[烹飪技巧] 16種香飯做法

【1】香菜蟹肉飯

材料：香菜1/3杯(含葉) 蟹肉1/2杯蒜味花生2大匙白米1杯 ; H+ _" w. z1 m
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調味料：鹽1大匙酒1/2大匙糖1/3大匙胡椒粉1小匙香油2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb, J- w  E' q" d3 z7 ?- G
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做法：
(1)將香菜洗淨浸泡在水中10分鐘，撈起瀝乾水分，
香菜葉一一摘下，香菜莖切末備用。 5.39.217.770 t: b$ Q/ N$ {- l. U2 ?
(2)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15分鐘，
再加入調味料拌勻，蟹肉與香菜莖末鋪在米上， 5.39.217.77- |% P9 p4 c8 E! g. P
放入電鍋中煮熟，熟後再燜15分鐘。公仔箱論壇* |- V$ z" l) s4 Z5 V/ o, e
(3)打開鍋蓋後，再加入香菜葉與花生，用飯匙略拌勻後，即可盛起食用。
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【2】黃豆芽飯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O. W7 {8 E: ^- {4 U+ g" K# e

材料：黃豆芽4兩黑木耳絲1/3杯(約1兩) 白米2杯高湯2杯
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調味料：鹽2小匙酒1/2大匙香油2小匙沙拉油1/2大匙胡椒粉1小匙

做法： 5.39.217.77' o% B% c4 [0 z  `+ ]
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入2杯高湯，浸泡15～20分鐘， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ], b4 l2 u# S, E' d
再加入調味料略拌勻備用。 5.39.217.773 f! K2 I$ V6 U; V, @; s' [! J
(2)黃豆芽洗淨與黑木耳絲一起鋪在米上，放入電鍋中煮熟，
煮好後需再燜15分鐘，打開鍋蓋後，用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" b. p) q( j# D: F4 m2 Q, X
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【3】蘑菇火腿飯
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材料：蘑菇10個洋蔥丁1/4杯火腿1/4杯巴西里粉1/2大匙五榖米1杯白米1杯水2杯

調味料：鹽2小匙胡椒粉1小匙糖1/3大匙橄欖油1大匙
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做法：
(1)將蘑菇洗淨瀝乾，切片備用。 6 p2 b2 j3 O8 C1 h5 i8 N" T
(2)將五穀米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡3小時， ! z" X+ t7 R4 a3 G( U8 b3 P" O
再將白米洗淨加入1杯水浸泡15分鐘，
最後將兩種米(連水)混在一起備用。
(3)將平底鍋預熱，加入橄欖油，將洋蔥爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒， 0 c4 p3 X; j! E
再加入其他的調味料翻炒均勻，起鍋後，鋪在米上。
(4)放入電鍋中煮熟，開關跳起後，再燜20分鐘，
最後灑上巴西里粉，用飯匙輕輕拌勻即可

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【4】鮮香菇飯

材料：鮮香菇4朵雞肉絲1/4杯芹菜末1大匙白米1杯水1杯   W( V( N1 Y$ `5 n
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調味料：鹽1小匙香油2小匙醬油2/3大匙糖1/3大匙太白粉2小匙黑胡椒粉2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 O  }! k! n; }3 \- y. r, q9 y$ Z
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做法： ( V: z3 p( e" x% s& q
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡約15分鐘備用。
(2)將新鮮香菇洗淨切絲，與雞肉絲、調味料拌勻，鋪在米上。 5.39.217.77/ S7 k4 t* p: l2 z& n# }
(3)放入電鍋中煮熟，開關跳起後，再燜10分鐘，將鍋蓋打開， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r# i9 l' W- K0 p' R( Y6 o
拌入芹菜末，再燜5分鐘，最後用飯匙輕輕拌勻即可。公仔箱論壇* [; d  S! A( M' u9 G$ m

