潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。. H5 a4 _! p1 }! _' T2 L
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工序精細繁多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J1 T X3 O! F5 ~1 D* K2 M
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。6 ^: l- p0 v7 C% ?: I9 I7 ]
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糖醋雙麵黃 $72
. Z; F/ U2 z: ?- P% z公仔箱論壇炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。5.39.217.77# C6 g& D5 f, r4 P+ E! I
/ }) Z" Q( y1 t公仔箱論壇反沙芋條 $60/8條! K! B. \. }' i2 `6 I, Z+ a
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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! f; e# U7 M/ u* m4 U. u潮州糭 $20/外賣、$38/堂食, q+ \8 h4 v$ g, l' g' @
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 公仔箱論壇0 k" x" [& F2 C; P; c3 X$ t: j8 |9 X
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潮州炒魚麵 $68
) \0 k, b% v$ T- s$ D3 f用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。公仔箱論壇( Z/ `& u; ]9 J# W- v
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豬頭糭 $48
; z7 _5 S9 T1 }7 ^1 F% Y公仔箱論壇取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。tvb now,tvbnow,bttvb* T7 Q1 ?0 H T: h
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新潮軒tvb now,tvbnow,bttvb1 A3 f3 R5 o) k4 d1 E/ c. S
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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