[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
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【材　料】 + @4 ?9 g5 k, r" v
蛋白	170g 6 H' P- Y  r; ^2 i- n& E公仔箱論壇
塔塔粉	0.5g公仔箱論壇9 W, c+ W4 r( Y! h7 Z
細砂糖1	85g % V/ b1 _: P8 A( E5 D) Utvb now,tvbnow,bttvb
蛋黃	85g 2 @0 k' `' s5 _4 Y) Xtvb now,tvbnow,bttvb
細砂糖2	20g 8 h1 o+ S  v1 \/ k
鹽	1gtvb now,tvbnow,bttvb4 n( B3 l3 h. [" V! i; c6 A
奶水	40g . i, A7 P. b' q: Ytvb now,tvbnow,bttvb
沙拉油	40g 0 n0 j4 R& {5 H# `, I6 Ztvb now,tvbnow,bttvb
低筋麵粉	85g % ]2 e4 _1 S9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
發粉	2g # {" B+ j& a/ ^; T7 y
鮮奶油	100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x9 ]" H8 h* I' R: b- d
芋頭內餡	適量 4 l( U# Y3 d1 n' w3 f* o) R% e公仔箱論壇
芋頭鮮奶油	適量   z. w8 x7 y. O' X4 h9 G

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡- J! M9 T7 _4 g( P" V 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t( K. s+ h  Y( U2 n 作法： . x" M) m* M) H3 v6 u9 x! b. M0 T公仔箱論壇1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 8 m& b" {  z  e; a) j- D* B/ t3 ?tvb now,tvbnow,bttvb2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 4 b- B+ ~# F0 l! i' {0 g3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬公仔箱論壇9 J7 b, a2 w, b1 T+ X4 y/ ] 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。