潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t. d' W0 |- d" O% _; w
$ O' c; f- x7 k& s8 k工序精細繁多5.39.217.779 f" e2 S! S/ B% z& ~
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。5.39.217.773 R5 k1 z9 ^2 W: W
* k& f4 ^2 x, u- \% U. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。# m: ?& D- ~2 P( x2 }+ k: I) d
8 v: V' ]2 c. k1 l公仔箱論壇糖醋雙麵黃 $728 Q, G; T* k T: S
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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) I* @, Y1 `% `/ G) V, itvb now,tvbnow,bttvb反沙芋條 $60/8條
3 r2 { d4 H9 h% z+ Otvb now,tvbnow,bttvb芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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) P0 Q" F1 h! c# z潮州糭 $20/外賣、$38/堂食tvb now,tvbnow,bttvb& d- R9 f, x/ n: q0 W% H. B
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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潮州炒魚麵 $68! v; x @# i" B r% h3 W1 {9 ?" ]
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
( X9 K. d# a4 s6 L$ p/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! O8 H5 K% ]0 P5 z1 c9 P/ w6 M
豬頭糭 $48
6 M; ^: Z+ p3 S+ l4 N% }取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。- Z) j8 b5 s' s2 G) R
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新潮軒公仔箱論壇4 o# r8 b% k5 O
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下tvb now,tvbnow,bttvb# A, O; X, B& K# F, j! W
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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