材料tvb now,tvbnow,bttvb- u9 }% V. w$ t* ~) V( O
中種- y3 l! |. S* s. M' i2 n
全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克
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麪糰公仔箱論壇# j/ I' n* p# g
酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克 tvb now,tvbnow,bttvb* k8 t' M: |2 N+ q p `
, ]+ c4 V- b7 W餡料
+ p: j, s& o+ U0 F2 E9 i; u脆皮芝士腸仔 15條
2 g* h2 U& W9 ^) R$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) T% O. N1 ~/ ]7 X
3 k0 L3 A* y3 e" f# `- M1 R# ~做法公仔箱論壇3 i9 b: h2 C2 \# E/ K* i1 V
1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。
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' i( d4 G- z7 p公仔箱論壇2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。
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1 d# w& u# l8 F% c! }% \tvb now,tvbnow,bttvb3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。
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4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。
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: L' s; i3 B& v- W0 v$ u. M0 ]; N1 M公仔箱論壇5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。公仔箱論壇. H4 g' g2 \! K, r# {' U) _
# B* O j' t; f* _) l8 @5.39.217.776.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。5.39.217.77+ V& M& g* l+ I( ]
& ^, I) e. }. T5 G5 p7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。
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8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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