【5】玉蕈月見飯

材料：玉蕈2兩生蛋黃1個白米1杯水1杯 . E9 C" L3 o' v# f% B' s& ~
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調味料：鹽1小匙糖1/3大匙香油1/2大匙柴魚汁(淡色)1/3大匙

做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水，浸泡15～20分鐘備用。 tvb now,tvbnow,bttvb! G4 [( G# }/ A! j# q4 q
(2)將玉蕈切除頭部，洗淨瀝乾備用。
(3)將調味料加入米中略拌勻，再將玉蕈鋪在米上，放入電鍋中煮熟，公仔箱論壇3 P. |; |6 z' i0 ~9 F! ?2 Z
煮好後燜15分鐘，再用飯匙由下往上輕輕拌勻。
(4)將飯盛入碗中，用湯匙在飯中間壓出一凹洞，
再將新鮮蛋黃放在凹洞裡面，吃的時候輕輕拌勻即可。

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【6】蒜味八寶飯 5.39.217.77* ~0 e5 |: x& ?( k) m
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材料：蒜頭10個豬肉丁1/2杯八寶米2杯水2杯
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調味料：胡椒粉1小匙油1大匙糖2小匙太白粉2小匙

做法：
(1)將八寶米洗淨瀝乾水分，加入1又9/10杯的水， 5 O- F$ J* ]" Y8 s6 p2 o$ N% N$ A8 L9 R
浸泡4小時備用。
(2)蒜頭去膜切丁，豬肉丁加入調味料醃約10分鐘備用。
(3)將蒜頭、豬肉丁均勻鋪在八寶米上，一起煮熟，煮好後
再燜15～20分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。

【7】薑丁鮭魚飯 $ X- @6 P" W. ~, O1 ?2 H
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材料：嫩薑丁1/3杯鮭魚丁1/2杯白米1杯水1杯

調味料：酒1大匙胡椒粉1小匙香油2小匙公仔箱論壇- l1 j  ]# }+ [( S* v: f
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做法： - n. }  n3 c; `' K7 \
(1)將米洗淨瀝乾水分，再加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。 # {4 f( x' n' L. S, I2 S; [1 @/ L
(2)鮭魚丁加入調味料略醃10分鐘備用。
(3)再將嫩薑丁、鮭魚丁及鹽均勻鋪在米上一起煮熟， / p7 D7 f' a% e0 m) @: h* V
開關跳起後再燜15分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 k2 d! U) E/ C5 B" S

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【8】高麗菜飯

材料：高麗菜2兩培根3片白米1杯水1杯

調味料：鹽1又1/2小匙胡椒粉1小匙油1大匙蒜末2/3大匙
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做法：公仔箱論壇* R6 U& g( K" s) I
(1)將高麗菜、培根切0.5公分條狀備用。
(2)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
(3)將調味料放入米中略拌勻，再將高麗菜及培根條鋪在上， 5.39.217.772 a4 ^: V4 t" e
放入電鍋中煮熟，開關跳起後，先不要打開鍋蓋，
讓高麗菜飯再燜15分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。

【9】韭菜花飯 5.39.217.77& t4 M( W6 a3 \* [5 D0 K

：材料韭菜花(細)20枝鹹蛋2個白米1杯水1杯 tvb now,tvbnow,bttvb; ]  ]( o3 ?( m' I+ H; k* C: g

調味料：鹽1小匙糖4小匙辣椒粉2小匙
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做法： $ h' M& H& l, j# q: v' j- c7 r# D
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 {2 {1 f0 o. ^! A8 Y; g( v
(2)將韭菜花洗淨泡水30分鐘，瀝乾水分後切成1～2公分段備 2 G" Z0 `% i1 `* I  ?8 N. B2 X
用。鹹蛋去殼後，切成0.5公分丁塊備用。 5.39.217.77& o) s; Z- ~+ C0 }
(3)將鹹蛋丁、調味料拌入米中，一起煮熟。開關跳起後，   Z6 ~6 e  ]3 b1 v8 w0 \0 Z& ~
將韭菜花段放入，蓋上鍋蓋再燜15分鐘，公仔箱論壇5 M- b2 t- Q8 x! ?! M  y3 a
最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可食用。
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【10】金針花飯
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材料：新鮮金針花1杯香腸1條白米1杯水1杯

