[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲公仔箱論壇: G% ?+ @4 s6 s7 g

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公仔箱論壇, Q' }, m6 L9 t5 T 公仔箱論壇5 A- K+ ?  F# T6 {# j+ K	' l3 }( w5 ?$ v4 ~! w' n, T, d
5 x: P% i; p; ^+ @! S1 n0 @tvb now,tvbnow,bttvb
【材　料】8 K% `8 G5 \2 [* j5 d8 ]* a! L7 x+ M
蛋白	170g / w5 n& `1 X/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
塔塔粉	0.5gtvb now,tvbnow,bttvb7 t2 j& C2 {6 p; k0 ]/ d4 f$ z
細砂糖1	85g% [# w' Y- O. A+ a
蛋黃	85g ( s' i( _" w1 j2 h# h9 x5.39.217.77
細砂糖2	20g2 [' H$ i( e) L/ r8 a
鹽	1g# B% u( t  |6 i' u
奶水	40g 4 U& T6 Y- ?: m! s1 j4 ]0 |$ f' p5.39.217.77
沙拉油	40g. A5 j/ r* \( Z7 k1 K, t
低筋麵粉	85g1 i) d( b  y% w* l4 j$ j
發粉	2gtvb now,tvbnow,bttvb& `7 z/ K& a' c2 ]
鮮奶油	100g5.39.217.77: V, G5 r( ~; @
芋頭內餡	適量tvb now,tvbnow,bttvb! h/ Z# ^  X$ @0 G& T
芋頭鮮奶油	適量公仔箱論壇! B9 R" ^9 e0 z9 F2 f6 T1 S

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 ) R% W6 q+ r  v& [材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g公仔箱論壇& G2 D- Q* i$ |" g 作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q+ \  o3 ?: `/ T 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 2 `& n0 [8 z, ]0 e5 |% S9 _公仔箱論壇2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。+ `* n7 T, a' i. _% T$ M9 Q' ? 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬5.39.217.774 M9 \0 ~- L# Z9 ~ 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。