名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。5.39.217.77# n8 |) l. N& p9 |( W
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竹昇麵爽口香滑
o( K+ l6 f( b/ z4 Vtvb now,tvbnow,bttvb竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。2 g3 c* _) i# I) {2 u5 _0 S& [; ]
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
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( ]# }+ T; t- `: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
" o( B8 |* Z& L% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; T: u( f7 ^ R R, J0 @7 C3 |* B公仔箱論壇Info 麵麵棧
) ]0 U* T7 S# [地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑* Q- I, K6 Z) ]/ B9 N- C2 E' e0 I
營業時間：11:30am至1:00am公仔箱論壇' z7 E) D& F9 F8 S3 ?
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士
& C% {7 L- |' q$ H7 ~5.39.217.77平均消費：約$40/位
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' \4 x8 Z5 M$ B, E" V4 P g0 v柱侯牛腩麵$20公仔箱論壇! ?7 |( T; j O$ ?% h
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。5.39.217.77, U( G+ p' @" z9 x
% n1 Q! \( v T5 N& I# }手打豬肉丸$20
( P5 e) T# p( F6 ^ k用手切肉打成，特別彈牙爽口。9 x! e$ U- }4 K3 u) @
' Y& M7 S+ M o, n9 ?公仔箱論壇■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。tvb now,tvbnow,bttvb' W6 I$ a; T3 Y: @$ I3 n+ D2 q( k
錦滷雲吞$20
3 @ @$ n8 k8 F薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。9 x1 I# M$ j2 k3 i& r
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。' I& s" P/ }+ \7 q
南乳燜豬手$428 i1 k1 E! [; q# a0 V
香軟腍滑，啖啖南乳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e7 ?0 a7 r- }: X7 l( R
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。5.39.217.77. G3 G, q% W1 [+ ?! a; w
蝦子撈麵$26
7 y/ ^7 q0 x+ p; \! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
0 Z* m6 v ?7 t5 I+ S* {# E* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小店不算大，但環境乾淨。5.39.217.771 r! S6 o2 \# e/ M+ ^
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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