[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲公仔箱論壇0 W/ ?& Q$ G7 g
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【材　料】$ R. F1 S4 P8 r/ v, u" h3 ?6 B( o  `
蛋白	170g * N0 n% n0 L" f4 z  y6 j- ^9 ]7 @5.39.217.77
塔塔粉	0.5g公仔箱論壇- E  I- D1 N1 @+ `( D
細砂糖1	85gtvb now,tvbnow,bttvb2 Y! _7 C: g1 \# p  L
蛋黃	85g ! ?; H+ b* g0 N) ]3 @3 x9 V4 Q( O# z5.39.217.77
細砂糖2	20g # Z5 e  v; }" N6 D3 B8 ^
鹽	1g* _$ _' t" j0 }- @) C
奶水	40gtvb now,tvbnow,bttvb+ g3 \& |1 C" p% V- U$ Y2 y8 q6 }# g# p
沙拉油	40gtvb now,tvbnow,bttvb' a" U) o0 j5 }, c) q2 {6 Z+ ]5 T
低筋麵粉	85g5.39.217.776 B0 {; ]7 s$ T8 u" Q) P) \
發粉	2g ( {7 _( `* G* e. p! k( J" O
鮮奶油	100g . }( B( O6 y5 G# |0 c
芋頭內餡	適量 7 X/ t- I$ g# q' y: J' u! ~公仔箱論壇
芋頭鮮奶油	適量 3 N" o  O2 d* q# b4 w

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 0 J3 @5 K3 D! M7 o" P5.39.217.77材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gtvb now,tvbnow,bttvb, u# o0 A8 [# K6 I; K; f# v 作法：0 @' {$ |' d2 k- S1 t2 g 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb" v* {: s/ {6 d! e6 V3 z 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 # a, `# G+ z: J2 `, I9 U公仔箱論壇3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬; L* X: S1 S7 G% Q+ N4 I+ V 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。