[烹飪技巧] 16種香飯做法

【1】香菜蟹肉飯

材料：香菜1/3杯(含葉) 蟹肉1/2杯蒜味花生2大匙白米1杯 4 i$ l2 |0 b, g* j1 @
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調味料：鹽1大匙酒1/2大匙糖1/3大匙胡椒粉1小匙香油2小匙 * y$ F; p1 t' L# F$ H4 ]/ t3 m% o

做法：
(1)將香菜洗淨浸泡在水中10分鐘，撈起瀝乾水分， 3 g% D& {4 W- i: A# @
香菜葉一一摘下，香菜莖切末備用。 2 |1 v. C7 ?" q: r$ }. f
(2)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15分鐘，
再加入調味料拌勻，蟹肉與香菜莖末鋪在米上， 7 ^/ \" ~! u( J8 @9 V8 w
放入電鍋中煮熟，熟後再燜15分鐘。
(3)打開鍋蓋後，再加入香菜葉與花生，用飯匙略拌勻後，即可盛起食用。

【2】黃豆芽飯 ) e5 y, }, ]8 ^

材料：黃豆芽4兩黑木耳絲1/3杯(約1兩) 白米2杯高湯2杯公仔箱論壇1 o$ f. I: S% r8 s% f8 @, Q2 W% {
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調味料：鹽2小匙酒1/2大匙香油2小匙沙拉油1/2大匙胡椒粉1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w; @. q& s+ h: \/ n

做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入2杯高湯，浸泡15～20分鐘，   |$ ?2 E, b! ]
再加入調味料略拌勻備用。 ' f  r' \% f! `/ L8 a3 |7 C) E& Q1 S
(2)黃豆芽洗淨與黑木耳絲一起鋪在米上，放入電鍋中煮熟，
煮好後需再燜15分鐘，打開鍋蓋後，用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。

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【3】蘑菇火腿飯

材料：蘑菇10個洋蔥丁1/4杯火腿1/4杯巴西里粉1/2大匙五榖米1杯白米1杯水2杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G- z) W" G2 c
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調味料：鹽2小匙胡椒粉1小匙糖1/3大匙橄欖油1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb" y/ Q3 B; B" m9 p

做法：公仔箱論壇+ M  R5 g8 n7 v. I
(1)將蘑菇洗淨瀝乾，切片備用。 , X: ~# f& V& u8 S% I. y
(2)將五穀米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡3小時，
再將白米洗淨加入1杯水浸泡15分鐘，
最後將兩種米(連水)混在一起備用。
(3)將平底鍋預熱，加入橄欖油，將洋蔥爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒，
再加入其他的調味料翻炒均勻，起鍋後，鋪在米上。
(4)放入電鍋中煮熟，開關跳起後，再燜20分鐘， 5.39.217.77$ v4 n# \! d2 b8 r6 L1 l* i
最後灑上巴西里粉，用飯匙輕輕拌勻即可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U  T7 J! v7 t% K) K8 q- ~- j$ ^

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【4】鮮香菇飯 5.39.217.77" }" D9 M. A6 ^) Q: j4 S

材料：鮮香菇4朵雞肉絲1/4杯芹菜末1大匙白米1杯水1杯
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調味料：鹽1小匙香油2小匙醬油2/3大匙糖1/3大匙太白粉2小匙黑胡椒粉2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \4 P$ }) N* T8 Q- Y

做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡約15分鐘備用。
(2)將新鮮香菇洗淨切絲，與雞肉絲、調味料拌勻，鋪在米上。
(3)放入電鍋中煮熟，開關跳起後，再燜10分鐘，將鍋蓋打開， # k& t' p! s, {; I: t" f
拌入芹菜末，再燜5分鐘，最後用飯匙輕輕拌勻即可。
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【5】玉蕈月見飯
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材料：玉蕈2兩生蛋黃1個白米1杯水1杯 & K; l3 f3 B9 w4 v: `7 `8 Q- ]

