材料
% }& h! d5 T1 U4 {中種
& t# j$ `& d& P公仔箱論壇全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克
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; K ]; o2 n% V7 ]( b2 Y* q$ y- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麪糰公仔箱論壇6 u! C6 Q, {' j; J) ?* O+ h/ @
酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克
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5 x6 A8 G6 ]5 e公仔箱論壇餡料
; g( x/ k4 y3 R }' x: W2 g' ]- vtvb now,tvbnow,bttvb脆皮芝士腸仔 15條+ }: N* ~4 N- G; t9 [! H& s& |
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; r. t4 Y! ?1 s' T F5.39.217.77做法
) i$ ]' l9 J* P, D1 C$ x! y1 R+ M/ G5.39.217.771.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。公仔箱論壇) }* ]$ b* H! p c W# j. x# \
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2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。公仔箱論壇8 `, M6 a" ^8 j- b7 G, I
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3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。+ ^6 Q* W& B" | N9 w3 ~
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4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。
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5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 K. d% Q v5 V) e4 O' v( V7 ?* W4 @
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6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。公仔箱論壇* Y# U( x9 k" Y: }
% s, t* \8 O; g/ l4 T/ P* }公仔箱論壇7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。
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8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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