 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
+ L5 h' G1 u+ r. Y: Z3 R! h最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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* t0 @0 L! I" X) Rtvb now,tvbnow,bttvb這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
8 n$ [ g b' L9 l5.39.217.77PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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# g1 I/ Y/ P; Z# u9 D# z3 S/ R5.39.217.77現成醬汁部分：
" z9 u/ j- @/ V1 n4 d; d2 L/ I1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
3 b- B* C; i z% o4 ~" h! I5.39.217.772.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb. Q, A4 b+ w- h V
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！tvb now,tvbnow,bttvb6 {# A# d; ^* v" l
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種5.39.217.77" {" Y- X" [: R3 f
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4.魚露：自行調整
1 J5 N) g& K8 p1 j; q6 b5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)+ Z. t+ C4 J! x4 Z0 }$ X$ A
/ T n" X9 q' J4 x; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 g i1 r/ E. C v- R- r" ?
香料部份：
! e( F. E2 v/ ~* z1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
. Y. u% n1 @, K# w0 i! I2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
7 P F, w3 b6 `2 q2 j5 D5.39.217.773.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片0 r( O% K0 B B8 g
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)公仔箱論壇5 q% z& x: U6 ]% J' z- B
5.辣椒：自行斟酌
. f( I, Z) i$ x. d- o6.香菜：兩株
+ a: }/ n7 n" c6 H+ S) ~4 S7 ]' Q4 r" Dtvb now,tvbnow,bttvb7.檸檬汁：自行斟酌+ h6 {! p& l3 |% e7 t4 b
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' B- n6 U) z+ n外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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0 t/ F2 C4 v7 J# h3 g Y公仔箱論壇湯料(份量可以自行拿捏)：% X0 b2 _( u" |% a/ |9 o" F
袖珍菇與蘑菇：共400g
" p" E6 B- k1 b(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)9 r" z, a$ e3 d9 D ~9 W$ m
蝦子：18尾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y2 I# @7 H2 {8 ~' G) }1 A g; T
(有些人會加番茄或者豆腐)
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( _+ q+ v" y" t" d" z* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把1~4的香料開始下鍋~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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9 S, a5 P$ q" @7 [5 {# i4 W1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。- }( C1 n4 {; E/ D3 {
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# v6 M u/ V# I+ ?) Q4 M1 y5.39.217.77檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。5.39.217.773 n. V# P( _3 Y9 p' b) F
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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