[烹飪技巧] 16種香飯做法

【1】香菜蟹肉飯 , d# n4 Q" Q' H, `( s

材料：香菜1/3杯(含葉) 蟹肉1/2杯蒜味花生2大匙白米1杯 . g: Y1 w- c1 E$ K) G2 t

調味料：鹽1大匙酒1/2大匙糖1/3大匙胡椒粉1小匙香油2小匙
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做法：
(1)將香菜洗淨浸泡在水中10分鐘，撈起瀝乾水分，
香菜葉一一摘下，香菜莖切末備用。
(2)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15分鐘，
再加入調味料拌勻，蟹肉與香菜莖末鋪在米上，
放入電鍋中煮熟，熟後再燜15分鐘。
(3)打開鍋蓋後，再加入香菜葉與花生，用飯匙略拌勻後，即可盛起食用。
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【2】黃豆芽飯
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材料：黃豆芽4兩黑木耳絲1/3杯(約1兩) 白米2杯高湯2杯公仔箱論壇  r- g/ T" n0 p7 M. v7 F/ B
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調味料：鹽2小匙酒1/2大匙香油2小匙沙拉油1/2大匙胡椒粉1小匙 5.39.217.77; l3 D6 w1 b( L- G
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做法： 8 Y$ i% q* {: }3 r, \' {
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入2杯高湯，浸泡15～20分鐘，
再加入調味料略拌勻備用。
(2)黃豆芽洗淨與黑木耳絲一起鋪在米上，放入電鍋中煮熟，
煮好後需再燜15分鐘，打開鍋蓋後，用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。

【3】蘑菇火腿飯

材料：蘑菇10個洋蔥丁1/4杯火腿1/4杯巴西里粉1/2大匙五榖米1杯白米1杯水2杯 " I! w# @2 C7 W; R0 k0 ?
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調味料：鹽2小匙胡椒粉1小匙糖1/3大匙橄欖油1大匙
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做法：
(1)將蘑菇洗淨瀝乾，切片備用。
(2)將五穀米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡3小時，
再將白米洗淨加入1杯水浸泡15分鐘， ; ], u% W; P! I  v
最後將兩種米(連水)混在一起備用。
(3)將平底鍋預熱，加入橄欖油，將洋蔥爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒，
再加入其他的調味料翻炒均勻，起鍋後，鋪在米上。 " o6 k; T4 x: g
(4)放入電鍋中煮熟，開關跳起後，再燜20分鐘，
最後灑上巴西里粉，用飯匙輕輕拌勻即可 4 q; D9 G) q, \% p+ K2 p
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【4】鮮香菇飯公仔箱論壇( I. q7 E% V5 b( I7 {$ F2 N

材料：鮮香菇4朵雞肉絲1/4杯芹菜末1大匙白米1杯水1杯

調味料：鹽1小匙香油2小匙醬油2/3大匙糖1/3大匙太白粉2小匙黑胡椒粉2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {1 t6 V+ F) N5 X% W$ ^, ?4 j

做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s. u& c0 R& s6 C. q0 V0 T' \8 V% J
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡約15分鐘備用。
(2)將新鮮香菇洗淨切絲，與雞肉絲、調味料拌勻，鋪在米上。公仔箱論壇' @  s7 i" w: u8 ~3 h3 _2 X
(3)放入電鍋中煮熟，開關跳起後，再燜10分鐘，將鍋蓋打開，
拌入芹菜末，再燜5分鐘，最後用飯匙輕輕拌勻即可。 0 l) h! m- B/ t2 c/ {
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【5】玉蕈月見飯
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材料：玉蕈2兩生蛋黃1個白米1杯水1杯 * c1 E2 Q9 G' Y" u# C- b

調味料：鹽1小匙糖1/3大匙香油1/2大匙柴魚汁(淡色)1/3大匙 5.39.217.775 m8 R2 Z" S+ i& S4 d
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做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水，浸泡15～20分鐘備用。
(2)將玉蕈切除頭部，洗淨瀝乾備用。 5.39.217.774 m( O) `+ l* m6 ?0 N1 j4 r
(3)將調味料加入米中略拌勻，再將玉蕈鋪在米上，放入電鍋中煮熟， * H# P# C8 L/ Q0 _1 f
煮好後燜15分鐘，再用飯匙由下往上輕輕拌勻。
(4)將飯盛入碗中，用湯匙在飯中間壓出一凹洞，
再將新鮮蛋黃放在凹洞裡面，吃的時候輕輕拌勻即可。

【6】蒜味八寶飯

材料：蒜頭10個豬肉丁1/2杯八寶米2杯水2杯

調味料：胡椒粉1小匙油1大匙糖2小匙太白粉2小匙
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做法：
(1)將八寶米洗淨瀝乾水分，加入1又9/10杯的水，
浸泡4小時備用。
(2)蒜頭去膜切丁，豬肉丁加入調味料醃約10分鐘備用。
(3)將蒜頭、豬肉丁均勻鋪在八寶米上，一起煮熟，煮好後
再燜15～20分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。公仔箱論壇: I; @$ H: T8 `7 g# ?( I- J

