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中種5.39.217.777 H, w6 z6 \3 r; q* m
全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克tvb now,tvbnow,bttvb% ]# n1 Q" w4 A5 Z) L4 R
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麪糰5.39.217.77. ~1 w% V5 J- a3 f, B- x1 Y
酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克
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- B4 e, ~6 ?) c; ^, Q! H" Ttvb now,tvbnow,bttvb餡料* |6 @4 N7 T$ Q
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2 e) `& b2 n# y/ v, t* O公仔箱論壇做法; \/ n# N" ?; _9 L( M
1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。
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2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H1 }( ]! a! g9 M
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3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。1 Z4 @" e3 B5 l& C) q
% J' R. P" y! o D4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。( y. H4 `( Z; P3 k7 j4 g
/ A( Q& a* U' ntvb now,tvbnow,bttvb5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# w. ` [9 s' k6 n
% I5 `8 O8 i% J; E: otvb now,tvbnow,bttvb6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。tvb now,tvbnow,bttvb4 f9 `' ?4 S2 i! _# g; a
8 D# n+ q" ^/ \' q: i. E1 _5.39.217.777.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。5.39.217.77* e9 ^2 A# r' z
8 W5 S8 { R1 h, s& P5 xtvb now,tvbnow,bttvb8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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