材料
, m# E' ]) s! e7 d$ Ztvb now,tvbnow,bttvb中種
; ~" C2 g( L$ M: g, J/ g9 z9 p+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克1 ?4 P, e3 V( ~8 \
) u& ~2 f) }8 i& M& \麪糰5.39.217.77( I. i' f' v" [4 c# X
酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克 公仔箱論壇$ ` X- j( V+ }
3 H. k `% q! ^, ?$ ~公仔箱論壇餡料
( \! z; |1 r5 a* u公仔箱論壇脆皮芝士腸仔 15條tvb now,tvbnow,bttvb# K* s# A* K* s0 d5 y9 Y. T& ~
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" l+ |' S5 ?+ J* _7 u. X5.39.217.77做法
" V* z, T' Y9 J+ r) E* J5 R1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。
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' y! C! j7 @- [" ~! U3 a( Ttvb now,tvbnow,bttvb2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。5.39.217.77- H, A N6 J- M# Q7 ]! w) I! G
: G0 M& ?' h9 `6 q! ?5.39.217.773.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。; M y7 o, A/ d2 V) S3 _
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4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。公仔箱論壇! l/ k# W5 o( Y( S3 v/ ~
- e& E' E# X: g$ g5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。
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* |# u, E7 `% A6 P6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。
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% p6 g# T. Z* k6 y4 |5 ^6 [1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。公仔箱論壇' o/ E; T5 C$ X9 `% H6 }* e
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8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。1 T* ?: F# L: j! b) t$ O8 `( I
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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