7 @) `5 z% `下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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