潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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# q' M. d/ z4 r- A% o: o/ S工序精細繁多
* B0 Y9 b# O1 _9 p. }tvb now,tvbnow,bttvb主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。. h' Y3 V" X- B2 g& ~5 y2 \7 `
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E! H8 p- f4 \' C
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糖醋雙麵黃 $72TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @5 G7 Y( K# }4 F _: G* V
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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反沙芋條 $60/8條
' ]+ h) Y# E% J' a4 X" H, b u5.39.217.77芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
3 c+ k: l2 e+ U3 j/ o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H/ ^, M$ r0 y
潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
! r7 K; u( k, f0 I8 c公仔箱論壇餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 - X0 w$ r/ u2 Y( Z1 R
0 o5 {8 }5 K9 W: n5 \5.39.217.77潮州炒魚麵 $68
8 W3 T/ Z4 _ K1 |' {$ O! x% k7 J$ s8 rtvb now,tvbnow,bttvb用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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豬頭糭 $48tvb now,tvbnow,bttvb7 E- W4 L( a8 F4 Q# S' U; J8 D
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j) V7 C5 j3 V
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地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下5.39.217.77) L4 @- ^6 V+ `6 Q: L, S; {2 w
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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