[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲tvb now,tvbnow,bttvb# \' @7 |; w" o1 x+ X* k; f5 r
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y3 R# Q7 z4 P" c  L& h 公仔箱論壇% R: D0 A, a; {$ x  B	5.39.217.779 w) G' o  ~. o" f9 \1 w; F
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【材　料】tvb now,tvbnow,bttvb+ T. r' V5 e: _9 U1 X2 P
蛋白	170g # D5 b/ f* o8 y( G: N2 W& M
塔塔粉	0.5g公仔箱論壇2 z) T5 j) \" d  K" k* z& ?
細砂糖1	85g 1 q$ a. q$ K2 [- s; e& a5.39.217.77
蛋黃	85gtvb now,tvbnow,bttvb9 _0 ]; e0 Y! H% x# `' g3 B; \
細砂糖2	20g 8 a% y2 \* `, U( [+ Q9 M( k
鹽	1g+ W6 X$ g+ b  b' i7 w* J* h! G+ a' z  V
奶水	40gtvb now,tvbnow,bttvb- k. f2 l7 {2 f+ k" B" b2 \
沙拉油	40g6 f! W$ j! ]$ O0 }9 u( q% K: c' G4 i
低筋麵粉	85g - J+ X2 C. U  w  q# a/ I" E
發粉	2g 7 @  i0 ~5 ^  utvb now,tvbnow,bttvb
鮮奶油	100g  O! O. d1 R# u3 m0 U6 S
芋頭內餡	適量) a6 o7 @0 u% E# A3 n
芋頭鮮奶油	適量 ' t$ a! k$ S2 q

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 6 U4 ~9 k: e1 W% c- l' T9 _- s. w材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g: L) \! S8 J& t. M 作法： , ?1 l# i* k6 ~/ l- ^, j5.39.217.771.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb$ U" K' `6 U9 q$ y0 k 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 ( c: b9 g& Y. k7 N5.39.217.773.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 ( G5 \$ o7 Q( S6 d5 d  c# P+ D" V5.39.217.77取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。