秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。9 D4 `& s- l" V' w
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傳統風味 香噴惹味
2 U7 h& k' N5 |$ g; P8 D5.39.217.77Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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8 ~! [ z& |1 K! v8 ?5.39.217.77栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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松露防風草栗蓉濃湯 $80
9 m$ v6 n, p# n! U( ?# a+ q; R! V5.39.217.77以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K& X$ H& h/ E& u n7 h6 m7 D
8 P8 U$ H8 C5 w* h7 i6 atvb now,tvbnow,bttvb意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
% \5 T# N# Z# V" E: h8 `# X# C& c切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。5 ]! m3 x! Y* G6 q" k! _
5 G7 N8 o3 V" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子多士 $40
8 Z, |6 O7 E- g% t0 ^* [tvb now,tvbnow,bttvb軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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" S; g. c4 @# m- \tvb now,tvbnow,bttvb鼠尾草栗子意粉 $160tvb now,tvbnow,bttvb3 P" F8 u, y. _' O, k- e
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。# W$ J# N9 T) L! ]3 b( g
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香焗雞釀栗子 $2205.39.217.77# ?% m o( M/ K7 W7 C/ T9 g! K$ ]) [
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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+ x) W% X! {% ^% Itvb now,tvbnow,bttvbUno Duo Trio
! j- {, U5 P) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
! f: n$ I4 ?4 ^. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. L7 I* [1 G# v5 i% I0 M6 E
創新做法 軟糯可口
7 i1 `. l( G0 j5.39.217.77私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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! c1 c% `5 [! H% s5.39.217.77栗子雞 $250
" i" _8 z, S% W; I+ U7 s# p有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。% I0 q9 Z# s: O& Q1 k* b9 h
3 T( ]0 h8 F5 }1 B* Q7 l蜜汁金栗 $686 ?: b' o `! p( O
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。- @. X& L( g$ I4 z _3 K. @
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金栗肘子 $180
. }% e) H6 i7 Z2 @豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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4 T! W+ a+ {. |! z3 [! \& w0 Q公仔箱論壇栗蓉薄餅 $687 y+ f4 {; A' S
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。5.39.217.776 h5 t$ j' }% Q t5 i
% d2 o% ?- v& Htvb now,tvbnow,bttvb鴻發餐廳小廚（紅廚）公仔箱論壇; s8 u3 F, ?- q$ ]" c+ Q
地址：長沙灣福榮街5 w$ B; B l+ g+ C5 H U0 l4 G
: L% c3 u% Y! j) n5.39.217.77■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
: c* c$ B% `& X; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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