秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb; U3 j5 T K% o' x
% r9 y0 j1 W/ A傳統風味 香噴惹味tvb now,tvbnow,bttvb5 T& u2 S7 c& [& Q$ W6 Q% c
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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, e/ A( K3 B n$ D+ D0 `: w6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松露防風草栗蓉濃湯 $80tvb now,tvbnow,bttvb; |" t2 t. v5 u% O# a' U+ a) \
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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8 e" L4 ~( k7 ?- p7 G5.39.217.77意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120公仔箱論壇' r0 v3 I$ e8 `% r3 ?; E( O
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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! h6 ?2 a; T; ~+ s5.39.217.77栗子多士 $40tvb now,tvbnow,bttvb O9 |- V- s4 z- K3 \
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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鼠尾草栗子意粉 $160
" `# P! |% c4 h$ l) H/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
3 S y v9 T+ O& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W6 f& q" t9 S- p5 |- A* a
香焗雞釀栗子 $2205.39.217.776 [5 c+ m* `- w y& L; E
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~7 z, X& d' Q5 ]) Y: {2 g( C# B
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地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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8 E& `. L/ q8 [0 Z1 Z" Y7 x3 z公仔箱論壇創新做法 軟糯可口5.39.217.77+ }: |7 D2 O# b7 _0 P
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。公仔箱論壇, ^7 }. V6 y( ~# J8 G; L
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栗子雞 $250公仔箱論壇( T& M0 n0 ?, B$ E3 U) |) E8 }
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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: i+ y$ m9 Y) k" Z蜜汁金栗 $685.39.217.77, v' K3 T2 F* l2 O# h
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。; Q/ o; s! A) D6 U i k7 ?7 b) e
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金栗肘子 $180
4 A3 e9 B1 s/ A) X, _+ `/ ]tvb now,tvbnow,bttvb豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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栗蓉薄餅 $68
( P( N6 V/ M' y& j( v) [/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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4 y0 F3 D4 C2 H, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻發餐廳小廚（紅廚）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a+ f5 A6 O/ y
地址：長沙灣福榮街tvb now,tvbnow,bttvb+ a4 L8 ^8 ~7 G5 ?
; f2 \. }' z% M! |8 b公仔箱論壇■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
p* I$ o9 ^$ K; Dtvb now,tvbnow,bttvb■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。' V1 N( I7 [$ b
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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