材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {4 J* _& t! C
中種TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r, h1 Q% i$ K, w: g: v0 R
全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克
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- u' n! N# U6 {8 A- M1 y+ `- jtvb now,tvbnow,bttvb麪糰公仔箱論壇2 J. A) S& ]/ z
酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克 4 }) |+ O" j- m5 ~. J- Z1 k$ V9 Q
7 d ]; l/ {* d r" _4 V- R7 |tvb now,tvbnow,bttvb餡料
, c- Q! b' q: y2 R6 z脆皮芝士腸仔 15條
, o) W. ]& z: v! c& Jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77% n) G" `- y# s4 |
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做法
- N+ j% v6 o9 |% v+ |tvb now,tvbnow,bttvb1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C; D# @2 x( i# j9 N5 K5 E) `! B
1 J9 B9 Q' v6 }- ]( n- utvb now,tvbnow,bttvb2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。
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3 |- T( \5 _3 v; I" t! N6 J1 Itvb now,tvbnow,bttvb3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。
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- }& j/ }$ P( i% p' ~' E5.39.217.774.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。
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) Y# J2 s0 G* m: W! T0 utvb now,tvbnow,bttvb5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。
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6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。3 J, |! T1 S5 X/ O
3 S5 z2 t1 s6 E; Z0 t$ Q7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。
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' p+ Y2 A" O' \# l; _8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。8 f+ [5 O0 q8 `6 L9 C) d0 z5 L
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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