[中式食譜] 椒鹽白飯魚

zactlion1899

材料：
  }- L) j7 y5 F, t, ^- K3 A; m! Ttvb now,tvbnow,bttvb白飯魚　十二兩
( f) F  j( j4 f( ^9 I0 W  Y7 q$ N蒜蓉、乾蔥蓉、紅椒　各一茶匙　
% G! |! \8 ?+ E9 Q4 C/ u6 Q) w" qtvb now,tvbnow,bttvb雞旦黃 一隻' P" r2 k+ f" d. K  ~) E' r- P
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配料﹕
2 B: }: a7 H: S1 K. k公仔箱論壇鹽 半茶匙, ^; L+ ?4 r/ _
吉時粉 一茶匙4 p: h1 w' k% p8 C6 E* V  a
麻油、胡椒粉、五香粉 少許，公仔箱論壇2 ^9 [: w# Y( G9 F
鷹粟粉 三湯匙
5 V" }# x5 n! l  D$ ^油 1湯匙2 S. I# ^% B8 G
莞茜　少許
  F. K) n/ G+ g" p1 |0 t蔥花 少許
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做法：5.39.217.776 }' `% K1 _$ R  f9 h4 L: j
1.白飯魚清洗乾淨後，放入筲箕隔去多餘的水份。
+ o& `- Z1 k- m0 T( d% B- Q公仔箱論壇2.白飯魚滴乾水份後放一大碗中，加雞旦黃、鹽、吉時粉、麻油、胡椒粉、五香粉，拌均勻後加鷹粟粉（生粉）拌勻，再加油略拌勻。
+ [& H6 Z! Y  V( Y7 `3.燒一鑊熱油，白飯魚一條條放落熱油中，用大火炸至脆硬，就可以撈起，油也倒起，蒜蓉、乾蔥蓉、紅椒落鑊爆香，炸好的白飯魚回鑊，用慢火來回炒數下，再加蔥粒﹐均勻後就可以上蹀﹐四周伴以莞茜即成。1 ?, D6 @- ~' _& n& D) b
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小小心得：5.39.217.77$ b' p& {) Q' y3 f) S
大條的白飯魚會比小的好。  n- \: }, ~$ L) X
另外要滴乾水才放味道，因為放味道後，白飯魚還可能會有水出，胡椒粉可以多放一點，但五香粉千萬不能多，如果多放了，就會很搶火（意思是很容易炸焦）。0 L' {9 H5 e% n" b4 S& ^# E
因為水份頗多，要炸夠乾才好撈起。

chai.lu

thanks