很多酒樓都推出過卡通公仔或動物造型點心,但多數只是外皮加食用色素,且多是甜品。芋茸小雞可不同了,經過油炸依然沒有變形,栩栩如生香噴噴,白雪雪兔仔耳仔長長,精緻到不捨得放入口。
$ H. Q8 N l' g8 t
8 `: A) j$ U# YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼芝麻做眼睛公仔箱論壇5 f9 ]9 J5 n' r3 _0 _8 q4 O6 C
精緻的動物造型點心,不但可以哄小朋友,新穎的食材一樣令大人食指大動。「逸東軒」行政總廚譚棟師傅,創出小雞和兔仔兩款動物造型點心,雖然這兩種動物不算特別,但用料花心思,也是巧手心機作。先來一客炸點小雞出殼,整隻雞仔用芋頭做成,「芋頭蒸好後壓茸,包住蝦肉粒和冬菇粒再搓成小雞模樣,貼瓜子做嘴巴和雞翼,貼芝麻做眼仔,貼好即炸。」先用暖油炸幾分鐘,才開大火炸至金黃色,芋頭外脆內軟,蝦肉和冬菇與芋茸完全融為一體,味道鮮香無比。蟹粉白玉兔,肯定討到小朋友歡心,譚師傅:「這個點心由小籠包演變而來,蟹粉小籠包大把人懂做,我動動腦筋,用蝦餃皮包住蟹粉蟹肉、笋粒、豬肉和蝦粒,打側包好拉出兔耳,再用紅蘿蔔做眼睛。」兔仔白雪雪非常可愛,夾起都未必捨得放入口,一咬,先湧出來的是蟹粉鮮味,之後是熱辣辣肉汁。% ~- }9 {! h+ S4 y! w7 x
- S4 [" G b2 L" }0 b
既有小雞,又怎能少得雞蛋的份兒?還要一下就是金蛋!既云金蛋,食材當然矜貴得多,用鮮製墨魚膠包約兩錢燕窩炸成蛋狀;有蛋,當然要有巢,師傅用酥皮切絲脆炸,覆蓋蛋面,遠看,真有幾分似巢下有蛋。賣相維肖維妙,味道又如何?墨魚膠彈牙,燕窩有流沙口感,熱辣辣吃最滋味。
6 k4 k& ~: r% Q: z: u/ P5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {& d& J. c' a5 _( y+ {% [
除動物外,可愛造型點心還多的是,推介雨露春笋,形狀既似葫蘆,色澤又有點似啤梨,餡料有鯪魚肉、膶腸粒、冬菇粒和土芹,頂頂插支泰國蘆笋一併蒸熟。打開蒸籠蓋,蘆笋清香撲鼻而至,鯪魚肉一點也不腥,連一向怕吃蒸魚的 Ava也連吃三大球。新派點心多用矜貴食材入饌,無疑是較肥膩了點,為此譚師傅特別設計不少健康點心,如全素的彩鼎素餃,內餡有甘笋、冬菇、菜粒和粟米等,餃子用綠黃紅三色點綴,色彩鮮艷有營養。嫌一般叉燒或蝦腸吃到厭,推介香茜桂魚片腸粉,桂花魚起肉加薑絲及芫荽作餡,桂花魚膽固膽低,吃得健康,薑絲和芫荽有助去除魚腥味,魚肉與粉皮一併吞入口,滑上加滑。0 l: R) ^: `5 M5 Y% w* V9 R6 S) s
/ x1 x8 z# }; `8 ]' W% {% t4 |
如果嗜吃海鮮,那鳳眼餃就不可錯過了,內餡有彈牙蝦膠、爽口笋粒和鮮味帶子,加點黑松露醬有畫龍點睛之效。意猶未盡,再來個焗餐包頂頂肚癮吧,這並非一般的無餡或叉燒餐包,內餡竟是鮮奶,焗之前掃一層牛油,入口極鬆脆,鮮奶餡半溶很滋味。
4 y% E V3 f3 z4 c' D, D公仔箱論壇
- M5 [1 W0 a1 D0 E3 Ltvb now,tvbnow,bttvb逸東軒
: k1 V5 W: @1 m1 f公仔箱論壇地址:佐敦彌敦道 逸東「智」酒店tvb now,tvbnow,bttvb- E5 u$ D( ~& D' ~6 R; f
|