潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
0 D& [4 V$ `* t1 I' z$ a8 I5.39.217.77. p1 r p, y) v* M* I% B6 O
工序精細繁多
| |9 ?4 c. R x6 a8 @7 r0 f- E2 e0 F主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
# V3 `, p4 Z3 {* gtvb now,tvbnow,bttvb0 ~. v3 E8 u2 |+ I) p; q+ f$ p
吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
P2 _7 |- l x& d( G% u
7 {1 \* Q4 N- A5 @0 ~5.39.217.77糖醋雙麵黃 $72
! L/ u8 I+ Z# s8 F1 V$ U/ |炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
! l" n$ z U- I6 q9 o5 a" V
! w8 c- _% T0 {" g1 utvb now,tvbnow,bttvb反沙芋條 $60/8條5.39.217.77. ?( q Y% k+ j
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
# N, \! ?4 d) p% t" u公仔箱論壇4 D5 p/ |! p4 A0 I
潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
8 F8 B5 K7 s s% A餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 公仔箱論壇& g+ O6 H# b4 S
g8 E1 _2 I! }% r1 o2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州炒魚麵 $68
* d' ^. [9 {! X* S2 N8 ]公仔箱論壇用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。( g/ u$ q# e( L, G4 h1 Y) L' R' Z
5 s @9 d+ Z1 `' I& ?8 c
豬頭糭 $48
# z* f' ]; H0 ^* N7 H取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T. G5 L* c+ }- E
3 o* D, W6 k* \) d+ S5 _/ M6 L新潮軒
3 Y9 L5 x5 ?. r1 T( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
$ U+ G! ?4 j, N9 b: M% Atvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-11-2 07:01 AM
| 