[中式食譜] 阿強四杯雞

黃家強入廚履歷年資：約 25 年。現時家中每星期有 4 天自家煮飯，由太太或他主理。 3 c8 \" b3 b( s: O8 J7 R$ r; C
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撚手菜：家常中菜包括南乳排骨、豆瓣醬肉片、各式創意 BBQ 食物及今天 4 款菜式。 9 p R7 q' v g3 i* S
與姐姐輪流煮飯萬萬估不到！家強原來煮得兩味，「呢個菜用較多蝦做濃湯底，煮出

勝瓜有蝦鮮味，湯又有瓜的清甜。如果鮮蝦有膏，煮時橙色蝦膏流出湯面，賣相好

，味道又會多一重蝦膏香。」
可惜當日買不到有膏的基圍蝦，家強笑罵：「咁我做得唔好

喎！不過有就最好，冇都唔緊要，當日有咩靚就用咩啦！煮

應該係咁！」家強中學開始就跟姐姐輪流煮飯，「阿媽阿爸要返工，媽咪買好材料，我

就負責煮。」經過幾年「實習」，家常小菜變成家常便飯，「

家

街見到好食的

，大部份都可以自己煮到！」 tvb now,tvbnow,bttvb* F7 P$ ?2 p: d/ {
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最緊要五色齊全與日籍太太結婚後，涉獵的菜式又更多，「太太好鍾意煮

食，但佢只識煮日本菜，仲會買食譜學煮，我就唔會，靠打天才波。」兒子出世後，對食物要求更高？「又唔會喎！我就係唔想太 Protect ，其實只要有五色食物，足夠碳水化合物、鈣同蔬菜已經好夠，我

都有食多

菜同魚，但就冇話特登食有機食物，不過每次洗

淨

就真

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煮

大測試

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阿強四杯雞

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0hr 30min6 K$ G$ Q: p& E- p9 `
4 人份量 tvb now,tvbnow,bttvb3 W# j+ F6 w' L0 d
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傳統是三杯雞，黃家強煮的是四杯雞，「自細阿媽係用四杯

，多

一杯蜜糖！」雞肉更加香甜，顏色又更蜜煉，煮時已經夠惹味。tvb now,tvbnow,bttvb5 w& [; E0 F2 [2 Y& ^3 B
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材料雞 1 隻、蒜片 / 洋

/ 青椒 / 九層塔各少許 + X6 \ V8 n/ n9 X1 ^# c
汁料：蜜糖 / 紹酒 / 麻油 / 老抽各 1 茶杯（ 150 毫升）
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做法1. 雞洗淨、去內臟、斬件。
2. 起鑊爆炒蒜片、洋

及青椒；下雞件一同兜炒一陣，下汁料炒勻所有材料。
3. 直至煮至收汁，下九層塔，熄火