名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E @( o M! o, w6 p# p
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竹昇麵爽口香滑
* W* w7 D+ Z- Y1 A7 H j竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。
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8 D! o, R$ y- t; |強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。5.39.217.77* q1 e- ` }0 z2 J5 H
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。5.39.217.779 D% H; ]. t- T% G
! M0 D* a+ C3 w0 T. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Info 麵麵棧
7 V# z6 h4 v- K0 B8 s+ f7 e- w0 A( xtvb now,tvbnow,bttvb地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑; ?' I7 S: E" l/ ~5 ]7 e
營業時間：11:30am至1:00am
6 Z4 `0 K6 w7 ]4 ~tvb now,tvbnow,bttvb交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士
2 l/ w/ S" H4 d' U3 Y6 V. S公仔箱論壇平均消費：約$40/位5.39.217.773 k4 u5 y3 v& y0 O$ c
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柱侯牛腩麵$20公仔箱論壇; o |5 b! }( |- M6 o- p
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
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& {' X1 u: Q, o5 N公仔箱論壇手打豬肉丸$20公仔箱論壇4 I6 U% W+ W( ~
用手切肉打成，特別彈牙爽口。
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- O% L. ]1 O x" _! |1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。公仔箱論壇5 X0 Y* l% w/ w6 @$ Z. y
錦滷雲吞$20公仔箱論壇* z& g2 A/ w% k9 R) o0 X
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。公仔箱論壇: \- o- B2 }) @/ W6 V
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。2 b) ~6 k( b1 S2 z
南乳燜豬手$42
# N" [) p6 P. X# m; A香軟腍滑，啖啖南乳香。
' j) P3 `& K* ^( D6 J. f& s( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `+ i, m7 k5 L+ O0 J1 D
蝦子撈麵$26公仔箱論壇9 `3 n( F) i# @
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n' d. d9 Q6 K+ I$ R2 x
■小店不算大，但環境乾淨。* p( ^7 [( Q1 }
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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