秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。5.39.217.77! A' _. t# }( J4 J8 N
& [* V+ {3 B+ I D" U. [ i傳統風味 香噴惹味
) {1 f/ I$ c% l8 R5.39.217.77Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
5 x9 L+ k% \+ o" M6 K公仔箱論壇
: s3 |: y! X' l0 ?& ]2 D栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。5.39.217.77# |, G/ w( I, C' A
- O& z. Q7 |; d2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松露防風草栗蓉濃湯 $80
R* x% t4 f- E3 J1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I' J: D) i+ o
4 G5 Q, ~% t% f4 Z% q8 ?5.39.217.77意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
$ ~1 C. h& R- T0 ]5.39.217.77切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
d/ Q0 V, P6 v& ]6 |. L! O/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q+ `9 B# p. r2 k0 ]
栗子多士 $40
+ k* h% _7 C( }/ t: K( ?+ ~* N2 ~/ x軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
7 t8 r* Z) V( w7 p
" T. Y& R1 k9 X5 e& |* r9 _9 w鼠尾草栗子意粉 $160
1 L' L T( a1 |1 F+ ]公仔箱論壇手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
9 v+ z" Y3 Y# ]) \ Y( ]( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 }' _* D' U7 r. h5 W( ^& P7 B" Htvb now,tvbnow,bttvb香焗雞釀栗子 $220公仔箱論壇# k( P8 }: q( O5 d+ P
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
) s1 e: H2 u9 O" q
' P3 u+ t3 V4 N% `$ fUno Duo Trio
+ K" _! }# A3 Y& E9 P8 Z2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
3 ^0 i+ v3 O' H3 M% B+ A0 I- E8 v
. `! C2 q* i2 A2 v( T$ u公仔箱論壇創新做法 軟糯可口/ j+ q3 s% k: D/ s4 y
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^$ }# Y p/ }' l, t
( c6 @6 h" O- ]& Z1 d% `5 _. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
3 p+ t6 C& \6 ~- k( f1 ~2 j! d. v5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb+ |7 _; X6 z- c/ Y: D
栗子雞 $250
5 [' I9 I ]1 M' v有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
1 t/ k; n+ m. |+ {: P5.39.217.77
6 V6 S2 v' M" P5 f- P+ Q% O蜜汁金栗 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A8 M8 @1 U( b& X! R
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
+ D3 r* u5 A* V3 [1 h; w
5 ^' e, X* J( L7 q" r& X) R! t5.39.217.77金栗肘子 $180tvb now,tvbnow,bttvb& c. _/ M6 ]) T
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
- J# C$ ?: W7 |3 @( u l, y
2 S- s i5 D& v' [% x9 Utvb now,tvbnow,bttvb栗蓉薄餅 $684 z, l1 {( X# t5 |) {
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
1 K* Q6 X$ g* }3 W5.39.217.77公仔箱論壇6 c* X! B. `- l5 y: ^7 K
鴻發餐廳小廚（紅廚）
: L2 m9 L) z5 Z# ` f; i L' a地址：長沙灣福榮街
! j) \% F q( X4 t( Q g1 N7 Q5.39.217.77
1 H) x, l" D4 M& O6 stvb now,tvbnow,bttvb■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。0 l0 c9 w- ?0 F( J/ F
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。5.39.217.778 O! h& o9 t. U! K
|
發表於 2011-11-9 06:02 AM
| 