調味料：鹽1小匙糖1/3大匙香油1/2大匙柴魚汁(淡色)1/3大匙

做法： 6 A/ N$ V! |9 X7 _  \% B4 M* m' x9 P
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水，浸泡15～20分鐘備用。
(2)將玉蕈切除頭部，洗淨瀝乾備用。
(3)將調味料加入米中略拌勻，再將玉蕈鋪在米上，放入電鍋中煮熟，
煮好後燜15分鐘，再用飯匙由下往上輕輕拌勻。 5.39.217.773 w! a2 S' f6 ?6 `2 R
(4)將飯盛入碗中，用湯匙在飯中間壓出一凹洞，
再將新鮮蛋黃放在凹洞裡面，吃的時候輕輕拌勻即可。
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【6】蒜味八寶飯 " H" g8 e# J2 N. ?9 r& ~& K
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材料：蒜頭10個豬肉丁1/2杯八寶米2杯水2杯公仔箱論壇  a2 \! ^3 Q2 d. y+ k

調味料：胡椒粉1小匙油1大匙糖2小匙太白粉2小匙

做法：
(1)將八寶米洗淨瀝乾水分，加入1又9/10杯的水， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P# F4 A3 |1 j& {2 |
浸泡4小時備用。
(2)蒜頭去膜切丁，豬肉丁加入調味料醃約10分鐘備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d6 P0 W+ r/ V( N3 w; P4 s' U& \
(3)將蒜頭、豬肉丁均勻鋪在八寶米上，一起煮熟，煮好後 tvb now,tvbnow,bttvb5 K. ]" W4 }2 {/ w/ b3 L
再燜15～20分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。
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【7】薑丁鮭魚飯 0 ~: w4 M; U! F- i9 C3 k2 s2 l( h5 A

材料：嫩薑丁1/3杯鮭魚丁1/2杯白米1杯水1杯
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調味料：酒1大匙胡椒粉1小匙香油2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb. b, b% i& B0 F# S: z/ x, o1 \) n
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做法： / s. W% j1 x/ }- v3 D
(1)將米洗淨瀝乾水分，再加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
(2)鮭魚丁加入調味料略醃10分鐘備用。
(3)再將嫩薑丁、鮭魚丁及鹽均勻鋪在米上一起煮熟， + H, v" l/ T0 a! W( }; [
開關跳起後再燜15分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻可。

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【8】高麗菜飯

材料：高麗菜2兩培根3片白米1杯水1杯

調味料：鹽1又1/2小匙胡椒粉1小匙油1大匙蒜末2/3大匙 : M8 E0 L1 {- T' ^3 p7 E/ B
5.39.217.77( T* m; M8 f( w3 a% I  J6 b6 D
做法：
(1)將高麗菜、培根切0.5公分條狀備用。
(2)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。 + m) e2 Z8 k0 K
(3)將調味料放入米中略拌勻，再將高麗菜及培根條鋪在上，公仔箱論壇/ L" x7 l6 u4 Y/ V4 x' G
放入電鍋中煮熟，開關跳起後，先不要打開鍋蓋，
讓高麗菜飯再燜15分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。1 h/ Q$ ^+ ?6 I8 s" r. Y

【9】韭菜花飯
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：材料韭菜花(細)20枝鹹蛋2個白米1杯水1杯公仔箱論壇; k4 U) w' b) S2 w2 K0 q! R
公仔箱論壇% E- V& c3 t% B
調味料：鹽1小匙糖4小匙辣椒粉2小匙

做法： tvb now,tvbnow,bttvb% ]0 K; S% b/ I( l8 s6 f' w
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
(2)將韭菜花洗淨泡水30分鐘，瀝乾水分後切成1～2公分段備
用。鹹蛋去殼後，切成0.5公分丁塊備用。
(3)將鹹蛋丁、調味料拌入米中，一起煮熟。開關跳起後， 5.39.217.77+ \3 M# w! e7 F
將韭菜花段放入，蓋上鍋蓋再燜15分鐘， 4 ^- Y# X) m$ Z# }$ V' @" s0 r
最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 M+ [6 p- b; x
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【10】金針花飯 $ K* I+ ?: d+ Y4 A- U% U

