[西式食譜] 冬蔭功

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冬蔭功
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" Y$ n  x, E. J3 h! c材料: (2人份量)
+ }8 W& {  O4 ]# T6 K# w公仔箱論壇中蝦: 半斤5.39.217.772 h' u" G6 q+ t& R# c4 O. z. F
油: 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t; q2 a. Y* l: E! @" m
水: 8杯
0 o' q) Y) `- r' p6 }3 W" M公仔箱論壇香茅: 2條
) m3 s& b  K- [/ c/ B* _. B. e南薑(大): 1舊(切片) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x. l( R9 n3 I# M4 @
酸辣香醬料: 1-2湯匙
$ ~1 j; W' O& q2 b( P' ~4 b+ ~檸檬葉: 8片( ?6 V( i' L- J3 N; @( m- i; i
紅椒: 5-10隻
" T/ v# y' M/ x4 j$ G公仔箱論壇草菇: 適量
: \0 p. p; d, S0 E1 q' Z; T魚露: 1湯匙. ?; W9 R  q1 e2 m
青檸汁: 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q& w5 t% P3 g1 z) W, w
椰汁: 1罐
6 Z6 U9 g5 O0 B1 m; \, `" Utvb now,tvbnow,bttvb芫茜: 1棵(切碎)
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( R& {: u& T6 C- I( k/ X公仔箱論壇做法:5.39.217.772 K& k1 G$ z1 V+ H1 L+ o# D
1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾5.39.217.77* |  I2 B5 `$ D# l
2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色
( ?6 H/ ]: i6 h: r6 j2 [; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)
" U9 W0 P3 W- t. h7 w4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘公仔箱論壇) t( D( G9 V7 Q3 n* [
5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘
1 M7 _. W+ Q$ s' a' v1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火
. {5 Y8 \6 x. N7. 灑上芫茜碎即成

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    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
9 m" K7 c/ I: k8 {+ D, z1 b最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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& S# }+ l7 }/ e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O: N# Q. D0 _, [1 {, Y* W6 a
這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。  s* s! z' \. ], P) D. e4 |
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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2 @, a6 G1 E7 R( X( v現成醬汁部分：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A% U- _6 W  a& s2 r
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
, L# Q1 ~2 w& a; u* P2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)2 o/ [1 M. k3 e# V) I
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！5.39.217.77$ q  Z+ r9 M. t: T& X7 b5 b2 X
  
8 `7 t  b$ L$ ^; F! U. Z# n5.39.217.773.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
# k' c1 x8 I$ w' o/ b  X5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N# j5 z. @: o. P! z& s

2 @6 X1 o, a" _' Y5.39.217.774.魚露：自行調整
! c) t5 |2 \' \; u$ Q* \5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)/ ?" l2 Z# e! T1 w
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香料部份：- o" l! G3 C) S
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
5 @, C" ^: M* @& z1 d! j" h公仔箱論壇2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片). @) ]& i( _; d0 z3 Y" {. F! G
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片tvb now,tvbnow,bttvb* N: m4 g! }: C0 f( D  `* d( a
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
6 j% L; w$ h4 i" i( o* e5.辣椒：自行斟酌
+ i. b! Q2 T$ [$ O# [9 t( w6.香菜：兩株
" f7 Y' O1 Z/ d7 m& x3 p1 p7.檸檬汁：自行斟酌
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. G& X+ S4 R* }: ^, \) y$ c% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q+ y" Z/ ^" k

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; w8 K# I: G) r8 c4 h" q/ n這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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& o' h) n. K  `5 C# w+ C# A湯料(份量可以自行拿捏)：5.39.217.77( Y9 {/ A9 g4 @4 q
袖珍菇與蘑菇：共400gtvb now,tvbnow,bttvb2 b( u6 y- Y2 G" V" c. O$ U$ z
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
! G4 ~) l$ }) f, g/ S" W7 b# j蝦子：18尾5.39.217.77. v8 O7 q% v1 J5 F
(有些人會加番茄或者豆腐)$ |" a: n3 c( a$ M# F
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把1~4的香料開始下鍋~公仔箱論壇. m. r+ @5 K( i% P2 z8 ]+ C1 ~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。* V: t- D3 _5 @8 Y7 j2 b
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$ j* Z! ^5 w3 s1 w公仔箱論壇辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
' J( I4 d* x+ T* k$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   : O, c$ X0 W! x
下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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) M# D3 y6 q+ u+ ]0 x- B公仔箱論壇檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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