材料
& I8 I4 o$ ^- ? X2 [tvb now,tvbnow,bttvb中種
- p: t$ S7 D# y( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j3 H6 a- R4 U1 `8 v# w! ]$ L# |
' K: K; {: Q' ~. G麪糰
; }+ h. d% M/ ?* u3 H8 P2 M" k& v+ O酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K- X0 D; M( Y* o+ V
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餡料4 I5 R9 R Z5 d+ Z v" |) ?4 |
脆皮芝士腸仔 15條
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( @) {6 A- C0 A# ?3 Q L做法
! @* S7 m9 f9 k1 e; s5 [3 S& [1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。/ i# i$ r: b# L# t( c& c$ d
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2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。
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; A' X' {; o: C3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。
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! `1 V2 s" T5 Z4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。
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5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。5.39.217.77' E5 B k) S, C2 P$ h
, P* T Z( K ~0 c6 ]( a2 s5.39.217.776.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。9 o N" v) T/ \9 q
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7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。
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4 H/ X4 Q* }) O. t$ B, N" |, ^8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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