材料：新鮮金針花1杯香腸1條白米1杯水1杯

調味料：鹽1又1/2小匙糖2小匙胡椒粉2小匙沙拉油1/2大匙 2 w7 }& d5 i! q0 j
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做法： ' s/ B2 w" x, j
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。公仔箱論壇$ }( ?1 [; m/ v" H
金針花洗淨瀝乾備用。
(2)將香腸切成0.5公分厚的圓片或是切丁均可。
(3)將調味料加入米中，先拌勻，再將香腸圓片鋪在米上，
放入電鍋中煮熟，開關跳起後，先不要打開鍋蓋，
燜約15分鐘左右。 5.39.217.77, ~' ?' c/ ?; X, c" a) s! S) Y
(4)打開鍋蓋，放入金針花，外鍋再加入少許水，
按下開關後再煮一次。開關跳起後， 5.39.217.77. S$ Z7 S) i8 Z8 ]: L" m
用飯匙由下往上輕輕拌勻後，即可盛起食用。 tvb now,tvbnow,bttvb# G8 r, G" g0 b9 g2 m
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【11】西芹鹹魚飯
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材料：西芹丁1杯鹹魚丁2大匙白米2杯水2杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G! U" Z1 p1 u( W1 f% W* T% p

調味料A：鹽1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙
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調味料B：紅酒醋大匙糖2大匙 " `9 L8 w5 E, B$ O& o
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做法： / w+ Z( R7 N. r( q5 a6 k
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y  z% r9 H4 D
其他材料分別準備好。 , A. C9 t# l. x  D; T
(2)將鹹魚丁與調味料A加入米中，稍微拌勻，
放入電鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鐘左右。
(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，
再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘後，再將調味料B均勻灑入， 4 }. L% X# W% l' `1 C& q4 i
用飯匙拌勻後即可盛起食用。 tvb now,tvbnow,bttvb: s' k' w# \( F7 Y: o# e

【12】蘆筍蛤蜊
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材料：蘆筍6支蛤蜊1/2斤海苔絲1大匙薑絲1大匙辣椒片1大匙白米2杯水2杯公仔箱論壇$ q/ t  f: T2 s  W" ^) j- T

調味料：紅酒醋2大匙糖1/2大匙鹽1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙公仔箱論壇' V3 ~( _- M3 O4 C" C
公仔箱論壇& _9 ^7 X& p* R* R  y
做法：公仔箱論壇+ q0 \! l, i8 z# k8 h8 M
(1)將蘆筍洗淨，切成2～3公分段。 $ ~% ^5 P2 u4 C! _! r
蛤蜊泡水約3小時，吐沙備用。
(2)將米洗淨，瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘，
再加入調味料、薑絲、辣椒略拌勻，放入電鍋中煮熟，   e- L; `6 \# y. l7 g. X3 n
開關跳起後，還要再燜15分鐘，才能把蓋子打開。
(3)蓋子打開後放入切好的蘆筍，外鍋再加一點水，
按下開關，再煮一下。 ' L0 F. R( o. O4 T! X5 r
(4)煮開一鍋水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口打開後，即可熄火， / u: y7 E6 p; d; J" i
用筷子一一將蛤蜊肉取出備用。把煮好的蛤蜊以及海苔絲 tvb now,tvbnow,bttvb8 E4 }9 R+ q  x% B! B! y
加入蘆筍飯中，用飯匙由下往上輕輕拌勻，即可食用。公仔箱論壇: b9 a  W& m2 \

【13】筍香蝦仁飯
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材料：鮮筍1支蝦仁1/2杯蔥花2大匙白米2杯水2杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y- G' C8 j9 M7 P2 F8 t
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調味料A：鹽 1小匙糖 2小匙香油 2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb% ?7 I' j7 p+ S* F. H$ Z

