秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。. l) G- l( |7 M; g: R& N6 R
+ H9 U, X% w3 k# ~% O" H* G/ {傳統風味 香噴惹味
& d- |' v9 a5 i5 L; i1 K% ~+ Stvb now,tvbnow,bttvbUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。tvb now,tvbnow,bttvb& k; m4 O; r& w" d# k T. J( @
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。tvb now,tvbnow,bttvb; s( R8 {$ ^/ H* e
3 b8 W8 N4 N5 @$ P* p% v+ d公仔箱論壇松露防風草栗蓉濃湯 $80
* C0 K: M( G7 j3 I0 Y0 l. a) w; W1 B以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
2 ^. F3 h8 C8 l5 r5 D6 s公仔箱論壇- s) Q2 i1 d- D2 I2 r
意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
* C9 o* t, g+ H1 k8 E; ^$ c. f5 l" n切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。" j- O% t; M5 M7 s
2 n& d3 V! b# w1 C8 M3 D栗子多士 $40
2 o( q& S: ^; J( i: U公仔箱論壇軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q0 Q$ S( A1 A0 z
; r7 r; }+ I8 U, I3 }5.39.217.77鼠尾草栗子意粉 $160
4 O- f0 s9 n8 s5 x; n( t' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
3 X( g) K& j' }/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! M3 r0 U. }1 ?9 t5.39.217.77香焗雞釀栗子 $220公仔箱論壇/ B' n8 f6 i3 [! a9 R* ~1 ~
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。tvb now,tvbnow,bttvb, t ~; @5 r7 c* k1 A
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Uno Duo TrioTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s5 V! {& L, t# v
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口5.39.217.77; S3 Q, c" I) z+ X8 }' D
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {* m( d$ b0 b( E" g5 Z+ p8 b
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。! y+ j; `+ t* M5 o% d
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栗子雞 $250
- I. x H7 L3 o @5.39.217.77有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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, i* P+ {* M( ~公仔箱論壇蜜汁金栗 $68
T# V1 @- I, I! E3 k3 e% P/ P公仔箱論壇栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \) N4 g) e$ X @
) n; G. H& W; H, B* a+ q7 z0 K5.39.217.77金栗肘子 $180
; _ Q& P2 S; H& [豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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. d! o/ S" Q+ k: |栗蓉薄餅 $68
( `! q& d0 Q( u3 qtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。5.39.217.77' D% |6 \$ ~2 S" O- Q: d7 Q4 z0 a
& a* U3 b: K' \6 Z8 |2 `$ `0 R7 x) N鴻發餐廳小廚（紅廚）tvb now,tvbnow,bttvb, Q/ \7 Z- j- }! K, a/ b4 k) e
地址：長沙灣福榮街
% W" A+ y$ V; U8 K9 M公仔箱論壇公仔箱論壇1 ~/ }) u* a+ o2 B0 {* z6 [
■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
; }! K/ v) K, B7 l■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。公仔箱論壇& o1 Q. F6 e; C4 L% H$ @
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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