材料公仔箱論壇" p- R. l* Q! I2 A
中種5.39.217.778 J0 u9 r8 h k
全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克公仔箱論壇' M* n' L( Z; x% S! y
3 ^; s$ `* U7 `* y& ^: G' s, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麪糰5 a# `* |& z) t3 O
酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克 公仔箱論壇& h Y7 k8 R) c' f4 L3 _" P" m# b
公仔箱論壇! {- H- }7 V( x
餡料tvb now,tvbnow,bttvb6 M- C V- C" T/ r* H8 W3 C
脆皮芝士腸仔 15條
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做法
5 T' W3 O. m) l: _公仔箱論壇1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。7 ?9 D, P: U+ @$ l& Y, u! Y' ^
4 M0 l9 Q. `9 j% q/ `: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。5.39.217.77) E- C# d* y7 a4 u! S+ B: ~
' e0 R0 X- @, w3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。
2 O( t4 g- L- }9 M. A `5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |3 C* s/ p) ?7 ] T- R
4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A5 d$ \1 |+ Y5 m; A
7 U" b; d3 Y \: b v- I" K5.39.217.775.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。
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5 h1 A( ~& X' E! @) }4 F公仔箱論壇6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。
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7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。; o) |1 @+ o( H6 P$ w, d
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8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。5 g+ P4 |. a9 R6 p( X- p- m
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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