潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb7 w4 i! Y/ e$ x& C+ F8 E
" s. ^$ z! u7 y: X6 q" `8 F; l- k7 gtvb now,tvbnow,bttvb工序精細繁多5.39.217.77% S/ m# g- y; N5 r3 n# w+ |8 }
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。公仔箱論壇! l9 p' k8 L/ G* j$ b$ }4 V' y
3 ]. S/ P9 Z: r S1 \6 c吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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糖醋雙麵黃 $72
4 a3 p2 b3 y+ I2 V公仔箱論壇炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D% [& o7 g5 o. Z2 K# F/ O3 ]0 \
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反沙芋條 $60/8條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X5 Y7 d- h' ?3 {0 l: o }6 ~) }1 C
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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3 V8 p9 ?# P( [/ Y$ }3 {/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州糭 $20/外賣、$38/堂食2 R5 z( P% m- B, C& N1 V, x# ?
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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; i0 M( G4 C7 D% G# [$ P) I# \潮州炒魚麵 $68
9 O$ j" o/ ^, s3 K用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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' c8 {5 N' l, J5.39.217.77豬頭糭 $48
, s {( X4 P4 W4 W* K/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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新潮軒公仔箱論壇, g+ R+ J. J' V7 y) T4 C& X- \
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下5 ~* }; Q' }# S' ^4 n
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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