秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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傳統風味 香噴惹味tvb now,tvbnow,bttvb- ]/ f0 |. F: @4 p0 z9 m
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
) h, @" R: C1 X- l' ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.776 A- w6 b" R% f+ j
栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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- a' V" u# ?& U! S松露防風草栗蓉濃湯 $80
5 S: S: n# z; R! j. x6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i6 I9 h. d' o/ p: I. `% Z
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
' i- a, W7 N$ {+ L# v3 G: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G& }& l1 M3 Q* v
栗子多士 $40公仔箱論壇% N& p; S, q% g; W$ u. S
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。) F- ~6 z/ `# L. `* G
0 R4 V5 w: x7 ?. `4 i2 `) A5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鼠尾草栗子意粉 $160
' R* p+ j: _, W) x& s! q# }5.39.217.77手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
W% S9 M X& a% M& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 W$ m* h. G0 D& x5 }1 v( x
香焗雞釀栗子 $220
( k& M* S) A2 v. y; G( p- ]: Otvb now,tvbnow,bttvb外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。8 b6 E0 y3 f3 n- `
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" _, |4 y7 {! p公仔箱論壇地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W, r; w) t+ I1 z/ M5 c
5 O- F" r i9 b) _公仔箱論壇創新做法 軟糯可口公仔箱論壇 r0 ^/ b# r* O! O- ^9 N+ |
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。5.39.217.77( w/ ]- {/ G1 Q! f9 d2 g" v
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。5.39.217.777 s# E4 `; H: v$ p
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栗子雞 $250
) F( U$ h# c: y2 S8 Dtvb now,tvbnow,bttvb有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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蜜汁金栗 $68
5 j8 r- ~. g+ }( i, \栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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金栗肘子 $180
+ i0 A* J' v+ m7 U8 o+ K: ~! c豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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7 P! \/ P$ H: i% k. w$ e9 U D5.39.217.77栗蓉薄餅 $68
7 b1 c% M: j& v5 [3 a) W& o7 b公仔箱論壇雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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鴻發餐廳小廚（紅廚）5.39.217.773 e& b5 X. {7 _# r8 ]
地址：長沙灣福榮街
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) q2 {/ K& Q. B5 ?' k0 c5.39.217.77■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
8 M$ Y4 J9 \9 L* E9 x& x) p* Xtvb now,tvbnow,bttvb■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e- i; ]8 i% V5 Y6 u& L: ?- O
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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