潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
, h& c* g2 P2 W2 e& h公仔箱論壇
" N+ q5 g7 X5 m8 F+ j! Z5 E+ v工序精細繁多
2 T6 x' Y! T9 G, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。0 F6 D: ^2 u7 q9 |! P
7 S1 o% v+ A! l3 d3 h公仔箱論壇吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
) V, _- [" E! ^% t$ G+ h
* w! D' R" b/ f糖醋雙麵黃 $72
, Q" V8 O! C$ ]( ]5.39.217.77炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
7 ?$ N8 n$ G, b公仔箱論壇
& A8 I) Y+ q+ x5 @2 Atvb now,tvbnow,bttvb反沙芋條 $60/8條
( J3 X7 f/ A! X0 z. I6 Z' Y. }芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
- H/ k* R- _) F( A' D: R2 |+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J* l# w5 V$ K7 U+ j
潮州糭 $20/外賣、$38/堂食公仔箱論壇' `! b# c7 | q9 \8 _* V
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
. E- Y" V# j9 S! n T% G# l公仔箱論壇
0 m" b9 i. u% @3 Q- Gtvb now,tvbnow,bttvb潮州炒魚麵 $68# x1 S" P2 k) r, u% n5 L7 c
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
, M% \" h' c) ^+ R, r4 @tvb now,tvbnow,bttvb
/ R1 j9 a' p# g$ h# }. Xtvb now,tvbnow,bttvb豬頭糭 $48
) |! h( U0 y8 @' H' T; s. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
* W7 @ Q$ G3 X$ T4 q公仔箱論壇
5 f" f% E3 Z$ j J: c6 p4 Q新潮軒
/ P j# y# V3 p9 A地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下+ v+ M2 l9 B; c5 P7 X F
|
發表於 2011-11-2 07:01 AM
| 