[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲* ~* M, x& U+ _" B
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【材　料】 ' ]# e1 h+ N5 b2 N: g2 x0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋白	170g0 ?  F  ~0 Z7 Z7 C* N" D
塔塔粉	0.5g % c, ~- C3 ]* ^! ~
細砂糖1	85g # r1 t5 |2 o6 T8 ]- c. ]公仔箱論壇
蛋黃	85g 2 _9 v3 @7 \% a6 }
細砂糖2	20gtvb now,tvbnow,bttvb6 Z' z; t! F2 F% X; W# v
鹽	1g 2 ?! K. Q9 d5 |3 D- t/ q6 C; Qtvb now,tvbnow,bttvb
奶水	40g . x, L, V0 u( E* D; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
沙拉油	40g/ L) U2 G6 ?6 ?2 J
低筋麵粉	85g ! d+ F1 j2 t  k$ l
發粉	2g 4 `( k* t7 s% v+ Vtvb now,tvbnow,bttvb
鮮奶油	100g ) Q1 [' W0 J4 q6 h' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芋頭內餡	適量5.39.217.77) _0 L* |' T  H* S4 a
芋頭鮮奶油	適量tvb now,tvbnow,bttvb, d/ I3 t  ?# Z; z! g0 {

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a4 ?4 ]4 A. `- c. u4 L" Y1 Y 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g ' v# Z3 u+ b9 V/ w' @, ~! n. ~! F5 ]- Q公仔箱論壇作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {2 E5 X$ Y- y5 L( b4 p% c 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。4 j% u) ?5 w7 W- t$ @! |0 Z4 k 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 2 x9 t0 ^6 g) B7 w. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 % y' K- Q/ |0 u1 `  p) q取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。