名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。' N# j$ e, T# H9 e0 \. p2 Q+ I
+ c/ Q- f' e5 m+ ^; m竹昇麵爽口香滑
" q. B( L5 e- E O1 X公仔箱論壇竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。5.39.217.77$ t! ^' I+ X; G
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。" B6 _, N U6 [4 U
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。. F/ [( Y( D' c. {
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Info 麵麵棧
: A1 X' t. T" d; t4 e5 P公仔箱論壇地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
" j3 z9 r. `) X/ k- z$ ]" H3 O5.39.217.77營業時間：11:30am至1:00am5.39.217.77: K" m7 t" ]& w2 j4 N; w
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士8 P5 @ r6 x x
平均消費：約$40/位" c; u; j, h* Q( h- m5 g) V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M! S$ P0 u1 X6 N! b2 i: q! F8 p
柱侯牛腩麵$20
) a3 |0 e& d" @& Y* @5.39.217.77肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
* j7 v( t8 t% x公仔箱論壇! S: h! M) n m2 u; ?) i8 ]' v
手打豬肉丸$20& V1 w; K: _, P4 ]- }
用手切肉打成，特別彈牙爽口。
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7 r. t( I$ O- a■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。tvb now,tvbnow,bttvb/ D. H) b1 c4 X: [5 M
錦滷雲吞$20
$ ^+ o# D; b4 {$ \薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。
+ _( Z( Q: \# N6 _9 \6 _, b Y) r0 G■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S. g( n3 I' M; E4 k
南乳燜豬手$42
9 u6 d B3 U0 d! G! q香軟腍滑，啖啖南乳香。
- R: s9 U* U/ ~7 S2 |5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
6 C6 \7 {' i( ~: K5 }蝦子撈麵$26
( f8 I% f+ r0 n- u0 ~( `# v蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j2 }5 I7 B9 c6 b
■小店不算大，但環境乾淨。5.39.217.77 ]/ B& C) b8 W+ e$ ~; X. D9 P, \& Z! Q; [) e
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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