調味料：鹽1又1/2小匙糖2小匙胡椒粉2小匙沙拉油1/2大匙 5.39.217.77% E: L5 |! k5 U3 b' x9 a
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B$ w5 q1 z2 L7 Z8 x
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
金針花洗淨瀝乾備用。
(2)將香腸切成0.5公分厚的圓片或是切丁均可。公仔箱論壇" B3 k+ g: B3 Q; c6 O
(3)將調味料加入米中，先拌勻，再將香腸圓片鋪在米上，公仔箱論壇3 Z  ^$ T* D" K& G: N# O8 s
放入電鍋中煮熟，開關跳起後，先不要打開鍋蓋，
燜約15分鐘左右。公仔箱論壇& D/ E7 p2 r# I9 f8 e* F6 b
(4)打開鍋蓋，放入金針花，外鍋再加入少許水， 0 z" O5 {# C2 B% N# Y0 o
按下開關後再煮一次。開關跳起後，
用飯匙由下往上輕輕拌勻後，即可盛起食用。
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【11】西芹鹹魚飯 5.39.217.773 Z3 U+ U; Q1 ]- g$ K$ @

材料：西芹丁1杯鹹魚丁2大匙白米2杯水2杯
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調味料A：鹽1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙
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調味料B：紅酒醋大匙糖2大匙
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做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 F! u% y  B% @$ j# X7 P
其他材料分別準備好。
(2)將鹹魚丁與調味料A加入米中，稍微拌勻， 5.39.217.77% z. `+ r; ?& V, B" D6 j
放入電鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鐘左右。 9 ]4 F/ F1 U2 ^! U; F7 h
(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，
再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘後，再將調味料B均勻灑入，
用飯匙拌勻後即可盛起食用。
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【12】蘆筍蛤蜊 ! u/ d$ n% e/ C# F

材料：蘆筍6支蛤蜊1/2斤海苔絲1大匙薑絲1大匙辣椒片1大匙白米2杯水2杯

調味料：紅酒醋2大匙糖1/2大匙鹽1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb: y% w8 ^; u2 m" `4 j
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做法：
(1)將蘆筍洗淨，切成2～3公分段。
蛤蜊泡水約3小時，吐沙備用。
(2)將米洗淨，瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘，
再加入調味料、薑絲、辣椒略拌勻，放入電鍋中煮熟，
開關跳起後，還要再燜15分鐘，才能把蓋子打開。 8 k& b. f2 K. H
(3)蓋子打開後放入切好的蘆筍，外鍋再加一點水， tvb now,tvbnow,bttvb- f; k* ?# s9 A5 U+ V
按下開關，再煮一下。
(4)煮開一鍋水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口打開後，即可熄火，
用筷子一一將蛤蜊肉取出備用。把煮好的蛤蜊以及海苔絲
加入蘆筍飯中，用飯匙由下往上輕輕拌勻，即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i' `* }  B  W* q1 Q
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【13】筍香蝦仁飯
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材料：鮮筍1支蝦仁1/2杯蔥花2大匙白米2杯水2杯 5.39.217.775 [& R  w' @, a# f
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調味料A：鹽 1小匙糖 2小匙香油 2小匙

