[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲5.39.217.777 I* D2 c* z8 f( Y8 A) X
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4 J# d, e9 a% F: R& Utvb now,tvbnow,bttvb % C% d5 I; ~5 V/ @* b	公仔箱論壇" r+ \# \$ t. u/ v' G
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【材　料】 9 z0 J! Y5 t( Z6 S4 A6 ^公仔箱論壇
蛋白	170g5.39.217.775 K: P! D$ u+ H, F1 l' Z$ X
塔塔粉	0.5g$ Q1 r! k+ O, \* d7 E% v9 |! |
細砂糖1	85g 2 y- P4 U4 F1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋黃	85g 3 W6 B( ]- ^; `+ l; x/ G; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
細砂糖2	20g& j0 {! w( ]  O- P" ^
鹽	1g公仔箱論壇( L% P* r  K( }9 o1 B5 J, {
奶水	40gtvb now,tvbnow,bttvb5 A* }% A( ?3 k  F/ k' u3 V  N
沙拉油	40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _! Q1 O1 O7 B; C4 a4 ]" e
低筋麵粉	85g ( z3 L' T/ }# ~% }& P公仔箱論壇
發粉	2g 7 e6 c. b' ?- y% B6 M
鮮奶油	100g / \7 o! Q( @! q: ^6 [2 b5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芋頭內餡	適量 , w7 g# t/ g2 o5 E
芋頭鮮奶油	適量1 v$ k$ j. r, z* b

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 & {" \8 H/ E$ V0 i8 S6 i2 c* E材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g % S* h" U; H) v3 B3 r# Q! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：5.39.217.77* q) O: Y5 K/ f; f3 U3 ? 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 $ w2 C. g6 f( }$ t/ x2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。5.39.217.77/ F1 R+ z+ h5 [& ]- Y. I 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 " E# v) V$ Q' ?  g取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。