 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
: [: b- Q- x' I& g最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G: G( _; \* \/ ?; R' `
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~. W3 a5 R" {) H* B* q/ ~$ d
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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6 L& f& t4 W$ p$ \- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現成醬汁部分：公仔箱論壇6 U* Q; t, c. P# T' P3 X
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
5 E H- O+ D2 V+ I; e! O1 X2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
) V$ D* ^8 p' ^) ^! n% @* B9 J9 `<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P9 D: M: J+ b9 K. e+ R
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種公仔箱論壇1 o3 z, l3 ?! U1 ~! s3 L( V
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4.魚露：自行調整公仔箱論壇! W( @) K" x) F0 Q1 A
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
# a; P8 \0 s5 l ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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香料部份：+ t( O+ {& a. d1 U& j. P/ f* h/ T
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
' a7 K$ j, a: M( s* Y6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
% C2 w9 D7 m! v& _7 k4 g8 ?' L3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
( R( I/ r1 {& s7 s1 H8 H4 n$ ptvb now,tvbnow,bttvb4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
Y* M8 N; ^. ?% z5 a" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.辣椒：自行斟酌
7 b% o$ k# H# f) b9 m _* m, Y$ ytvb now,tvbnow,bttvb6.香菜：兩株公仔箱論壇4 t @5 Y. x& m) B& A4 C& y
7.檸檬汁：自行斟酌
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。tvb now,tvbnow,bttvb# r# ]6 o2 Z: j, _% `
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。5.39.217.77( _& Z$ | @+ z# |7 `- }5 U
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湯料(份量可以自行拿捏)：3 }# b$ P2 a! ]; X0 R( q
袖珍菇與蘑菇：共400g
, r" I( I2 |& M3 H' Z- |; ]0 _3 w公仔箱論壇(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
; k- p3 |, O- a* K s8 ] k蝦子：18尾
7 V+ \) H5 e; m5 ]9 D2 u5 s0 o公仔箱論壇(有些人會加番茄或者豆腐)
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把1~4的香料開始下鍋~5 m( \7 f8 t* M9 t4 f
$ m( `- S& u( T$ c3 q+ b5.39.217.77煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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4 Y& L9 \) C$ v3 c' t TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g) M+ _4 K! D4 {$ i+ u
辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。5.39.217.77" ]" C4 f" L2 U: q8 X
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I8 _* x& I& ~
2 T, Z5 E- G5 {8 z香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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