[甜品] 糖霜瑞士捲

marcus0828

糖霜瑞士捲
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# B. o" c! z; g) v2 a$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【材　料】 * u- `' a, i( A- E& U9 |# d
基本原味瑞士捲	1份 1 t2 Q& b9 p, J公仔箱論壇
蛋黃	2顆 & @6 l- E' o; G/ X% h+ L3 w% k# Itvb now,tvbnow,bttvb
全蛋	1顆! `8 c- {* G4 x& m3 s. y
牛奶	350g; \1 [& @& Y  _
細砂糖	60g$ R" c1 F  z3 Y$ g( V% e3 P
鹽	1g 7 r- k' k6 V) l9 n) ?公仔箱論壇
低筋麵粉	20g 6 r" ~1 x1 Y2 f
玉米粉	15gtvb now,tvbnow,bttvb0 k& {. \) ~0 S5 N/ |
奶油	15g5 W' z4 y& o9 H8 h) d
打發鮮奶油	250g2 i) ^7 Y: w$ a, e4 _. j
糖粉	250g " m$ |6 |6 F+ N4 ]tvb now,tvbnow,bttvb
蛋白	30g 0 A. ^! i: y/ F! @2 I4 T  r/ W' A
紫色色素	少許 9 o7 Q0 n6 c0 A" m' A9 |+ `
黃色色素	少許5.39.217.77' z2 Z7 h) i' Q9 S- S8 S$ O
彩色糖粒	少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \$ Y: D+ G) R+ p8 w2 L

【做　法】

1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻，再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。

2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻，再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。

3.於作法2中加入鮮奶油拌勻，成奶油布丁內餡備用。

4.將糖粉過篩後與蛋白一起打發，打至成硬式發泡，取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。

5.將花丁固定於瑞士捲上，裁些小張的烘培紙固定於花丁上，作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中，再以花嘴擠於花丁上成小花狀（也可擠成心型作變化）。

6.另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心，放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。

7.作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻，再慢慢淋於基本原味瑞士捲上，最後放上作法6的造型糖霜即可。