5.39.217.77. J+ K! |; r, a" _0 U" G$ g
酥炸美國珍寶生蠔 -- 美國的珍寶蠔巨大肉厚，炸得外脆內嫩，宜蘸以喼汁提味。
7 e/ d; S1 f0 `* \ q5.39.217.77
) N3 Q( p( }9 _! ?# l: J7 b公仔箱論壇
, \+ L; D9 t6 v# G/ X公仔箱論壇中菜廳明閣的助理行政總廚葉偉雄 公仔箱論壇- O& n; r- ^9 G6 N% y8 J
/ p5 j$ C3 Y& L, R7 ^6 U% s5 |公仔箱論壇酥炸生蠔，是坊間常見的蠔饌之一，在陳夢因（特級校對）所著的《食經‧叁‧烹小鮮如治大國》裏，便說了生蠔炸得香脆的一些要訣﹕「生蠔要用炸排骨的方法，先用鹽醃過，又以清水洗淨，其時外面的潺膠已去了一半，再用大熱水將生蠔的潺膠拖去，然後加薑汁再醃十分鐘。澄乾生蠔的水分，蘸上『澄麵』方放在油鑊裏，慢火炸至焦黃，才成酥炸生蠔。」陳氏指出，炸生蠔的重點，在於先去了蠔外層的潺，才能做得酥而不腥。
7 x" Q7 m; e, o9 S7 d6 ?tvb now,tvbnow,bttvb- ?5 f6 P) H. ^2 H! X, |1 |
先去潺膠 酥而不腥至於米芝蓮二星中菜廳明閣的助理行政總廚葉偉雄（圖），也教了一些秘訣﹕「酥炸生蠔的外層脆漿，主要為麵粉、粟粉、自發粉、水等，調校要稀杰適中，另外在脆漿中加少許生油，可令脆漿更為鬆化。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t) d! q1 M5 ?% G( r6 M6 U# E
| 
發表於 2011-10-26 06:41 AM
| 