名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。: T! A/ @" s7 ~ E' H
) ~- Z* a# U: w: [竹昇麵爽口香滑
/ C' l" n& O1 i& P1 H( h竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。公仔箱論壇; ~+ F8 N) u6 W* W
) a' E! z# V* U5 r6 e! i4 s8 z) m強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。, V1 ~+ M- v# D7 R) P1 n: L3 A
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。8 M, M5 l1 I9 f$ \+ b* I! x
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Info 麵麵棧5.39.217.77& U3 y F/ `0 t" R, T
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
4 Q1 Q. y5 w/ D/ A$ _6 M營業時間：11:30am至1:00am
" F; M" {- ?( Z- ]$ u" }tvb now,tvbnow,bttvb交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L* C7 h! Q( l8 I4 \$ m
平均消費：約$40/位
. U0 e: A R4 [4 P! j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a& z }9 z; D3 `7 [. }8 _
柱侯牛腩麵$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a4 P/ m% O) ~( ~ N( ^
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
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5 k! c9 ?# l' d$ j- u$ [5.39.217.77手打豬肉丸$205.39.217.77. H7 \8 k, X, ]0 q1 U
用手切肉打成，特別彈牙爽口。公仔箱論壇: L# m$ w' L( W
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■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。
& ~' R3 x2 w& e. i* k1 [5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錦滷雲吞$205.39.217.77# z* y! b7 H9 n e [+ s# I6 q
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。tvb now,tvbnow,bttvb' r* ]4 S4 K/ z5 F D4 D
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
0 M5 V: ^4 e1 p( [# Btvb now,tvbnow,bttvb南乳燜豬手$426 ~4 t4 G- F4 [" L+ V
香軟腍滑，啖啖南乳香。
# v [7 u( d- Z/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。# w( X% h4 S7 A% t* }! O
蝦子撈麵$26
# ^/ f' q! F: P2 ^蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
0 ~2 l. G2 y+ `6 D. t1 t/ \tvb now,tvbnow,bttvb■小店不算大，但環境乾淨。, w: X2 m- D- e
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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