秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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" u& D* e% z) g0 n1 h2 b0 q3 ^5.39.217.77傳統風味 香噴惹味
: W/ z- l" A0 ?* e' C9 K' F, WUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。# H% i2 Y8 m$ g/ a
1 ], n& X- w8 n$ l- u: V7 G5.39.217.77栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。5.39.217.776 B4 K& E. j- i3 d) v
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松露防風草栗蓉濃湯 $80% J" [) f- L: J0 ?
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。+ o0 I( z7 g+ g7 N: U! Y9 K
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n6 X- |1 M( @1 b4 I5 f
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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栗子多士 $40
b) |" P( t& J; {公仔箱論壇軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。公仔箱論壇$ n# ^/ a. f r% @1 c! m7 e& k, }( G
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鼠尾草栗子意粉 $160
7 f9 j/ j& c& L) G手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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香焗雞釀栗子 $220
2 h$ J2 e2 D; M( Q, x0 l6 @外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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$ d+ I! `0 |# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創新做法 軟糯可口
. S5 p% }: |2 N2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。, |* Z. o8 w, l" L/ ]
& I0 x& n p fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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8 g$ ?$ D2 a: I1 [& `& w2 A1 s8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子雞 $250$ `8 B+ u7 P$ Z g0 l6 E) @
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
- U p8 K" ?, P' q3 _公仔箱論壇+ w1 G; k. j& n$ x0 m0 ]5 `
蜜汁金栗 $68
: y' Q: u, `' @! ~. ^公仔箱論壇栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。6 N: c3 K. H# u- Z2 C
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金栗肘子 $180TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \# M5 N5 Z( F/ F
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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栗蓉薄餅 $68
- c7 ~3 X! G* i. L雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
. c; u8 `2 ~$ ?, J/ S6 |公仔箱論壇地址：長沙灣福榮街
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! W6 E: `# ?7 k! D% q: k5.39.217.77■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。7 K; ]% }4 O' ~# n! i1 ^
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L% ^( i' J0 i8 v0 _
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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