秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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^8 `2 @& S" \0 ~) c! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統風味 香噴惹味
( v$ m6 j F: @9 {$ G9 v+ P" LUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。5.39.217.776 O# x9 G5 k2 ^- z$ f6 k9 X
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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4 Y$ u) T7 \6 }, e, N r/ \公仔箱論壇松露防風草栗蓉濃湯 $80
+ }, |7 T5 q4 f/ v/ S, J. Wtvb now,tvbnow,bttvb以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
. M5 U* i1 M P- z; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H$ n/ {* P- j
意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
" b- ~$ F8 s5 p2 ?! d% e$ t5 w! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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栗子多士 $40
) w1 z9 U0 T8 H z* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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/ i+ n/ T+ o ]3 ^4 {! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鼠尾草栗子意粉 $1605.39.217.77; K" W5 F% k7 P, I6 C- g+ \* J) ^
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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' K; |! I d( ], z+ M4 @tvb now,tvbnow,bttvb香焗雞釀栗子 $220
' g8 r# y* o1 u# q, V公仔箱論壇外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口
9 F# f* R* W1 R私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r0 E3 a; a5 I" k. U6 B& \
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。5.39.217.77+ ]$ l! l. x* U$ U
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栗子雞 $250
1 k) j! w, d" \9 W2 r3 l- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。9 h- v. Q' C9 z3 Z
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蜜汁金栗 $68
, h; r: C8 I5 J' ]. \2 rtvb now,tvbnow,bttvb栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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; a; e Y6 `! |" v2 J& _- }5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金栗肘子 $180TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _5 s' {& Q: ]6 t
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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栗蓉薄餅 $685.39.217.777 m1 p0 X: g( g: R
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。5.39.217.77( B1 [) i3 ^2 X( H
' @9 p% `6 i0 i8 v6 u+ r公仔箱論壇鴻發餐廳小廚（紅廚）
* Y N2 R, J5 O) O/ }8 m! b/ V/ p/ ]地址：長沙灣福榮街
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: R( o5 s8 }- n3 w# N4 H, b! t■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
5 C$ @- u5 J7 Z- b2 J■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `/ r7 \1 i" R6 ^9 m% Y9 C, U; i; j
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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