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外型鮮豔翠綠、像是孔雀開屏一般的孔雀蛤，肉質肥美飽滿，產地為台北八里、高雄、嘉義沿海岸一帶，現在幾乎已經成為淡水地區餐廳的人氣料理。
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現抓的孔雀蛤加入九層塔、薑絲和辣椒等配料現炒後，汁多肥嫩又鮮美，香氣濃郁的醬汁配上一碗碗白飯，叫人食指大動。
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3 [/ g+ J0 C! {2 ^" x公仔箱論壇【材料】公仔箱論壇2 O( f% k7 ?5 h, N
孔雀蛤（淡菜）600公克、蔥段20公克、薑條10公克、蒜末10公克、辣椒片5公克、九層塔10公克# Z6 u5 Z$ ?! U2 R5 f( C$ [+ S; Q
3 z5 @1 F( ~6 ]( T" d4 ^* j【調味料】; k1 {1 o6 I1 `( Q: q
醬油膏2大匙、糖1小匙、米酒1小匙、烏醋1大匙、太白粉水1大匙、香油少許2 D( I, {6 K5 q& \7 N. u
+ m# _, u$ p5 z" X' N+ O& J公仔箱論壇【作法】5.39.217.77% K! F5 E1 U6 T. q$ |. {. f5 ^
1. 孔雀蛤吐砂，洗淨；其他材料洗淨備用。
, A9 ]4 m G: C# k* X2. 鍋中加少許油，爆香蔥段、薑條、蒜末、辣椒片後，加入孔雀蛤及醬油膏、糖、米酒、烏醋、水150cc，拌勻，轉小火，蓋上鍋蓋燜煮，待孔雀蛤開口，用太白粉水勾芡，最後淋上香油、九層塔即可盛出食用。
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: `; s& _: p+ F6 @7 E7 S) A' Atvb now,tvbnow,bttvb美味的秘訣：
7 t$ Y: d( Z* s9 V5 p2 b9 ftvb now,tvbnow,bttvb本土的孔雀蛤外殼略帶黑，購買時一定要買活的才新鮮，買回去後，可加入些許的白醋，會使砂吐得更乾淨。
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發表於 2011-10-23 11:24 PM
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