[甜品] 酥皮蛋撻

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材料
* W8 B9 G. j2 O, M油皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u8 Y; S5 ?" u! z  J1 ~
豬油 70克、牛油 30克、低筋麪粉 65克、鹽/香油各少許
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水皮6 G& f7 h$ P: r, k$ F  C$ w/ Q
砂糖 15克、生油 5克、豬油 10克、水 45毫升、低筋麪粉 65克　: h8 z0 l7 g' P& g4 T5 B
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蛋漿0 k9 m3 b" v; S) l8 y* c9 [7 e
砂糖 50克、食用色素（黃色）/香油各少許、熱水 100克、雞蛋 125克、淡奶 70毫升、淡忌廉 60克1 k2 _* x9 E# C, p

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. G$ d; i4 M! D5.39.217.77做法公仔箱論壇3 D& }2 c9 M! K+ \. x( L$ m
1.將油皮的所有材料拌勻，放冰格雪 20分鐘備用。做水皮，砂糖、生油、豬油、水拌勻，加入低筋麪粉搓至帶黏性，放冰格雪 20分鐘備用。: D: f% J. o% y& K0 v- o* P- Q& x
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2.在枱上灑上麪粉，用油皮包着水皮，鋪上布，隔着布用酥棍將粉糰推成長方形，打開布，將麪糰兩邊向中間對摺，在中間再對摺成酥皮，放冰格 20分鐘。
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3 k' ?$ b( Z- h7 Ptvb now,tvbnow,bttvb3.酥皮用酥棍推成 6毫米厚，用花形模壓出小酥皮，鋪於蛋撻模上，放雪櫃雪一天或以上。
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' d  M) o7 d/ ^$ m5 @1 B& f' o5.39.217.774.做蛋漿，砂糖、食用色素、香油、熱水拌勻，待凉後，加入雞蛋、淡奶、淡忌廉拌勻，過篩後倒在蛋模上。! [; T+ Y6 Q& ~1 p1 G
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5.將蛋模放入預熱至 250℃焗爐，待蛋撻皮輕微上色時收細至 200℃，至金黃色時轉用底火，整個過程約焗 25分鐘，即可。
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油皮及水皮要雪才會企身，效果才會更好。
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fatgor

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