[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲4 T" V! [2 {8 a$ @, v. y

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【材　料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J) n: I5 ^8 o0 i6 G) V
蛋白	170g % ?( C1 S( U8 stvb now,tvbnow,bttvb
塔塔粉	0.5g5.39.217.77. t2 y8 r; ?$ }1 `
細砂糖1	85g & f/ q# z/ ?6 _, Q8 Z" Stvb now,tvbnow,bttvb
蛋黃	85g5.39.217.770 n  Z7 |7 g/ N2 U
細砂糖2	20g ' t7 ]2 [6 K+ d. x5 |tvb now,tvbnow,bttvb
鹽	1g ( b9 Q! T( S8 E# ]: ?! ~2 S5.39.217.77
奶水	40g / I- c3 U& A% }& ^tvb now,tvbnow,bttvb
沙拉油	40g5.39.217.77- c7 ?$ c( @1 N4 z1 O7 X
低筋麵粉	85g公仔箱論壇) N% L) m/ _( [
發粉	2g 7 q; R/ ~  i, v; q3 U& O3 ]公仔箱論壇
鮮奶油	100g + E3 Q& x2 G. f; P) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芋頭內餡	適量5.39.217.77: i( r$ y- h3 x' p- r! E( c
芋頭鮮奶油	適量5.39.217.77( H% z1 n3 P% H. }( ^9 y

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡tvb now,tvbnow,bttvb* [; G( z+ ~8 L1 z& X6 g 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g " }9 \7 R. }: |8 K5 V, a) L作法：* h! a: {9 X% [6 {! L 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。- s6 b  n! Q& c# b% I. V, a 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。0 I7 P) c- e+ ~+ A3 ^. c5 T 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬# I8 A! A: t9 A; ^" ]; } 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。