秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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( {4 P, v g0 h& I1 [, R/ s傳統風味 香噴惹味5.39.217.77* b$ T" ]" Y s I1 l
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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松露防風草栗蓉濃湯 $80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \, k( W7 s2 I j$ L9 v) k
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。: {5 l7 U/ \" E9 S& v2 X8 j2 |
5.39.217.771 w" Z( L$ Z: H+ d& ?7 q& d
意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
0 B0 w; @/ I( ~9 K. v1 g6 _5.39.217.77切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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栗子多士 $40
, \# w7 A2 j! [' t1 t/ b' U1 V6 C3 c軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。 Y/ C) n8 n) a: H0 I: U
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鼠尾草栗子意粉 $160TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H$ E! M. ^3 r6 O- |, ]6 I4 @* @
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。公仔箱論壇4 m! ?+ ~4 W* N! V
* r% v) k" w" @9 B' M5 Q9 Z p) _香焗雞釀栗子 $220
! W- u8 E* u7 x# \8 i9 {/ h8 o; F外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。 y6 n4 p& ~: g( [; A' l6 [, }
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Uno Duo Trio
: y, y" _3 `) C2 |. ^, y3 _. t4 A5.39.217.77地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓0 U5 c# U! T. @+ ~, T" l$ ~$ o
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創新做法 軟糯可口
; L+ \: R# c- g/ C4 [1 ]' k5.39.217.77私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。tvb now,tvbnow,bttvb$ R7 h1 j K1 g/ W- r
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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栗子雞 $250
" v5 x4 J3 y9 D( C+ r' x2 b3 D5.39.217.77有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。5.39.217.77; Z& q, ?& A: c# V- H4 X- B0 p# ?
% s! f: M2 T9 }. ]蜜汁金栗 $685.39.217.77: e& w5 X' e" J
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。8 _; P! L. S' B, a: c, e2 Z
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金栗肘子 $180- r: j4 V" U/ R$ q) F/ b" s
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。tvb now,tvbnow,bttvb. b" Q- K; D# r
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栗蓉薄餅 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x" D3 N# s) f Y9 Q
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
% s7 \% T! {, L+ S6 [' |1 s4 D5.39.217.77地址：長沙灣福榮街
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。- l. K4 E/ r6 \) B) c0 `
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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