【7】薑丁鮭魚飯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @6 L6 k' C- o3 [6 \
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材料：嫩薑丁1/3杯鮭魚丁1/2杯白米1杯水1杯
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調味料：酒1大匙胡椒粉1小匙香油2小匙

做法： 5.39.217.77+ ]/ b/ p7 T- V) E/ K4 q
(1)將米洗淨瀝乾水分，再加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。 5.39.217.77& l! M, y, _% r
(2)鮭魚丁加入調味料略醃10分鐘備用。
(3)再將嫩薑丁、鮭魚丁及鹽均勻鋪在米上一起煮熟， / j! Q$ J' _9 N* E
開關跳起後再燜15分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻可。 5.39.217.77/ `  U- T# |& y% O
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【8】高麗菜飯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R3 a% r+ R* L7 F
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材料：高麗菜2兩培根3片白米1杯水1杯
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調味料：鹽1又1/2小匙胡椒粉1小匙油1大匙蒜末2/3大匙 tvb now,tvbnow,bttvb* E+ \( I1 \7 @0 g1 y4 ?( P' ~
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做法： 5.39.217.77* q6 l  D5 \7 u" ?8 a
(1)將高麗菜、培根切0.5公分條狀備用。 5.39.217.77' X& b7 {/ p! Q2 D) s# e; Z
(2)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
(3)將調味料放入米中略拌勻，再將高麗菜及培根條鋪在上， ( Q% n9 \, e8 s& D9 g
放入電鍋中煮熟，開關跳起後，先不要打開鍋蓋， * [1 t+ q% p3 Z/ D1 l; |
讓高麗菜飯再燜15分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。
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【9】韭菜花飯

：材料韭菜花(細)20枝鹹蛋2個白米1杯水1杯公仔箱論壇, e5 ^" u+ I/ G5 y
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調味料：鹽1小匙糖4小匙辣椒粉2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 M+ I0 {' \$ d- e% J

做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。 . r7 J/ f- R' L2 Y* U6 N
(2)將韭菜花洗淨泡水30分鐘，瀝乾水分後切成1～2公分段備
用。鹹蛋去殼後，切成0.5公分丁塊備用。 tvb now,tvbnow,bttvb- T5 z8 U  V6 @0 j6 X
(3)將鹹蛋丁、調味料拌入米中，一起煮熟。開關跳起後，
將韭菜花段放入，蓋上鍋蓋再燜15分鐘，
最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可食用。 7 M3 n6 M0 c% i+ o( @$ w
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【10】金針花飯
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材料：新鮮金針花1杯香腸1條白米1杯水1杯 6 f2 \1 o* w0 |+ J4 u3 ]7 a$ u

調味料：鹽1又1/2小匙糖2小匙胡椒粉2小匙沙拉油1/2大匙

做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
金針花洗淨瀝乾備用。
(2)將香腸切成0.5公分厚的圓片或是切丁均可。 * |2 w; I4 P0 V% W& j4 ~  d2 |; |
(3)將調味料加入米中，先拌勻，再將香腸圓片鋪在米上，
放入電鍋中煮熟，開關跳起後，先不要打開鍋蓋， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W- ~/ `9 b7 K2 V' i1 @
燜約15分鐘左右。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |# ^/ \0 w; ~: b0 J
(4)打開鍋蓋，放入金針花，外鍋再加入少許水，
按下開關後再煮一次。開關跳起後， . p& i$ M7 G2 E* X1 U
用飯匙由下往上輕輕拌勻後，即可盛起食用。

【11】西芹鹹魚飯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b$ W6 `! G6 |) U  B9 P7 M

材料：西芹丁1杯鹹魚丁2大匙白米2杯水2杯 $ |! W8 z0 T- q1 ]7 G

調味料A：鹽1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙 , ~/ u! J/ L4 F( r2 M9 R$ I

調味料B：紅酒醋大匙糖2大匙

做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。
其他材料分別準備好。 5.39.217.77, l* p$ @6 t5 f" Y
(2)將鹹魚丁與調味料A加入米中，稍微拌勻，
放入電鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鐘左右。
(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下， " ]' Y! W) a6 F/ Y
再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘後，再將調味料B均勻灑入， 5 `; B- P5 L  H: }2 ^
用飯匙拌勻後即可盛起食用。 5.39.217.776 q% z" D# K5 u% d" p- h
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【12】蘆筍蛤蜊 8 P. a% l+ \( {/ [1 W

材料：蘆筍6支蛤蜊1/2斤海苔絲1大匙薑絲1大匙辣椒片1大匙白米2杯水2杯
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調味料：紅酒醋2大匙糖1/2大匙鹽1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ i. f" H9 H; C7 e+ k

