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大蘑菇忌廉意粉屬素食菜式,用上菜湯及忌廉煮成,味道特濃。($118)
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2 c' Q8 a- Z: z5 @# B5 R6 E想吃一頓舒適的晚餐,街坊小店可能比星級酒店更加寫意。大坑最近開了一家歐陸小店The Helenia Home Bistro,設有十多個座位,只做晚市,老闆跟客人打成一片,供應的慢煮菜及意粉美味可口,值得專程一試。
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# S; X6 \3 u! E+ b! F% R, _! ^5.39.217.77老闆Jonathan和家人都喜歡飲食,本身在酒吧工作的他,下廚極有心得,可謂無師自通,親人朋友都大讚他廚藝了得。在朋友支持下,最近在大坑這美食小區開店,將多年計畫付諸實行。小店位於書館街一角,人流不多,只設有四、五張桌子,坐滿也不過十七、八人,廚房採用開放式設計,以白色為主調,加上小油燈、白窗框及木椅子等,富有歐陸情調。Jonathan主力負責菜式出品,小至醬汁、薯蓉,大至意粉、主菜,都自家製作,不假手於人。客人為嘗美味菜式,亦不介意多等一會。5 Z/ t' @/ M2 I+ F5 [
( v9 f) c6 o: y; E小店主打慢煮菜式,選擇不算多,主菜只供應套餐。老闆特別訂購了數部慢煮機,肉類略煮後以真空包裝,再放入注滿熱水的機內,以攝氏五、六十度的水溫浸煮數小時至十多小時,即成美味佳餚。慢煮菜有美國雞肉、美國Prime牛扒、紐西蘭羊鞍和三文魚等選擇。不同的肉類、分量、水溫及時間都會影響菜式味道,Jonathan反覆試驗了數十次,掌握好有關竅門才開業。慢煮不用高溫烹調,能保存食物營養,亦令肉質保持滑溜,如三文魚的肉質便軟滑得像啫喱一樣,羊肉切開後鬆軟無血水,肉味亦香濃。公仔箱論壇5 k# S5 f2 C) ]3 d! d
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除了慢煮菜式,他亦拿手炮製意粉。招牌的煙燻煙肉意粉最為獨特,以特純橄欖油炒香蒜片、煙肉,再加入多種材料熬成上湯,然後下意粉煮至湯汁收乾,拌入Pesto醬,接着將意粉放在碟上加蓋,用特製煙槍將Bourbon木煙噴入,上桌時打開蓋子,煙的粒子沾上帶油的意粉,入口陣陣芳香。大蘑菇忌廉意粉亦做得出色,以濃味雜菜湯、忌廉及切片大蘑菇煮成醬汁,加入意粉及黑松露醬炒勻,味道香濃,非常滋味。由於慢煮需時,不設Walk-in,客人須兩天前訂座及選好想吃的菜式;現在只做晚市,稍後會推出Sunday Brunch。老闆每晚忙完後,愛跟客人一起飲酒聊天,小店風味就是如此溫馨寫意。
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地址:大坑書館街
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