潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。5.39.217.77( B$ t' W4 C) u' K2 f& o
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工序精細繁多
. k: t3 E5 Y' l主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。5.39.217.77' I) ~2 Y/ [+ R6 G1 D
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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糖醋雙麵黃 $72
+ d) R- z- d* {/ i炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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( Q9 r8 C# [7 p8 G( a5 T3 k/ y, R反沙芋條 $60/8條$ R$ V* W$ Y: M/ o2 A- |# |6 x
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 5.39.217.77, ]2 A) _6 V* n* k! q% ^/ f# u
9 Y) n3 ?4 q3 v) y- f( t潮州糭 $20/外賣、$38/堂食( r& y$ G8 R" }1 J5 O
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 公仔箱論壇# U2 p6 p) D/ y9 P
7 m0 ?3 [- M- F# U公仔箱論壇潮州炒魚麵 $68tvb now,tvbnow,bttvb! [5 a! Y2 C6 S
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。/ H5 H- j3 q0 g! ?
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豬頭糭 $48公仔箱論壇2 o; i8 j. {* `4 G% X
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。tvb now,tvbnow,bttvb% q9 ^4 S9 W6 S, b9 g
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新潮軒0 O% m# g# g. {6 l8 f# W' z" D
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下5.39.217.77" O/ R b! w. j8 f' u
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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