秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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傳統風味 香噴惹味5.39.217.77, K$ B+ h1 }$ G( S
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。6 f& x% b: S2 f( ?
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松露防風草栗蓉濃湯 $80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P' z* n4 D! g' M& t# }7 M& A0 V
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P1 u% W0 Q* z, m4 u3 Z8 S+ B
' B( F4 f0 M8 J2 ^! X9 F公仔箱論壇意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120tvb now,tvbnow,bttvb' l4 M' S* q( U. ~* o: {( G* x
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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4 J! a' m1 x5 a8 ]+ ~. W1 u, v. ]: _- x8 Htvb now,tvbnow,bttvb栗子多士 $405.39.217.771 M$ h" e1 O: T9 \4 e
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。5.39.217.77$ Q5 f5 X$ g6 I* D6 g" k+ ~5 p2 y+ n
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鼠尾草栗子意粉 $160
1 E* }& h+ o. A B" d3 S& L" P3 I公仔箱論壇手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。2 I3 e8 ]6 l6 G3 o% `! I; j
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香焗雞釀栗子 $220- D7 W' ]2 g% M) q1 ?+ P
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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Uno Duo Trio
- c* Z3 ^8 c2 F地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓5.39.217.770 w: W. d M. B! v6 a6 _8 V0 Y
# A# i( d- b9 M: K5 Q; H& G0 ntvb now,tvbnow,bttvb創新做法 軟糯可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @2 L3 |: x. t n$ L- N
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。! j) O9 n# g% O, |! x
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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栗子雞 $250% a' |, g9 L, y5 ~8 C* b, j
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。tvb now,tvbnow,bttvb' e3 U* e m1 b5 s& }* Y( D
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蜜汁金栗 $68' t5 l; t+ j# N |' w7 U
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb! p; O# `: _5 `7 e0 j
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金栗肘子 $180
7 n: a. w L8 ]/ m: D; B1 Y公仔箱論壇豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。tvb now,tvbnow,bttvb/ M! ]$ `/ t# k, H% G7 Y
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栗蓉薄餅 $685.39.217.779 L0 i9 H+ z$ O( @
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。公仔箱論壇, u- ^, t) T3 S1 k$ a
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鴻發餐廳小廚（紅廚）! K7 {4 O! T6 {& x& M
地址：長沙灣福榮街
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X' v3 _/ N; `3 c7 p8 K+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
) b$ j5 N( f) f. ?) C, Q■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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