做法： tvb now,tvbnow,bttvb0 A' }7 m8 U) k5 |
(1)將蘆筍洗淨，切成2～3公分段。
蛤蜊泡水約3小時，吐沙備用。
(2)將米洗淨，瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘，
再加入調味料、薑絲、辣椒略拌勻，放入電鍋中煮熟， 5.39.217.77! m9 }6 O! x# ?
開關跳起後，還要再燜15分鐘，才能把蓋子打開。 5.39.217.77  M6 H0 p4 y2 K. B+ Q+ _
(3)蓋子打開後放入切好的蘆筍，外鍋再加一點水， 5.39.217.77" X8 Y. I6 m7 I; H
按下開關，再煮一下。 : l0 }  G) e6 r: V9 M8 l3 Z- X' H
(4)煮開一鍋水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口打開後，即可熄火，
用筷子一一將蛤蜊肉取出備用。把煮好的蛤蜊以及海苔絲 - ~5 T" Y$ X/ v7 g! D1 T3 `
加入蘆筍飯中，用飯匙由下往上輕輕拌勻，即可食用。
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【13】筍香蝦仁飯 5.39.217.77+ e0 C; b3 M) V' S! I( f; G
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材料：鮮筍1支蝦仁1/2杯蔥花2大匙白米2杯水2杯
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調味料A：鹽 1小匙糖 2小匙香油 2小匙 7 K) t8 _7 `3 `* V3 {9 o( K) M

調味料B：酒 1/2大匙七味辣椒粉 2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb; b3 _# C8 }( Y/ t4 d& U5 q# Z

做法：
(1)將鮮筍硬殼去除，並將粗纖維去除，洗淨後， ) o+ i0 u& Z! L4 A& a# _  i2 Z2 M  _
切成2公分斜片段備用。蝦仁洗淨，去除腸泥後， 0 `) G" T2 L8 e" [' Z; N
用熱水汆燙備用。
(2)將米洗淨，瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘，
再加入筍段、調味料A稍微拌勻，放入電鍋中煮熟。 5.39.217.77/ ~: s, J" Z. x
開關跳起後，不要打開，先燜約15分鐘。
(3)最後打開蓋子，加入汆燙過的蝦仁、
蔥花及調味料B拌勻再加蓋燜約2～3分鐘取出後即可食用。
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【14】茄香飯 5.39.217.774 \$ v: I, \0 R) M

材料：茄子 1條絞肉 3大匙白米 1杯水 1杯
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調味料A：醬油 1大匙糖 1/2大匙鹽 1小匙香油 1/3大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {- V8 i5 x2 H

調味料B：蔥末 1/2大匙蒜末 1/2大匙辣椒末 1/3大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N- W5 [! L! o; Y
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做法：公仔箱論壇0 {! Q/ ?& O& B  o! Z  f
(1)將茄子去蒂洗淨，切成滾刀小片狀，浸泡在水中， % [- j# t) s, t2 a- v
要煮時再撈起瀝乾水分備用。
(2)將米洗淨，瀝乾水分，再加入1杯水浸泡20分鐘，
最後加入茄子片、絞肉末及調味料A稍微拌一下，
放入電鍋中蒸熟。
(3)開關跳起後，先不要打開鍋蓋，讓茄子飯燜20分鐘左右，
打開後，加入調味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻即可食用 tvb now,tvbnow,bttvb1 w5 J& }8 y- ]7 a) E. _

【15】地瓜起司飯 & i$ T$ v* U6 ?9 `& x+ v" E( O
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材料：地瓜 1條起司 1片白米 1杯水 1杯 tvb now,tvbnow,bttvb- ^$ b6 _# M; ?. y/ B

調味料：鹽 1小匙油 1/3大匙

做法：公仔箱論壇6 ?! L% s. A7 j
(1)將米洗淨，加入1杯水，浸泡15分鐘。 5.39.217.77' {- d& x7 O5 p; L8 M  q4 S+ Z
(2)將地瓜去皮切丁備用。起司也切成小丁片備用。公仔箱論壇4 z0 W6 T: N3 [# N- Y9 M
(3)將地瓜丁、油加入米中，稍微拌一下。
(4)放入電鍋中蒸熟，取出後立即放入起司片及鹽拌勻後 tvb now,tvbnow,bttvb0 o! P, e9 d4 i4 f8 H: v
即可食用。

【16】青豆桂花飯 : \4 A% W" v) Z- J# L8 r
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材料：青豆仁 1杯白米 2杯水 2杯 5.39.217.778 s% a9 j8 T9 Y- ^; n9 V
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調味料A：香油 2小匙鹽 2小匙酒 1大匙公仔箱論壇8 g$ P& ^2 [( {. O: m% {; S

調味料B：糖 1/2大匙桂花醬 1/3大匙

做法：
(1)白米先洗淨，加入2杯水，稍微浸泡15分鐘。
青豆仁洗淨瀝乾，加入米中。 9 N' O7 M  U# N4 d+ r
(2)把調味料A放進去稍微拌一下，然後放到電鍋中，按下開關。
(3)開關跳起後先不要打開鍋蓋，讓飯燜約15～20分鐘左右，
然後打開鍋蓋，加入調味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻 5.39.217.770 |5 U3 c" H) E4 M* |7 q% ~
即可。
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※使用新鮮的青豆仁不需要增減煮飯的水量，
因為青豆仁本身所含的水分，已經足夠讓青豆仁熟透。

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