材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J6 v' K: g# p4 H3 G
中種4 l u7 N$ ]( Q
全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克5.39.217.779 I$ ~+ x* N9 S( `3 y- X8 Y( m
. W$ M7 i$ w+ E" ?8 ~8 c5.39.217.77麪糰5.39.217.77/ h! D8 ^1 X+ C$ T# {, d$ f
酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克 5.39.217.77# Y5 J6 N8 O1 A
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餡料
- n5 o9 p- j" f5.39.217.77脆皮芝士腸仔 15條
; N+ {9 }! Q9 z5 T5.39.217.77公仔箱論壇; k* q* Q& l7 U4 B( O
$ {# j; {; T* M$ I做法
0 T2 w8 E7 j [, u" ~/ k1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {, g1 s4 O( `& P5 E
' H: y5 w: | g2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。4 _3 `/ }% y( V4 }
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3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。公仔箱論壇" N5 j& m4 v- j. ^. Q
- s I$ z5 g! r% V3 v+ M5.39.217.774.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。
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( n/ E& |7 c. J$ B4 k7 W公仔箱論壇5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。
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$ \. ~ [7 n6 a3 ~. X/ u. q5.39.217.776.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。
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a- T4 C: P: [5 o2 q$ P' X7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z! c8 V! l- {! B* D
l+ i* x2 t9 R/ A$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。% S' e: e$ h+ E; k# A
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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