[甜品] 糖霜瑞士捲

marcus0828

糖霜瑞士捲
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【材　料】 3 R6 |2 x$ a/ Z) Z) btvb now,tvbnow,bttvb
基本原味瑞士捲	1份tvb now,tvbnow,bttvb7 \1 r/ n' O1 U6 t
蛋黃	2顆$ u4 p- x7 l' j1 h) f& u1 D4 H, y
全蛋	1顆   K  f7 p; O4 Q- v  O) W5.39.217.77
牛奶	350g公仔箱論壇6 O  J9 a/ G6 s; U
細砂糖	60g 4 p! |/ y6 Q8 w; l, I" G* k& h' Rtvb now,tvbnow,bttvb
鹽	1g" L9 E/ {' @2 h% ^1 P
低筋麵粉	20gtvb now,tvbnow,bttvb$ Q# g: H4 P- h( a7 A/ |, |
玉米粉	15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O4 M) H$ ]* d, `
奶油	15g: ]% k" H( W8 W
打發鮮奶油	250g " N/ W6 X* ]' r. R2 [4 k公仔箱論壇
糖粉	250g 2 ?8 A3 G9 H$ X0 G- X
蛋白	30gtvb now,tvbnow,bttvb) h) n' v! c& L8 B# s, w
紫色色素	少許 8 U! w: W2 E) @% d7 G* X- l
黃色色素	少許 , N5 r; M5 w* o- ~# ?$ U- Z) c& }
彩色糖粒	少許0 k/ K- v) ]( o9 F5 c' B9 d: A

【做　法】

1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻，再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。

2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻，再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。

3.於作法2中加入鮮奶油拌勻，成奶油布丁內餡備用。

4.將糖粉過篩後與蛋白一起打發，打至成硬式發泡，取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。

5.將花丁固定於瑞士捲上，裁些小張的烘培紙固定於花丁上，作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中，再以花嘴擠於花丁上成小花狀（也可擠成心型作變化）。

6.另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心，放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。

7.作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻，再慢慢淋於基本原味瑞士捲上，最後放上作法6的造型糖霜即可。