秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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傳統風味 香噴惹味5.39.217.773 O+ ?0 D6 n6 F k( U
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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; Y5 h, W' z4 p3 v* E jtvb now,tvbnow,bttvb栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。# z7 p6 X9 I$ f0 C6 n# p
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松露防風草栗蓉濃湯 $80
- M8 ]+ b! G# @3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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/ k2 n1 @! G0 Y2 s3 ]5 R意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]9 K7 J7 Y& x- ?* \6 ], M
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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6 b! y! Z( ^, F. q# T5.39.217.77栗子多士 $40tvb now,tvbnow,bttvb- A D; y: O8 _2 r2 \* R, M1 {5 F
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。/ @3 {& T( C" _
2 ~: m6 `$ m0 f B3 T1 \7 Z鼠尾草栗子意粉 $160公仔箱論壇* h. r7 T. r0 c
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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香焗雞釀栗子 $2205.39.217.776 ?5 o. {- }$ b) e1 F2 S
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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Uno Duo Triotvb now,tvbnow,bttvb8 u1 B% d- I0 a% V. i5 y
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓 r# j* g. ? e/ N/ V5 u5 R
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創新做法 軟糯可口
! n" u7 P2 f# Q+ d! H/ C5 C) ^$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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栗子雞 $250' z/ {3 [3 U7 R4 f1 o9 D
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。公仔箱論壇$ g0 R" w Z# P; G t+ E' _4 {
0 b6 S G9 d* v3 F8 _5.39.217.77蜜汁金栗 $682 ~' B. h* k3 F( d) z# R
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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金栗肘子 $180
' b- }0 Y4 y1 u" b9 _7 v5.39.217.77豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
" C+ `6 U* S, v, v5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X" @/ O: N( {3 j6 o% k t
栗蓉薄餅 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?1 z3 a b0 o% t* e- L, R- |) F
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。tvb now,tvbnow,bttvb/ K. H. U. p2 O( t* L. A
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
4 b5 f$ B4 c3 Q z' ~- n地址：長沙灣福榮街
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. n& v: c* B+ c, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。5.39.217.778 Q* W5 ~" M, I0 T1 N* K7 X
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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