潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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) {& S6 _; d# C# ?( l$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工序精細繁多tvb now,tvbnow,bttvb7 w k. a6 E% q- [/ W a
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。公仔箱論壇6 H/ M- U; g3 s( S) p; Q+ O
7 r7 j- x$ k8 c1 g! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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# \! _: c7 N" g0 |/ P; e0 p; Q5.39.217.77糖醋雙麵黃 $725.39.217.77: ^% t3 ^3 I; U, u0 W
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。tvb now,tvbnow,bttvb2 M0 Q+ {( r& O4 k: J: B
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反沙芋條 $60/8條0 l9 d3 d( p2 U8 S0 D
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 公仔箱論壇3 M. m0 R& f2 X& P, p$ @; J3 V# h8 G* o
% t6 h) R0 H6 f( `) i5.39.217.77潮州糭 $20/外賣、$38/堂食公仔箱論壇, _3 V* H/ G4 {/ R( y! I7 E
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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潮州炒魚麵 $68公仔箱論壇' Z2 K) J3 @4 q& ~# Z; a! A V
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb" r$ w$ \# R2 k$ ]! o8 m
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豬頭糭 $485.39.217.773 g* {, F) B3 g8 T% D9 a) @
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。5.39.217.77# o6 L. ^/ m4 X8 S9 S+ n
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新潮軒
0 h4 `0 s& i7 y4 {$ q jtvb now,tvbnow,bttvb地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下公仔箱論壇4 @- p; k: z) W8 |& c: p F
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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