潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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! m' `6 m( z* Q- B工序精細繁多
7 `7 _1 N% |- n主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。5.39.217.77( G& q, X W5 L; t
0 A4 I R' b- Q! J- U, @ ^吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。5 T- u. Z5 E/ ~' N; R' d9 a! G' o
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糖醋雙麵黃 $725.39.217.776 b0 t |! O2 m5 n. D3 F* |
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。0 j6 m4 w. w7 X2 t! u$ S
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反沙芋條 $60/8條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y6 X3 w& p4 A: Z' |- {
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
5 C; v/ @4 X! z* O( n. o餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 , F; K0 g3 Z/ ^6 n; ^) T/ \+ a
8 k! c. q! [9 k6 Z: G) X$ k潮州炒魚麵 $68
5 v. h; W" K! t* ?- ^用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
& F! ], C, [8 r7 r* \. X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \* u. K: C- r& U5 N$ z/ _3 w' _
豬頭糭 $48
& d6 g3 L) N9 h1 Q7 F! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。5.39.217.77* j( ], W/ s! y3 ~0 P& }
- p) K1 c. i3 T0 a2 _4 r5 C' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新潮軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I1 c- L: a; N5 C0 U
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T2 ^. n) Z [4 `, [9 n4 ]
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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