[西式食譜] 冬蔭功

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冬蔭功 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e* m8 _0 q  u

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) S4 \, T3 r* q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 V9 V; H- L4 `, p
材料: (2人份量)
7 c, ~2 m# f2 I( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中蝦: 半斤
4 O) g1 o6 k/ F# [" f0 e. s公仔箱論壇油: 1湯匙9 x& ^& m* R  Z% o1 L' d! z
水: 8杯
7 B0 C0 ~* H  k$ w5 `1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香茅: 2條
2 U. s, A& p9 @' F南薑(大): 1舊(切片) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g4 q% w- A# F# i) q: c* \
酸辣香醬料: 1-2湯匙
& P# T6 \0 _1 p& e9 a# R1 J) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬葉: 8片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q  l4 p. R( Z$ O
紅椒: 5-10隻
- A) [3 r4 e' H5 E* s草菇: 適量 5.39.217.77( J2 g* f& D& A7 I
魚露: 1湯匙公仔箱論壇. F6 [, `1 \- ~% w! L3 U
青檸汁: 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ n% G+ N6 ~  d( s
椰汁: 1罐+ n6 {5 W$ V8 u( `
芫茜: 1棵(切碎)$ X' a/ p: b/ ~3 \
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做法:
4 }9 S* |6 ~7 _/ D) b公仔箱論壇1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾tvb now,tvbnow,bttvb: P) i% I9 e+ }. \- @* c8 K6 u
2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色
) P9 i; ?' u! N7 B) ?/ q5.39.217.773. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)公仔箱論壇# A* h# {- t6 ]. o$ V3 E  U
4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘
6 Y- n/ Y: p! A) K' y" `) Z: \5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘
: o3 y" l, m) q1 K- C1 i+ ]* ]5.39.217.776. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火公仔箱論壇3 h, M4 P$ P! D( F& \
7. 灑上芫茜碎即成

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    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜tvb now,tvbnow,bttvb# K3 ^5 O, H) r4 ^" F! u
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。, c7 x, I. `# a/ {- Y

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4 T$ c! [# _$ t) d: g5.39.217.77這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
5 ~5 {7 r4 D4 n. x, I) G- N7 {# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD: X) f* E- F* L- M! H4 i
  
" X# ]- A- L/ A1 j) }0 i, V4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現成醬汁部分：
7 S0 k5 T; F/ D公仔箱論壇1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)tvb now,tvbnow,bttvb* U" T+ c" H& A, @
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb9 |: k; h* f7 ]
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！tvb now,tvbnow,bttvb# ?: o8 L. y7 K/ Y" y+ V" B( H0 B
  
8 t9 A$ Z6 E/ }5 K. U5.39.217.773.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種& Q9 f8 I' r/ ^) G2 B- j: Z7 x
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4.魚露：自行調整
' F  N" K  c' \" V9 m5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)公仔箱論壇# g; U0 A- n& T. k/ X1 ]

' p5 K2 T, v0 p' _, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : ^9 k" ], J* M$ \' Q3 z) l
香料部份：5.39.217.77' C. w) N; N3 C) M2 Y4 Z* A4 P; Y
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
0 b5 z) h6 N; k- M# I2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
4 o9 n  R9 ~$ A' q% x. Z8 a3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
: k# j8 u: b( r7 b" V8 m; Atvb now,tvbnow,bttvb4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)tvb now,tvbnow,bttvb6 f& H! N# d+ }' O
5.辣椒：自行斟酌
2 v1 k; x. ]+ s% ?6.香菜：兩株公仔箱論壇/ K1 T1 C' i$ R4 r" O6 L; e5 K
7.檸檬汁：自行斟酌
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0 y% a$ L& ~5 [: O( R) a外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。5 `) `' e7 a3 n1 n

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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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+ ?; d) R" a- U+ dtvb now,tvbnow,bttvb湯料(份量可以自行拿捏)：
! N* Z7 p& m2 m( @袖珍菇與蘑菇：共400g
+ h, b0 i# C7 O  i(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
  [2 K% i$ L6 S# e$ Y; K6 c! \# W+ Z蝦子：18尾公仔箱論壇/ f) u; B; d6 m5 A1 t
(有些人會加番茄或者豆腐)
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把1~4的香料開始下鍋~" {* m, K. [; z: g( c& m( U2 _6 Q
  
6 u: }4 z5 x3 N1 `! W- W公仔箱論壇煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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# `) ?8 Q+ {  c! }# n3 Q$ p" f  a' u5.39.217.77辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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+ K8 t6 O( x( K下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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. n5 F) l0 |8 \9 p! U+ T( a8 ntvb now,tvbnow,bttvb檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。公仔箱論壇% A+ T3 V+ k! c- i, T5 g, j; w/ ~& s
  
+ I$ ?, G1 Z" ~) n: v" F) b5.39.217.77香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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