 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜tvb now,tvbnow,bttvb" C& R, ?% D$ I5 b/ l' m
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。: T: B1 y% j6 r l/ Y2 X; S. M
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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, j' D$ \, }- ytvb now,tvbnow,bttvb現成醬汁部分：
- o) ^, [8 P- C$ Ftvb now,tvbnow,bttvb1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
4 m* j6 `: a/ f1 \) ktvb now,tvbnow,bttvb2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
7 {6 @& g5 O+ V( k, Y& z5.39.217.77<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！公仔箱論壇) I- A* ~7 i e Y
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種5.39.217.776 V! h$ N+ p6 ]; p) S) m+ D
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: P2 Y: _8 M* i# R. z4.魚露：自行調整
: k& h% v0 A0 _* ~# _/ N8 e5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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香料部份：
3 }, E+ p$ O; l" y$ q' |- n: o公仔箱論壇1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
8 M0 U' Z0 o. K/ C9 r1 Q* n& ctvb now,tvbnow,bttvb2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
0 h% ^+ _: e7 \& w* @2 n$ V3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
4 w- b, e6 L8 W8 t5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
! f' a, P; `) r6 {0 t5.辣椒：自行斟酌5.39.217.77' x1 K$ l) p8 Y
6.香菜：兩株tvb now,tvbnow,bttvb9 L* G, H5 ` e& W7 E1 E
7.檸檬汁：自行斟酌5.39.217.77 R6 j* S. s# D E# y; b4 e
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! _8 G% I6 V/ H- t- R# L外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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, Y+ e& u `9 D9 a0 s5.39.217.77這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。tvb now,tvbnow,bttvb' N5 Q, T2 Y m; z( y8 D, o
( R, \ W6 {; z$ E# ?公仔箱論壇湯料(份量可以自行拿捏)：
: S7 G5 a& U8 R: M) n# ^公仔箱論壇袖珍菇與蘑菇：共400g
7 ^3 H4 U! a# a. O9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替). T8 d) ?, X4 b: U
蝦子：18尾
1 C, W* {/ `& C(有些人會加番茄或者豆腐): q3 u( x/ z9 Z. i$ i
) G- g m7 b* z, |6 _5.39.217.77把1~4的香料開始下鍋~
7 C8 e6 \ W- i! n! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N6 X1 k! U k% U: ?0 k H5 `
煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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9 K7 E6 h) I% I/ h5 Z# C公仔箱論壇下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。: m G2 I/ @1 y% ~1 Y2 ]# D$ q+ R
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0 V4 M5 i/ l; f* O, k' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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( a$ [5 j4 o3 C* Z& T7 s5.39.217.77香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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