潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。 k% c; R, o( W# i7 `" e+ R
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工序精細繁多
& T" S) |' R5 G$ x1 }# htvb now,tvbnow,bttvb主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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* N# ]% q) n$ s- Q, i公仔箱論壇吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。5.39.217.772 Z) y3 A5 p) K7 e% B4 f( s( S
8 ]7 E8 `6 ^- b$ l6 H6 P- c# y5.39.217.77糖醋雙麵黃 $725.39.217.77- r% f9 O/ O( {+ W- l
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。5.39.217.770 _# X/ v5 G1 O, Z- C+ p
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反沙芋條 $60/8條
. m. {5 M% o6 k N' n \; otvb now,tvbnow,bttvb芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
- O- q7 N. c* g/ |% D/ r1 Q公仔箱論壇餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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4 M5 v+ ]+ X# H" b: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州炒魚麵 $68
% m# o4 Q2 O5 E# J9 s3 Wtvb now,tvbnow,bttvb用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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! K2 r& t+ @8 Z9 z" Q$ p, H c7 y( `tvb now,tvbnow,bttvb豬頭糭 $483 j+ ?/ ~8 O1 g2 Q4 K
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
K' ?0 J7 \6 [, M! O! C+ u1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ v9 [! Y. b! K, i$ |
新潮軒
}$ m$ A. }6 ?( o: |. Y; e公仔箱論壇地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下tvb now,tvbnow,bttvb" |5 i* C- W0 m3 J
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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