[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
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公仔箱論壇  b- U8 X7 y5 V. f/ ^" d0 t2 e 9 Q* G4 n1 S& v公仔箱論壇	公仔箱論壇3 ^/ z' a& Z, W4 h6 Q
5.39.217.772 w6 v$ d. l, C9 m2 W, t
【材　料】 1 }# q  M  f  d& I+ U8 W2 H' ]5.39.217.77
蛋白	170g ( {$ i/ R- m0 S8 ^; `# g  l3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
塔塔粉	0.5g公仔箱論壇9 K7 D# O/ y1 ~8 s7 D" U
細砂糖1	85g5.39.217.77# z1 R0 u7 V/ o
蛋黃	85g6 {/ f; z% w5 X% K( e: X2 c
細砂糖2	20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {$ h7 e7 H  z8 I# x, O7 ^
鹽	1g 3 U, i+ K" s2 _3 J1 B5.39.217.77
奶水	40g9 J" Z9 B4 Y7 f
沙拉油	40g 8 r& p  E8 t' `* F, m2 ]. ?tvb now,tvbnow,bttvb
低筋麵粉	85g 7 u# o/ O8 \8 _2 W) P5.39.217.77
發粉	2g - Y- c7 N. c2 w  w  T, wtvb now,tvbnow,bttvb
鮮奶油	100g % u1 a5 `  O" W( g! H" x5 g* W5 n
芋頭內餡	適量 . M7 _* E% l, X# `5.39.217.77
芋頭鮮奶油	適量 * m! W7 m9 j8 O" u% wtvb now,tvbnow,bttvb

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 ! h- Q* E8 n" T) S5 `2 A材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g5.39.217.77* U' D2 j- i8 P+ l" W 作法： . C4 E, v6 b4 k' E6 k公仔箱論壇1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb# S, R; O+ F6 I/ }4 p) L; F. q7 l 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 7 P! P0 `2 {7 P* W; M  I3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬  E/ \) q/ O8 v: b+ E. b9 a2 c 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。