調味料B：酒 1/2大匙七味辣椒粉 2小匙
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做法：
(1)將鮮筍硬殼去除，並將粗纖維去除，洗淨後， : H9 o* ^1 R4 t
切成2公分斜片段備用。蝦仁洗淨，去除腸泥後，
用熱水汆燙備用。
(2)將米洗淨，瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘，
再加入筍段、調味料A稍微拌勻，放入電鍋中煮熟。 5.39.217.772 i4 T0 |5 R" a
開關跳起後，不要打開，先燜約15分鐘。
(3)最後打開蓋子，加入汆燙過的蝦仁、
蔥花及調味料B拌勻再加蓋燜約2～3分鐘取出後即可食用。 5.39.217.773 F2 O: S9 c# [! ~& d9 i; M8 F

【14】茄香飯 5.39.217.770 s9 q3 ^' |# ~5 p/ L  |" C% c

材料：茄子 1條絞肉 3大匙白米 1杯水 1杯 9 H1 }/ m) L) X% T
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調味料A：醬油 1大匙糖 1/2大匙鹽 1小匙香油 1/3大匙

調味料B：蔥末 1/2大匙蒜末 1/2大匙辣椒末 1/3大匙
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb) F4 U6 l! |% }0 i5 E) y
(1)將茄子去蒂洗淨，切成滾刀小片狀，浸泡在水中，
要煮時再撈起瀝乾水分備用。 / E  ]0 m" ?' U  G  O/ [- |; M
(2)將米洗淨，瀝乾水分，再加入1杯水浸泡20分鐘，公仔箱論壇( W; b& H# X4 l7 E+ V7 [8 q2 I; s
最後加入茄子片、絞肉末及調味料A稍微拌一下，
放入電鍋中蒸熟。
(3)開關跳起後，先不要打開鍋蓋，讓茄子飯燜20分鐘左右， tvb now,tvbnow,bttvb; N+ L& z0 {3 d( Q
打開後，加入調味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻即可食用
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【15】地瓜起司飯

材料：地瓜 1條起司 1片白米 1杯水 1杯 1 n' b0 ^) w8 |, A1 a

調味料：鹽 1小匙油 1/3大匙 tvb now,tvbnow,bttvb& ^- p( r) c4 }3 r4 Q) g
5.39.217.77( _" [1 R8 }; Y# g- n
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R% G2 K. o+ H6 L5 A
(1)將米洗淨，加入1杯水，浸泡15分鐘。 $ {, I  W1 ^9 l% \% k& Y/ n9 H) e
(2)將地瓜去皮切丁備用。起司也切成小丁片備用。
(3)將地瓜丁、油加入米中，稍微拌一下。 tvb now,tvbnow,bttvb. ^+ S7 e$ k4 D/ i  X) M+ c
(4)放入電鍋中蒸熟，取出後立即放入起司片及鹽拌勻後 # R* x# L0 `9 z- `
即可食用。 / R9 P4 s- X7 {2 {0 J4 q: X1 \

【16】青豆桂花飯 tvb now,tvbnow,bttvb1 N& x6 u& H: v2 ^" F( R! p8 t: ]
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材料：青豆仁 1杯白米 2杯水 2杯

調味料A：香油 2小匙鹽 2小匙酒 1大匙公仔箱論壇* Q/ m: Y# C. F9 L8 n9 L

調味料B：糖 1/2大匙桂花醬 1/3大匙
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y( Z; R* a2 a# w: P+ D& [# H, t
(1)白米先洗淨，加入2杯水，稍微浸泡15分鐘。
青豆仁洗淨瀝乾，加入米中。
(2)把調味料A放進去稍微拌一下，然後放到電鍋中，按下開關。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q. d' b# W1 t1 z$ S
(3)開關跳起後先不要打開鍋蓋，讓飯燜約15～20分鐘左右， 5.39.217.773 K" v% S! a1 p: o# T: o  ?
然後打開鍋蓋，加入調味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻 5.39.217.77& I- ~- J  a9 t4 J
即可。

※使用新鮮的青豆仁不需要增減煮飯的水量，
因為青豆仁本身所含的水分，已經足夠讓青豆仁熟透。

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