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【材 料】
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| 蛋白 | 170g) ^* d) B) g, D2 M1 B
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| 塔塔粉 | 0.5g6 c3 c2 C, |7 U- U* ? S* j+ w
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| 細砂糖1 | 85gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O0 u4 s% Y6 ?
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| 蛋黃 | 85g
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| 細砂糖2 | 20g
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| 鹽 | 1g
) m4 J; s* N' V" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
| 奶水 | 40g
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| 沙拉油 | 40g
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| 低筋麵粉 | 85g公仔箱論壇( j( }. D; Z$ z+ J5 L0 `
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| 發粉 | 2g
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| 鮮奶油 | 100g
[1 u' Q q: I# z) Z5.39.217.77 |
| 芋頭內餡 | 適量; Y2 L! o6 c) e* x" m s! ~
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| 芋頭鮮奶油 | 適量
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| 【做 法】 |
| 1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。 |
| 2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。 |
| 3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。 |
| 4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。 |
| 5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。 |
| 6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可 |
| 【備 註】 |
內餡DIY－芋頭內餡
* ]7 A$ N+ F) C6 F$ l7 ]5.39.217.77材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g
7 ]* V0 {. t8 g% f8 x. @) P: }& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
# {: s/ @7 F+ @7 @0 a5.39.217.771.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。
" I; W" q# L8 V2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。
4 \* c" V- J5 g# g6 l1 r0 |公仔箱論壇3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。 |
裝飾DIY－蛋糕體淋醬5.39.217.770 _! I# S- X0 J* z: l2 S- J0 i
取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。 |
發表於 2007-10-16 07:49 PM
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