調味料B：酒 1/2大匙七味辣椒粉 2小匙

做法：公仔箱論壇7 t5 W. w1 p5 {, ^" W8 T' ?' a$ G
(1)將鮮筍硬殼去除，並將粗纖維去除，洗淨後，
切成2公分斜片段備用。蝦仁洗淨，去除腸泥後，
用熱水汆燙備用。
(2)將米洗淨，瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘， 5.39.217.77, M0 E( g( J9 u( Q
再加入筍段、調味料A稍微拌勻，放入電鍋中煮熟。
開關跳起後，不要打開，先燜約15分鐘。
(3)最後打開蓋子，加入汆燙過的蝦仁、 5.39.217.77! p$ B+ h% h. q7 M0 f8 c% h
蔥花及調味料B拌勻再加蓋燜約2～3分鐘取出後即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s/ d* @. i6 m8 Q
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【14】茄香飯 . \, t8 s. ]' j* C
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材料：茄子 1條絞肉 3大匙白米 1杯水 1杯 tvb now,tvbnow,bttvb# c' O7 E# q  n4 R/ i$ q2 g, x/ Z
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調味料A：醬油 1大匙糖 1/2大匙鹽 1小匙香油 1/3大匙

調味料B：蔥末 1/2大匙蒜末 1/2大匙辣椒末 1/3大匙

做法： tvb now,tvbnow,bttvb& G0 ]- V: V7 K0 P
(1)將茄子去蒂洗淨，切成滾刀小片狀，浸泡在水中，
要煮時再撈起瀝乾水分備用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 |3 r4 P5 u6 k. }) o! ]
(2)將米洗淨，瀝乾水分，再加入1杯水浸泡20分鐘， , n4 v5 U( u' B2 F3 z4 I8 H3 g: t
最後加入茄子片、絞肉末及調味料A稍微拌一下， 5.39.217.77) P2 s: \1 V* ?' t6 `  S1 J7 u# _2 R4 K
放入電鍋中蒸熟。
(3)開關跳起後，先不要打開鍋蓋，讓茄子飯燜20分鐘左右， 1 K: ^2 U/ G! M& m2 ~2 n/ W
打開後，加入調味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻即可食用
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【15】地瓜起司飯 tvb now,tvbnow,bttvb) D+ [+ ?# ?! v2 a
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材料：地瓜 1條起司 1片白米 1杯水 1杯公仔箱論壇( m8 Z8 E% x5 I6 z
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調味料：鹽 1小匙油 1/3大匙
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做法：
(1)將米洗淨，加入1杯水，浸泡15分鐘。   i; y9 M0 S5 e. l
(2)將地瓜去皮切丁備用。起司也切成小丁片備用。
(3)將地瓜丁、油加入米中，稍微拌一下。
(4)放入電鍋中蒸熟，取出後立即放入起司片及鹽拌勻後
即可食用。 5.39.217.77  _  a6 t$ H9 Y9 w! I& }
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【16】青豆桂花飯 tvb now,tvbnow,bttvb# l* D6 k' J2 o
5.39.217.77$ a: ~  S# h& M/ ~1 J. z
材料：青豆仁 1杯白米 2杯水 2杯

調味料A：香油 2小匙鹽 2小匙酒 1大匙公仔箱論壇. c/ v& y" W$ c. i& f
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調味料B：糖 1/2大匙桂花醬 1/3大匙
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb( p- o- J; |3 `9 K" I+ ?
(1)白米先洗淨，加入2杯水，稍微浸泡15分鐘。
青豆仁洗淨瀝乾，加入米中。
(2)把調味料A放進去稍微拌一下，然後放到電鍋中，按下開關。公仔箱論壇1 F' C* R7 F8 V& r3 y% [2 ?& y/ l
(3)開關跳起後先不要打開鍋蓋，讓飯燜約15～20分鐘左右，
然後打開鍋蓋，加入調味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻
即可。公仔箱論壇# I0 V7 z* k) @7 l& Q& r

※使用新鮮的青豆仁不需要增減煮飯的水量，
因為青豆仁本身所含的水分，已經足夠讓青豆仁熟透。

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