[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲8 G4 U3 }2 g& y  n# s7 a+ }5 b3 B, N
+ c# N- z5 j$ Z  }' C. ]8 S- s

公仔箱論壇6 b7 u- i0 W1 D% T) E . Y0 S' q6 q- M	+ q' `) e0 q" [7 Z+ Ntvb now,tvbnow,bttvb
4 f4 O/ p  A% q9 s. u1 \: z5.39.217.77
【材　料】/ N4 C1 o* L. L; O8 u1 p- t
蛋白	170g # l  v0 B/ R/ L1 [: H$ n$ _5 b: o" Ttvb now,tvbnow,bttvb
塔塔粉	0.5g8 n$ s& n/ w  T: m* K6 x2 i
細砂糖1	85g 2 Z# v( v  S+ S3 d" t& n& x5.39.217.77
蛋黃	85gtvb now,tvbnow,bttvb4 E/ j! N. \- d; K
細砂糖2	20g4 Y/ _) Z& b5 B
鹽	1g 1 {4 X7 X; `/ C  ]( ~9 S5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
奶水	40g # R5 X. C5 f7 n  J+ ~$ M, A) Q- Q
沙拉油	40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y; e9 S  }3 c
低筋麵粉	85g6 H  V) d6 G1 R0 U4 ~5 P
發粉	2g . Y2 S* [  g5 @* E2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鮮奶油	100g; M5 f+ O- E- l- q$ `# @$ I
芋頭內餡	適量 ' Z9 Y, T+ p& f* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芋頭鮮奶油	適量 / [4 @; H. C/ q% f$ ]1 xtvb now,tvbnow,bttvb

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 9 {9 k, P- S. S材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gtvb now,tvbnow,bttvb* q! {* [3 g9 y, @' u" ? 作法： ! l4 y7 T' V* u: K: h1 utvb now,tvbnow,bttvb1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 " C/ O# B' B- j7 F3 m# t: ^公仔箱論壇2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 2 X2 p2 h0 H0 m* F  MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 6 L6 c6 p$ C0 S/ \- \公仔箱論壇取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。