秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb; m3 J& Y& X9 d) m, E
0 G @7 `6 W$ t o8 e9 O
傳統風味 香噴惹味
6 ~! m% Q; d3 r! h9 m( V2 ?0 R5.39.217.77Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。5.39.217.773 M/ g/ P) r8 z
) A9 i" \. }! Y5.39.217.77栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
- g$ S d, E3 V9 K
, Z, R s: B3 R) b公仔箱論壇松露防風草栗蓉濃湯 $805.39.217.77. @; w; K7 @1 P' ?9 l0 g2 N8 _
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
8 @2 P6 f( T( ~0 y+ }公仔箱論壇
9 T" O" D( N' H' D1 L公仔箱論壇意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
8 R O, r4 t- e: e6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。5 S1 `! _5 f5 U+ E, L7 t: [7 ^
tvb now,tvbnow,bttvb* z- I0 p2 e. j4 K* T6 h
栗子多士 $40tvb now,tvbnow,bttvb) j$ I! }! k( n6 u3 g
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。5.39.217.77) [6 @8 A" ]1 X0 x6 k: W
: s3 p/ r5 G! u1 i鼠尾草栗子意粉 $160TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v. Q' T. {% f( F& Z% J
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
1 d% y1 v$ I1 a5 p' V, Z; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Y3 b3 z$ p" ]4 v2 ^5.39.217.77香焗雞釀栗子 $220+ ^/ S F. B* e7 ]* X( ^& w3 i
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b7 T0 |. [ W2 |7 N5 w) f( @) g
! @& e4 b/ A2 [/ N4 ~. A8 T0 F公仔箱論壇Uno Duo TrioTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g+ d. i- C8 ~) c2 u
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
0 z" Z8 [8 ]5 B4 k. atvb now,tvbnow,bttvb
; T$ m2 U; ?/ |' d. {6 L% u5.39.217.77創新做法 軟糯可口5.39.217.77& h2 t) Y& T. C" s1 v, p
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
' U: o T& u3 I& O2 E8 O. J0 L0 ]; H$ P5.39.217.77& o0 m: T' i- }: W& S, a6 ?+ V* a" n
秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。; K! ^. w1 X% d ^, F
+ W* t; `- r6 G+ E5.39.217.77栗子雞 $250tvb now,tvbnow,bttvb4 h8 X" Q* ~ c$ v9 D$ M2 U2 k4 B' b
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
; H. a9 Z. c+ l5 w$ t6 m6 f8 T5.39.217.77
. K: O1 Y6 i! d+ W; _; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜汁金栗 $68+ Z/ t" Y2 k! `2 q# Q
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h4 J2 |$ R0 O" Q* V9 H
: X/ Z, g/ G; N( P) g; B公仔箱論壇金栗肘子 $180( ^" f2 X1 g1 a
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
# q; M3 z& u! A/ X( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `% v9 [/ W: `1 a* \5 `
栗蓉薄餅 $68
* ~; F# m; \( o- S4 M% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
* c3 D6 }! w) q% v1 b2 |tvb now,tvbnow,bttvb
5 B X' Q4 ~5 |8 h/ Y2 ^鴻發餐廳小廚（紅廚）
3 @- C4 G+ b+ P; v5 k公仔箱論壇地址：長沙灣福榮街
$ L* R- A7 ~: L, \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v( c' H$ G( {/ U
■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。+ W: b8 z" |4 Y% D/ o1 K( b
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
8 o% u& ~, P- f4 C, W/ |5.39.217.77 |
發表於 2011-11-9 06:02 AM
| 