潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。公仔箱論壇: j2 d, m- F' z2 S4 u
' ]1 A* `: K9 ?% T8 c2 I工序精細繁多
4 q- J( ?% Q4 Q: N0 k主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。5.39.217.770 M! N9 j- d! e# B+ \
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。tvb now,tvbnow,bttvb" y1 L+ d+ c+ Q+ K! {: @ H9 U
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糖醋雙麵黃 $72& V2 A+ }) ]' Q6 |3 `: R- U( A
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
8 h0 ~6 b0 G* M# m$ H5 Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z& n m1 Q p4 ^/ p- V/ _/ p
反沙芋條 $60/8條tvb now,tvbnow,bttvb+ ?3 \% m2 b6 \1 [
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食公仔箱論壇) F3 }$ s4 [# `. s# O" X* Z! o, ^' [+ F
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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5 [, K, G; r+ e$ C潮州炒魚麵 $68tvb now,tvbnow,bttvb; l2 Y+ u$ S/ v; @0 q$ ]5 c6 i
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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0 }3 S( _0 Y4 q. i+ N8 F" p' ^tvb now,tvbnow,bttvb豬頭糭 $48
2 b y" p9 H7 f# O3 gtvb now,tvbnow,bttvb取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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新潮軒tvb now,tvbnow,bttvb: ?7 A7 @7 V. U" H) y5 g$ V
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下% _, L; _, X5 [ t% V
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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