[甜品] 糖霜瑞士捲

marcus0828

糖霜瑞士捲
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【材　料】 : g4 {3 I. s0 X+ h+ c
基本原味瑞士捲	1份 ' o. k' G  o' a" o
蛋黃	2顆 7 b" T9 i- H# j4 `" ^3 j, q+ v) A公仔箱論壇
全蛋	1顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S" k3 C( p1 B0 n
牛奶	350g - m5 P4 f/ n. {8 P( F- r& q5.39.217.77
細砂糖	60g ; J* _; f: W9 f( \6 dtvb now,tvbnow,bttvb
鹽	1g 4 s$ ?0 s' v7 Q: @/ k: @  J) `
低筋麵粉	20g5.39.217.77: \, l7 V- r9 J. p4 A2 ^; a6 P
玉米粉	15g 9 t& p' Y3 a& O3 O  g% w5 b& V) W- Y( }tvb now,tvbnow,bttvb
奶油	15g 6 m7 M$ e5 E0 U/ K7 p5.39.217.77
打發鮮奶油	250g : i% p0 e- G8 [! u
糖粉	250g + g1 e: j' u: Z: K! L; t5.39.217.77
蛋白	30g # A) W, z8 q! G; x公仔箱論壇
紫色色素	少許 / E9 i0 z( ]/ d  T" p/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
黃色色素	少許 2 J# q$ k% ~% \. _公仔箱論壇
彩色糖粒	少許 # w/ \% x% k5 C8 @

【做　法】

1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻，再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。

2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻，再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。

3.於作法2中加入鮮奶油拌勻，成奶油布丁內餡備用。

4.將糖粉過篩後與蛋白一起打發，打至成硬式發泡，取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。

5.將花丁固定於瑞士捲上，裁些小張的烘培紙固定於花丁上，作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中，再以花嘴擠於花丁上成小花狀（也可擠成心型作變化）。

6.另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心，放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。

7.作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻，再慢慢淋於基本原味瑞士捲上，最後放上作法6的造型糖霜即可。